historické království Flandry zahrnuje velkou část severní části Belgie. Po staletí bylo tradičním flanderským pivem tmavé, kyselé pivo zrající v dubových sudech v pivovaru. Vyrobeno z převážně Pils nebo středně killed sladů a nějaké formy kukuřice, s nízkou úrovní poskakování, mnoho současných příkladů vykazuje načervenalý odstín. Název Flanders red ale nebo, více popisně, Flanders acid ale označuje pivo, které kvasí s mnohem více mikroorganismy než tradiční pivovarské kvasnice. Nejrozšířenějším příkladem stylu je Brouwerij Rodenbach ve městě Roeselare.
na Rozdíl od většiny ostatních piv, vedlejší produkty mikroorganismů, které mnoho pivovarů důsledně vyhnout — včetně Lactobacillus, Pediococcus, Brettanomyces a Acetobacter — definovat chuť a aroma Flandry kyseliny aleš. Ve věku až tří let v dubových sudech produkují rezidentní mikroorganismy kyseliny a estery daleko odlišné od tradičních pivovarských kvasnic. Samotné nebo ve velké koncentraci nejsou tyto vedlejší produkty příliš přitažlivé, ale ve správné směsi mohou skládat skutečně vznešené pivo.
Jemné Vínové
Často nazýván „Burgundskému z Belgie,“ do značné míry vzhledem k hluboké červeno-hnědé až vínové barvy připomínající červené víno, některé typické, tradiční chutí a vůní připomínají více hroznů než z obilí. Typická je ovocnost připomínající chuť černých třešní, švestek a červeného rybízu, někdy doplněná pikantním vanilkovým charakterem spojeným s dubem. Taniny ze dřeva dodávají svěží, koláčovou svíravost a plný pocit v ústech. Charakteristickou kyselost v chuti a vůni, v důsledku kyseliny mléčné a kyseliny octové, definuje Flandry kyseliny aleš připomíná červené víno.
dlouhé stárnutí s „divokými“ mikroorganismy vede k pivu se značnou kyselostí a útlumem. Přitom není tradiční, mnoho z dnešních Flandrech styl piv jsou nepasterizované a ve směsi s cukrem nebo aspartam obnovit sladkost a tělo. New Belgium Brewing (Fort Collins, Colorado) chrání tělo svého kyselého piva La Folie odstředěním piva před lahvováním. Hladiny alkoholu se pohybují kolem 6-6, 5% objemu alkoholu (ABV). Konzistence v alkoholu, těle i charakteru je dosažena smícháním šarží zralých ve více sudech.
Jak na To
Tradiční Flandry pivovarů často produkovat jejich piv z mírně vypalují slady — zejména Vídeň a, v menší míře, Mnichov — a nízká alfa kyseliny kontinentální nebo Britského chmele. Některé pivovary vyrábějí mladinu vyrobenou pouze z Plzeňského sladu a při stáčení se mísí s tmavým pivem. Barva stranou, bledé vaří také pro chutné pivo na vlastní pěst. Tradiční pivovary stráž přesné složení jejich obilí zákona, a konkrétní slady, použité jsou naladěni na specifikace každého pivovaru. To, co je komerčně dostupné, musí stačit domácímu pivovaru.
Flandry kyseliny pivo, pivovary hodit kukuřičná krupice — až 20% — do kaše, nejprve uvařená dosáhnout želatinaci. Pro domácí pivovary je vločková kukuřice vhodnou alternativou. Kukuřice přispívá k hladkosti mladiny plus trochu škrobu pro případné mikroorganismy.
i když to není běžné ve Flandrech, Wyeast Laboratories zjistil, že použití nesladené pšenice je velmi prospěšné. Škroby nalezené v nesladové pšenice přispívají složitější materiál než ze sladového ječmene, nebo kukuřice, která se také rozkládají pomaleji, poskytování paliva pro kvasinky a bakterie po dlouhou dobu kvašení. Místo kukuřice můžete použít až 20% nesladené pšenice.
