30 před lety mnoho lidí mimo Japonsko vyzkoušelo jedno z nejjemnějších potravin: sushi. V dnešní době je však pravděpodobné,že jste sushi ve stylu Edomae měli alespoň jednou. Co je sushi ve stylu Edomae přesně? A jak na to přišli?
Před Tokyo Bay
Japonské slovo ‚Edomae‘ má několik významů. Doslova to znamená „před (mae) Tokijským zálivem“ (Edo je staré jméno Tokia). Tato zátoka se v prvních dnech hemží rybami a jiným mořským životem. Místní obyvatelé nakonec začali se slovem Edomae odkazovat na pochoutky, jako jsou krevety, měkkýši, úhoř a chobotnice ulovené v Tokijském zálivu. Další význam slova je ‚těžká práce‘, v tom smyslu, že sushi kuchaři během prvních dnů v staré Edo byly omezeny v jejich práci, protože chybí pokročilé dopravy a technologie chlazení. Kvůli tomu, museli pečlivě pracovat s přísadami, které měli po ruce, aby prodloužili trvanlivost ryb, a přinést nejlepší chutě jídla.
Edomae Tradice
Podle historických záznamů, to bylo Hanaya Yohei (sushi chef z Eda), který propagoval Edomae tradice v 1800s. Je to dokonce napsaný na desce nalézt na památníku kuchař v Ryogoku čtvrti Sumida, Rodiště Yohei-zushi‘. Na desce je také popsáno, jak šéfkuchař dokázal vytvořit nový styl sushi: použil shari (sushi rýže, která je lepkavá a mírně kyselé) jako základ, a pak udělal polevou stlačí rukou, aby se jednotlivé bite-sized kousky, založené na následující ingredience: ocet, rýže, a neta (mořské plody polevy). Kuchař Yohei vyvinula techniky, které zahrnují doutnajících neta v dashi (vývar z ryb) nebo marinování je s octem a solí, aby se na chuť potravin. Jídlo, které šéfkuchař Yohei vytvořil, bylo zpočátku obtížné uvádět na trh, a chodil kolem a hledal zákazníky, kterým by prodal své zboží. Nicméně, když postavil kiosek, ve kterém mohl připravit své sushi přímo před svými zákazníky, to se nakonec stalo velkým úspěchem, a Narodil se první Edomae sushi, rychlé občerstvení 19. století!
tuňák obecný
během období Edo nebyl maguro (tuňák obecný) tak populární jako sushi poleva jako dnes. Zatímco dnes je to kvalita tuňáka, kterému slouží, která určuje hodnost sushi obchodu v Japonsku, tuňák byl ve skutečnosti klasifikován jako „nižší ryba“. Tuňák byl ve skutečnosti považován za horší než jiné odrůdy, které jsou běžně konzumovány v Období Edo, protože ryby se rychle ztrácí svou svěžest. Kvůli nedostatku chladicí technologie tuňáka pocházející z jiných částí Japonska obvykle začal zkazit dříve, než je dosaženo Edo, a libové červené snížit tuňáka, který je známý jako ‚akami je vždy jedl s velkým množstvím sojové omáčky (protože jeho nedostatek chuti). Jak se však technologie ohromně zlepšila, lidé si nyní mohou užívat tučnější (a chutnější!) kusy tuňáka z břicha, jako je o-toro (mastné) a chu-toro (středně mastné).
nyní víte více o historii typu sushi, který se stal oblíbeným po celém světě,už jste se začali cítit hladoví? Přes hlavu na nejbližší sushi restaurace, nebo ještě lépe, přijďte do Tokia, kde to všechno začalo, a chuť nejčerstvější sushi v Tsukiji oblasti!
-30 co Dělat v Tsukiji, Největší Rybí Trh na Světě, v roce 2018
-35 Věcí, které se v Ryogoku, Tradiční Město Sumo, v roce 2018
・Ready, Steady, Role: Průvodce Začátečníka k přípravě Sushi!
