Tento recept a fotografie byly poskytnuty Sally Roeckell Stůl a Jídlo a byl původně publikován na 365Barrington.com.
S jen pět jednoduchých surovin, crème brûlée je jídlo, nemusíte čekat na oslavu. Smetana, vanilka, sůl, vejce a cukr se spojí a vytvoří nádherně bohatý a elegantní dezert. Nejlepší část o kopání do tohoto krémového pudinku je křupavý povlak cukru, který ho skrývá.
Crème brûlée se promítá do spálené krém, ale tam nic spáleného o to jiné, než pálit z cukru, který vytváří krásné krustě exteriéru. Crème brûlée se nejlépe podává za studena. Naplánujte karamelizaci cukru těsně před podáváním. Proces karamelizace cukru zahřívá krém jen trochu a vytváří chladné centrum.
většina receptů vyžaduje použití malého hořáku. Stále můžete to udělat doma, bez hořáku umístěním na krém, kelímky na cookie list, použití cukru a posuňte cookie list do trouby horní polici pod horké brojlerů. Nezapomeňte to pozorně sledovat, protože to trvá jen jednu až tři minuty v závislosti na množství karamelizace, kterou dáváte přednost.
jaký je rozdíl mezi Crème Brûlée a Flan?
zatímco oba jsou pudinkové dezerty, crème brûlée a flan vedou k diametrálně odlišným konečným produktům.
Crème brûlée je pečené pudink ze smetany, cukru a žloutků s tenkou vrstvou cukru na vrcholu, že je karamelizovanou s kuchyní hořáku vytvářet tvrdé karamelovou krustou. Flan je také pudink vyrobený se smetanou, mléko, cukr a žloutky, ale je pečený v ramekinu lemovaném karamelem, dokud měkký a houpavý. Podává se obráceně z ramekinu, takže karamelová omáčka pokrývá vrchol a stéká po stranách.
Několik Dalších Poznámek na Crème Brûlée Recept
- Oddělte vejce a rozšleháme žloutky po krému dokončil máčení. Pokud ho necháte sedět, povrch žloutků uschne a vytvoří film.
- vanilkové boby dávají pudinku nejhlubší chuť, ale vanilkový extrakt nebo vanilková pasta mohou být nahrazeny.
- kůrku můžete nahradit běžným granulovaným cukrem, ale s každým ramekinem použijte pouze jednu malou čajovou lžičku.
- Chcete-li použít všechny tyto vaječné bílky, použijte je pro omelety nebo zkuste jednoduchou Pavlovu.
Jak si udělat Crème Brûlée
Začněte tím, že Připravuje své Ramekins
testoval jsem tento recept v 4-unce, 5-unce a 6-unce zapékacích misek. To funguje skvěle ve všech z nich, ale moje preference je 5-unce ramekins (líbí se mi tloušťka creme brulee nejlepší.)
vložte ramekiny do kovové pánve 9 x 13 a odložte stranou. Používám velkou dortovou pánev. Jakákoli kovová pánev s plochým dnem, která se vejde do všech ramekinů, to udělá. Budeme vařit crème brûlées ve vodní lázni, takže je důležité dát je do pánve. Nemusíte koupit speciální sýry pro tyto creme brulee — máte-li 4, 5 nebo 6-unce ramekins budou pracovat. Můžete také použít tepelně odolné skleněné ramekiny.
Vytvořte pudinkovou náplň
pudinková náplň se skládá ze dvou částí. Nejprve porazíte žloutky a semena vanilkových bobů s velmi jemným cukrem. Rád používám organická vejce pro crème brûlées. Vzhledem k tomu, že žloutky dávají barvu crème brûlées, budete chtít opravdu hezké žluté žloutky, které jsou charakteristické pro organická vejce ve volném výběhu. Druhou částí náplně je směs těžkého krému. Přidám trochu šupinaté mořské soli a lusk vanilkového lusku do vroucí směsi těžké smetany.
crème brûlée recept vyžaduje plné vanilky a budete používat obě její části — semena a pod (což stále má spoustu chuti). Rozhodně dávám přednost použití vanilkové fazole v tomto receptu, protože přidává hezké černé skvrny a skutečně hlubokou vanilkovou chuť. Pokud nemůžete získat vanilkové boby, můžete použít pastu z vanilkových bobů nebo čistý vanilkový extrakt, nikdy nepoužívejte imitaci.
pečte pudinkovou náplň
směs těžké smetany a vaječné směsi zkombinujete temperováním vajec. To jen znamená, že budete přidávat malé množství horké kapaliny nejprve při šlehání před kombinací všech. Důvodem je to, že pokud přidáte horkou tekutinu přímo do vaječné směsi, skončíte s míchanými vejci.
po kombinaci jste připraveni nalít tuto směs do ramekinů. Pánev obklopující ramekiny je naplněna vroucí vodou do poloviny ramekinů. Pečené po dobu 30-35 minut, nebo dokud se centra mírně nepohnou.