úrovně poskakování musí být udržovány na nízké úrovni pod 10 IBUs. Nepříjemná kombinace, hořká a kyselá / kyselá chuť jsou nechutná dohromady. Chmel má navíc antibakteriální vlastnosti a vysoká míra poskakování může inhibovat některé bakteriální kmeny, které chcete pěstovat ve vašem pivu. Kontinentální odrůdy chmele jako Hallertauer jsou běžné, ale postačí i americké deriváty jako Liberty nebo dokonce Willamette. Drž se dál od výraznější grapefruity, piney americké odrůdy, protože jejich dominantní charakter je na místě v tradičním flanderském pivu. Na rozdíl od vaření lambic, používáte starý chmel.
jedna populární mylná představa se týká použití dlouhého varu k ztmavnutí barvy vaření. Zatímco někteří pivovarníci ve Flandrech jednou vařili mladinu až třicet hodin, žádný současný výrobce se nerozhodl vařit déle než dvě hodiny. V pivovaru Liefmans se možná rozšířil mýtus o vaření maratonu. Na jejich starém varném systému, vaření mladiny trvalo až dvanáct hodin. Kotel byl tak neefektivní, že trvalo dvanáct hodin, než se dosáhlo toho, co dokáže každá rozumně moderní varná konvice za dvě.
Flandry kyseliny aleš může být kvasil s čistým kmen Saccharomyces kvasinky, se spoléhat na rezident divoké kvasinky a bakterie v dubových sudech pro okyselení piva po dobu až tří let. To také trochu ztmavne z vystavení dřevu a kyslíku. Výrobní metoda, která je nejlépe ponechána skutečným odborníkům, my ostatní použijeme neméně tradiční metodu kvašení smíšenou kulturou různých kvasinek a bakterií.
fermentujte pivo při typických teplotách fermentace piva, 68-72 °F (20-22 °C). K dlouhému kondicionování může dojít při teplotě sklepa. Vyšší teploty podporují bakteriální působení.
vlastnosti tradičních flanderských červených piv se vyvíjejí během dlouhého stárnutí v dubových sudech, kde rezidentní mikroorganismy přispívají více charakteru než kterékoli skutečně získané ze dřeva. Kvasinky a bakterie s různými požadavky na kyslík splňují své individuální nutriční požadavky v porézním prostředí dřevěného sudu.
míchání piv různého věku a barev vyvažuje kyselý charakter a vytváří pivo rozumné, ne-li identické konzistence. Jedna šarže zřídka vykazuje složitost ze směsi více šarží. Chuť pivovaru určuje rovnováhu směsi.
mikrobiologie při práci
bratranec flanderského kyselého piva, lambic, sdílí řadu stejných mikroorganismů. Pedicoccus a Brettan-omyces hrají důležitou roli při fermentaci. Zatímco lambický Sládek se snaží vyhnout přirozeně se vyskytujícím Lactobacillus a Acetobacter, tyto mikroorganismy jsou pro tradičního sládka Flander velmi důležité.
jednoduše řečeno, Lactobacillus, Pediococcus a Acetobacter produkují kyseliny a odpovídající estery. Jejich vedlejší produkty fermentace přispívají k většině chuti a vůně flanderského kyselého piva. Brettanomyces produkuje estery a malé množství dalších kyselin a také pomáhá při útlumu. Zatímco většina z těchto mikroorganismů jsou součástí smíšené kultury bakterií a kvasinek, používané pro kvašení, Acetobacter je přítomen v prostředí, — že vůně nečisté bar. Acetobacter se množí, když je pivo vystaveno kyslíku. Příliš mnoho, a budete mít ocet, tedy význam porézní povahy dřeva. Právě správné množství vzduchu prochází dřevem do kapaliny uvnitř.
nemáte prostor pro sbírku dřevěných sudů kolem domu? Dobrá zpráva: skleněný carboy funguje dobře. Plastové fermenter je ve skutečnosti příliš porézní, zatímco množství kyslíku, který proniká přes přechodové komory na vrcholu carboy a během pravidelné odstraňování pro šňupání a odběr vzorků je poměrně adekvátní.
nějaký druh dřeva ve fermentoru je prospěšný, ať už jde o štěpky, kostky nebo hole. Brettanomyces je částečný ke dřevu a je vítán nějaký taninový a dokonce i plochý dubový charakter. Být varován, ačkoli, pivo zrající roky na nových dubových štěpkách se může stát nepoužitelným. Zatímco se často používá, varu neodstraní dostatek charakteru dřeva. Vystavení alkoholu pijavice se sloučeniny, které voda nebude. Namočte své žetony do nějakého neutrálního piva na pár týdnů před použitím. Jakmile však použijete dub ve flanderském kyselém pivu, můžete jej použít znovu a znovu, stejně jako sud. Použijte asi 1,0-2,0 uncí (28-57 g) dubových kostek na dávku 5,0 galonu (19 L).
sudy ve Flandrech obsahují všechny mikroorganismy nezbytné k okyselení piva. Na rozdíl od oceli nebo skla nemůže být dřevo nikdy zcela sterilizováno, takže jakýkoli typ čištění odstraňuje pouze líné tvory na povrchu a zanechává za sebou to, co žije hlouběji. Po několika používá, hlaveň je vzhledem k dobré čištění a škrábání, pak ve věku pivo je přidáno rekondiční barel s správné mikroorganismy.
v Závislosti na tom, co by mohl žít v woody spodiny předchozí homebrew šarže na dně carboy není spolehlivá možnost, což je důvod, proč jsme se použít novou kulturu kvasinek a bakterií pokaždé, když jsme se vařit. Kultura může být potlačena, ale kyselost se bude zvyšovat s každou generací, dokud se výsledek nestane utlačujícím.
Sládek se může rozhodnout pracovat s čistými kulturami mikroorganismů nezbytných pro fermentaci; lidé ve Wyeast a White Labs nabízejí jednotlivé kultury všech potřebných mikroorganismů. Moje oblíbená kultura je však smíšená kultura Wyeast 3763 (směs Roeselare), nyní speciální kmen, který není k dispozici po celý rok. Zatímco existuje mnoho faktorů, kvasinky a bakterie rostou v poměru, takže přidání jednoho každého zvlášť půjčuje, bez jakéhokoliv prospěchu. Vzhledem k tomu, že komerční příklady jsou buď filtrovány nebo pasterizovány, nenajdete v láhvi žádné životaschopné mikroorganismy.
povrchová úprava
téma mezi sobě, ovoce mohou být přidány do Flanders red ale, třešně a maliny jsou společné volby. Chuť a vůně, které tyto plody přispívají, doplňují vlastnosti piva. Pivo obvykle zraje minimálně šest měsíců před přidáním ovoce do fermentoru. Pivo si musí před přidáním ovoce vyvinout vlastní chuť. Přidejte ovoce podle svého vkusu, ale více než libra na galon piva je běžná.
Další nevýhodou pro homebrewer je nedostatek dodávek různého věku šarží piva, alespoň zpočátku. Jednoduše řečeno, jedna šarže málokdy vykazuje složitost dobré směsi. Ve Flandrech někteří sládci míchají větší pivo (OG 1.052), který byl zraje ve dřevě až do 3 let s menším pivem (og 1.044), který byl ve věku jen pár měsíců v nerezové oceli. Mladší pivo dodává směsi nezkvašené cukry a tělo. Míchání nedosahuje absolutní konzistence pro pivovar, ale většina pivovarů se snaží dosáhnout“ podpisového “ charakteru svých piv mícháním.
to však neznamená, že nemůžete vyrobit vynikající pivo v jediném fermentoru. Míchání je také umění, které vyžaduje čas na zvládnutí, takže jedna dávka je přímočařejší. Nedávno, vzal jsem si pouze část dávky a nechal pár galonů za sebou pro další plnění do lahví.
plnění do lahví
plnění a Flanders acid ale představuje své vlastní výzvy. Pokud se rozhodnete míchat, mít nádobu dostatečně velkou, aby pojala části dvou nebo více šarží, je nutností. Nepoužívejte stejný plastový kbelík, který můžete použít k plnění jiného piva. Pravděpodobně se nikdy nezbavíte brettanomyces a bakterií produkujících kyselinu mléčnou z porézního plastu.
karbonace je větší problém v kyselém pivu než ve vaší každodenní IPA. Mikroorganismy, které fermentují kyselé pivo Flanders, dokonce i ty, které jej produkují, nemají ve skutečnosti rádi kyselinu. Čím vyšší je koncentrace kyseliny, tím tvrdší musí fungovat mikroorganismy, které produkují oxid uhličitý (CO2). Po mnoha letech stárnutí je nezbytné použít čerstvou kvasinkovou kulturu. Vyberte si pracovní kůň, jako je kvasnice Wyeast 1007 (německé pivo) nebo White Labs WLP001 (Kalifornské pivo). Alternativně můžete použít vinné kvasnice, které mají větší toleranci k kyselosti. Vinnie Cilurzo v Russian River Brewing používá kvasnice domácího vína k lahvování svých piv ve věku dřeva s velkým úspěchem.