Chill Crème Brûlées.
po upečení ochladíte crème brûlées po dobu 3-4 hodin. Slibuji, že se tato trpělivost vyplatí. Jakmile máte připravený krém a jste dostatečně trpěliví, abyste ho nechali správně vychladnout, máte Creme část dolů, ale nyní musíte přidat brûlée.
přidejte nějaký jemný cukr (který karamelizuje lépe) na vrcholky vašich pudinků a pochodeň s kuchyňskou pochodní! Budete chtít jíst tyto docela rychle poté, co byl spálen, protože nemají dobře sedět s karamelizované vrcholy!
Použití Cukru
Přidat cukr do horní části creme pak se třepe kolem jemně potřete celý povrch, pak jemně zbavit přebytek cukru na další creme. V případě potřeby přidejte další cukr a pokračujte, dokud nejsou všechny potaženy.
dokážete vyrobit Crème Brûlée bez pochodně?
Ano! Když jsem udělat přednost creme brulee, sladit s pochodní, budou pracovat v troubě! Budete chtít přesunout stojan na troubu do horní polohy a troubu ohřát na vysokou roštu. Jakmile je trouba zahřátá, přidejte pudinky přelité jemným cukrem do podnosu. Umístěte zásobník na horní polici a pečlivě sledujte, jak se grilují. V závislosti na vaší troubě to trvá pouze 1-3 minuty, proto pozorně sledujte, abyste se vyhnuli spáleným crème brûlées.
Snadné Crème Brûlée
Přísady
- 1 plné vanilka nebo ekvivalentní vanilka vložit
- 1/4 lžičky mořské soli
- 2 šálky smetany
- 5 velkých vaječné žloutky, musí být při pokojové teplotě
- 3/4 šálku jemný bílý cukr, oddělené
- Převařené vody na vodní lázni.
- Volitelné: přidejte jednu polévkovou lžíci Grand Marnier nebo likéru podle vašich představ a přidejte další hloubku chuti. Nahoru s čerstvými bobulemi.
metoda
- začněte rozdělením vanilkových bobů do středu. Seškrábněte všechna semena a vložte do velké mísy nebo mixéru. Vezměte vanilkový lusk a vložte do malého hrnce s mořskou solí a silnou smetanou.
- Předehřejte troubu na 325°F.
- vařte silnou smetanovou směs, dokud krém nevaří. Nevařte! Odstraňte ze sporáku a necháme mírně vychladnout. Odstraňte vanilkový lusek. Pokud používáte vanilkový extrakt, zamíchejte jej hned.
- do mísy nebo mixéru se semeny vanilkových bobů přidejte žloutky a 1/2 šálku velmi jemného cukru. Beat, dokud směs není lehká, asi 2-3 minuty.
- mezitím vložte vodu do velkého hrnce a zahřejte na bod varu.
- přidejte asi 1/4 smetanové směsi do směsi vajec a cukru. Míchejte, dokud se nekombinuje. Poté nalijte (nyní temperovanou) směs vajec a cukru do zbývající směsi těžké smetany. Míchejte jen do kombinace.
- Místo zapékacích misek (6 4-unce ramekins, 5 5-unce ramekins, nebo 4, 6-unce ramekins) v kovovém vysoký oboustranný pekáč.
- nalijte připravenou směs rovnoměrně do ramekinů. Naplňte kovovou pekáč s vroucí vodou do poloviny po stranách ramekins.
- pečte 30-35 minut nebo dokud nejsou středy sotva nastaveny(velmi mírné pohupování).
- zcela ochlaďte při pokojové teplotě a poté před podáváním chlazte 3-4 hodiny (alternativně je lze před použitím chladit 4-5 dní).
- až budete připraveni sloužit, posypte zbývající 1/4 šálku velmi jemného cukru na pudinky.
- použijte kuchyňskou pochodeň k zapálení vrcholů, dokud se cukr nerozpustí a trochu zhnědne (nebo dokonce mírně zčerná).
- Případně, pokud chcete použít troubu: přesunout své trouby stojanu do horní polohy a teplo troubu na vysokou grilovat. Jakmile je trouba zahřátá, přidejte pudinky přelité jemným cukrem do podnosu. Umístěte zásobník na horní polici a pečlivě sledujte, jak se grilují. Trvá to jen 1-3 minuty, takže pozorně sledujte, abyste se vyhnuli spáleným crème brûlées.
- nahoře s čerstvými bobulemi a okamžitě si užijte.