na Rozdíl od obyčejné pivovarské kvasnice, Brettanomyces, Pediococcus a Lactobacillus může kvasit všechny dostupné cukru, zejména při použití v kombinaci. Technicky by takto fermentované pivo mohlo zaznamenat téměř celkový stupeň zjevného útlumu, až 98%. Konečné gravitace pro flanderská červená piva jsou obvykle v rozsahu 1.002 až 1.012. Výsledná ztráta těla je jedním z potenciálních problémů. Případný tryskající a na krajním konci explodující lahve, je další. Ujistěte se, že máte stabilní gravitaci pro vaše pivo a dostatek produkce kyseliny před lahvováním. Kyseliny plnící ústa a příspěvky nesladené pšenice a středně sušených sladů snad tvoří
pro výslednou suchost po fermentaci.
A co je nejdůležitější, nenechte se odradit, pokud jste nevyráběli Rodenbach-esque vařit svůj první (nebo druhý) čas. Vaření flanderského kyselého piva může vyžadovat určitou praxi. A pamatujte, že nemáte stejné prostředí barelů a rezidentních mikroorganismů. Spíše produkt životního prostředí (terroir) než skutečná mladina, charakter flanderských kyselých piv je stejně odlišný jako samotné pivovary. Výsledek desetiletí vaření, flanderské kyselé pivo je samo o sobě jedinečné, není výsledkem pokusu zasáhnout stylové vodítko. Zeptejte se sládka z Flander na Flanderský červený styl a on může jen odpovědět, „Jak se tato věc nazývá styl.“?“
Recepty
West Flanders Red Ale
Jeff Sparrow
(5-galonů/19 L, all-obilí)
OG = 1.057 FG = 1.002–1.012
IBU = 11 SRM = 22 ABV = 6.5%
Přísady
- 5 lbs. 5 oz. (2.4 kg) Vienna malt
- 2 lbs. 8 oz. (1,1 kg) Pils slad
- 15 oz. (0.43 kg) aromatický slad
- 15 oz. (0,43 kg) CaraVienne malt
- 2 lbs. 2 oz. (0,96 kg) surová pšenice
- 5,0 oz. (0,14 kg) speciální B slad
- 3 AAU Hallertau chmel (60 min)
- (0,75 oz./ 21 g 4,0% alfa kyselin)
- 2.0 Ozi. (57 g) dubové kostky (střední toast)
- Wyeast 3763 (Roeselare Směs) nebo White Labs WLP655 (Belgické Kyselé Mix)
Krok za krokem
Použít 1.33 litry vody na kilogram obilí (2,8 L/kg). Těsto-v 90% sladových zrn zasáhnout 122 °F (50 °C), a držet po dobu 20 minut. Mash nesladové pšenice a zbývajících 10% sladového obilí při 145 °F (63 °C) a držet po dobu 15 minut, pak přidejte doplněk kaše na hlavní mash. Pivovary tradičně používají vícestupňový plán rmutu: zvýšit na 145 °F (63 °C) a držet po dobu 40 minut, poté zvýšit na 162 °F (72 °C) a držet po dobu 30 minut. V poslední době, byl jsem experimentoval s jedním krokem o 158 °F (70 °C), podporovat tvorbu „unfermentable cukru“, aby se kvasinky a bakterie pracovat trochu těžší. Zvedněte na 169 °F (76 °C) a podržte po dobu 10 minut. Po dokončení stříkejte vodou o teplotě 176 °F (80 °C).
vařte 2 hodiny při válcovacím varu. Ochlazení piva až 70 °F (21 °C) a hřiště se svými droždí směs do carboy. Kultura Roeselare je kompletní směs všech kvasinek a bakterií nezbytných pro fermentaci. Fermentujte při 70 °F (21 °C). Jakmile jsou viditelné známky fermentace dokončeny, stojan s ekvivalentem 2,0 oz. (57 g) dubových kostek na 5 galonů (19 L) do druhého carboy. Vložte jej do rohu při okolní teplotě a počkejte(a počkejte). Časem se na vrcholu piva vytvoří tenký bílý film (pellicle). Nakonec ochutnáte pivo a zjistíte, že je připraveno. Láhev s novými kvasnicemi a požadovaným množstvím základního cukru. Jako vždy, zachraň mi láhev.
Vlámské Pivo
(5-galonů/19 L, all-obilí)
OG = 1.062 FG = 1.012
IBU = 20 SRM = 30 ABV = 6.4%
Paul Zocco
Přísady
- 7.0 lbs. (3,2 kg) bledý slad
- 1,5 lbs. (0,68 kg) kukuřice ve vločkách
- 1,0 lb. (0.45 kg) Vienna malt
- 1.4 lbs. (0,64 kg) Karamunich® slad
- 3,0 oz. (85 g) čokoládový slad
- 8.0 oz. (0.23 kg) sušenkový slad
- 10 oz. (0,28 kg) okyselený slad
- 2,0 oz. (57 g) speciální B slad
- 12 oz. (0,34 kg) pšeničný slad
- 1,0 lb. (0.45 kg) rýžové slupky (v kaši)
- 2 AAU štýrské zlaté chmele(60 min)
- (0.5 oz./ 14 g při 4,0% alfa kyselinách)
- 4.6 AAU Northern Brewer chmel (30 min)
- (0.5 oz./ 14 g 9,1% alfa kyselin)
- 2 AAU štýrské zlaté chmele (5 min)
- (0.5 oz./ 14 g ze dne 4.0% alfa kyselin)
- Wyeast 1028 (Londýn Pivo), droždí a Wyeast 3278 (Lambic Směs)
- Wyeast 5526 (Brettanomyces lambicus) nebo White Labs WLP653 (Brettanomyces lambicus) droždí
- 11/4 šálku sušený sladový výtažek (pro penetraci)
Krok za krokem
Kaše na 150 °F (66 °C) po dobu 1 hodiny. Sparged s 170 °F (77 °C) vody, dokud jsem shromáždil 6 galonů (23 L). Vařil se na 5 galonů (19 L). Pitched oba Wyeast 1028 (London ale) a Wyeast Lambic směs ve stejnou dobu. Použil jsem
1.6-qt. (1,5 L) startér vyrobený ze sušeného sladového extraktu. Primární fermentace trvala 4 týdny. Sekundární kolem 6 měsíců. Přidal jsem balíček Wyeast Brettanomyces lambicus kultury na sekundární kolem 6 měsíců jsem ji nechal v sekundární pro 2 další měsíce balil s 11/4 šálku sušeného sladového extraktu.
vzhledem k tomu, že jsem uvařil výše uvedenou vlámskou červenou, udělal jsem 2 další, oba právě fermentované. Nebudu je dávat do sekundární. Chci, aby se vyvinuly oxidační a kvasinkové příchutě. Chci, aby kyselá postava byla co nejsložitější. Očekávám dvě skvělá Červená piva, ale obě je nechám fermentovat po dobu nejméně 2 let.
DewBrew Flanders Red
(5-galonů/19 L, all-obilí)
OG = 1.056 FG = 1.011
IBU = 12 SRM = 16 ABV = 5.9%
Inspirován Rodenbach Grand Cru, Nové Belgii La Folie a Love, plus Pizza Přístavu Le Woody. Formulováno s pomocí profesionálních pivovarů v Americe a Belgii, kteří mají zkušenosti s tímto stylem.
Dan a Joelle Dewberry
ingredience
- 6 lb. 10 oz. (3,0 kg) 2řadý slad
- 2 lb. 6 oz. (1,1 kg) Vídeňský slad
- 2 lb. 6 oz. (1,1 kg) kukuřice ve vločkách
- 0,50 lb. (0,23 kg) speciální B slad
- 3.3 AAU Fuggles chmel (60 min)
- (0.73 oz./21 g fo 4.5% alfa kyselin)
- Wyeast 3763 (Směs Roeselare)
Krok za krokem
Krok kaše s rest na 122 °F (55 °C) po dobu 20 minut, zbytek při 145 °F (63 °C) po dobu 40 minut a saccrification zbytek na 162 °F (72 °C) po dobu 40 minut. Rozstřikujte vodou 168 °F (76 °C) po dobu jedné hodiny. Vařte mladinu po dobu 90 minut a přidejte chmel na posledních 60 minut varu. Vložte kvasinky a bakterie přímo do chlazené mladiny (bez startéru). Kvas v plastové vědro na dobu 27 dní při 70 °F (21 °C), pak převést na jiný plastový kbelík a stavu pivo při 70 °F (21 °C) po dobu 5,5 měsíce. Sudové pivo.
Rhodan je Zpět (Amber Kyselina Pivo)
(5 galonů/19 L, zápustné částečné kaše) Chris Colby
OG = 1.053 FG = 1.006
IBU = 15 SRM = 17 ABV = 5.4%
Přísady
- 3.0 lbs. (1,4 kg) Vídeňský slad
- 8,0 oz. (0,23 kg) Karamunich® Type II slad (45 °L)
- 5,0 oz. (0,14 kg) aromatický slad
- 3,0 oz. (85 g) speciální B slad
- 2.0 lbs. (0.91 kg) pšeničný sušený sladový extrakt
- 3,0 lbs. (1,8 kg) lehký tekutý sladový extrakt
- 4 AAU Mt. Hood chmel (60 min)
- (1.o Ozi./ 28 g 5%alfa kyselin)
- 1.0 Ozi. (28 g) dubové kostky (střední toast)
- Dvě (11 g) balení Danstar Nottingham sušené droždí
- Wyeast 5335 (Lactobacillus delbrückii) nebo White Labs WLP677 (Lactobacillus) bakterie
- Wyeast 5733 (Pediococcus cerevisiae) bakterie
- Wyeast 5526 (Brettanomyces lambicus) nebo White Labs WLP653 (Brettanomyces lambicus) droždí
Krok za krokem
Tepla 5.5 qts. (5,2 L) vody na 165 °F (74 °C) a nalijte do 2-galonového (7,6-L) nápojového chladiče. Umístěte drcená zrna do nylonového máchacího sáčku (nebo jednorázového sítka na barvy) a pomalu ponořte zrna do horké vody. Pomocí velké varné lžíce důkladně promíchejte zrna a vodu. Kaše, počínaje 154 °F (68 °C), po dobu 45 minut. (Teplota během tohoto časového období klesne — možná až na 149 °F (65 °C). To je v pořádku.) Všimněte si hladiny kapaliny v chladiči. Ke konci období kaše zahřejte 0,5 galonu (1,9 L) vody do varu ve vašem pivovaru. Kromě toho ve velkém polévkovém hrnci zahřejte
5,5 qts. (5,2 L) vody na 180 °F (82 °C).
po dokončení kaše recirkulujte 3,0 qts. (2, 8 L) mladiny, poté vypusťte veškerou mladinu. Přidejte mladinu do vroucí vody ve vašem pivovaru. Přidejte 180 °F (82 °C) vody do chladiče, dokud kapalina není na předchozí úrovni. Míchejte zrna, nechte je sedět po dobu 5 minut, pak recirkulovat a běžet na druhou tečkovanou.
přiveďte mladinu-celkem asi 3,0 galonů (11 L) – k varu. Po varu vypněte teplo a zamíchejte pšeničný sušený sladový extrakt. Pokračujte v zahřívání a vraťte mladinu do varu. Přidat Mt. Hood chmel a vaříme 60 minut.
po 15 minutách ve varu zamíchejte tekutý sladový extrakt. (Dobře promíchejte, aby nedošlo ke spálení.) Po varu ochlaďte brewpot v dřezu (nebo s chladičem mladiny), dokud strana brewpot není na dotek chladná. Přeneste mladinu do kbelíku fermentoru a přidejte studenou vodu, aby se 5 galonů (19 L). Provzdušněte mladinu a sušené droždí. Nechte kvasit při 70 °F (21 °C).
při zpomalení primární fermentace otevřete kultury Lactobacillus a Pediococcus. Nechte pivo v primárním kbelíku po dobu 3-4 měsíců při 70-80 °F (21-27 °C).
Po uplynutí této doby, přidejte Brettanomyces kultury a dubové kostky, pak stojanu pivo do skla carboy. (Namočte dubové kostky do piva po dobu 2 týdnů před jejich přidáním. Pokud náhodou máte nějaké víno, které se změnilo na ocet, přidejte do namáčejícího piva několik kapek.) Věk po dobu dalších 6-9 měsíců při 60-70 °F (16-21 °C), pak Sud a uhličitan pivo.
