Horké Uzené Pivo Kuře Recept

jsem velký fanoušek podávání drůbeže, která je jen namáčení v nějaké slané vody na několik hodin. Během této doby se část soli a vody vtáhne do vláken masa a můžete opravdu ochutnat rozdíl v hotovém produktu. Nakládaná drůbež má také tendenci skončit jako šťavnatější drůbež bez nálevu-pravděpodobně se část solanky vtáhne do masa a během tohoto procesu se uzamkne. Teoreticky to zní dobře a nemohu osobně dokázat, že se to děje, ale výsledek je fantastický,a proto v tom pokračuji kdykoli vařím kuře.

slaném nálevu slepice, jen aby galon solanky použití následujících složek:

• 1 galon studené vody
• 1 šálek hrubé košer soli (já používám Mortona)
• 1 šálek hnědého cukru

Přidat sůl a cukr do vody a míchejte, dokud se vše nerozpustí a tekutina je jasnou jantarovou barvu.

vložte kuře(y) do plastové, skleněné nebo nerezové nádoby a nalijte na ně směs solanky, aby se zakryla.

pokud potřebujete více solanky, stačí smíchat 2.dávku.

vložte nádobu do chladničky během procesu nálevu.

některé příklady přijatelných kontejnerů by zip top tašky, nerezové oceli stock hrnec, plastové nebo skleněné nádoby pro skladování potravin. Žádný hliník.

Poznámka: Nejedná se o lék a nezpůsobuje neporazitelnost masa vůči bakteriím a bakteriím. Je to pouze pro chuť a šťavnatost.

nechte kuřata ve slaném nálevu asi 4 hodiny nebo 1 hodinu na libru. Nechtěl bych je solankovat déle, jinak by mohly být příliš slané a / nebo může být ovlivněna struktura masa.

po dokončení vypláchněte kuřata, aby se odstranila přebytečná sůl z vnějšku, a jsou připravena pokračovat v procesu.

co když jsou kuřata již nasáklá roztokem ze skladu? Už jste někdy ochutnali kuře z obchodu, které bylo dokonce nejméně slané? Jo, já taky ne. Proces, který dělají v továrně, je podle mého názoru vážně horší než to, co můžete dělat doma. Uvařím téměř veškerou drůbež, kterou vařím, i když už má nějaké řešení. Můj je lepší, tečka.

je kuře nakonec slané? Ne, pokud budete dodržovat správný čas solanky, bude to chutné, ne slané. Sůl by měla pochválit přirozenou chuť masa, nezakrývat ji a to je to, co solanka dělá.

mohu sušit solanku namísto namáčení ve slané vodě? Naprosto. Stačí použít hrubou košer sůl po celé vnější straně kuřecích prsou, nohou, křídel, stehen a zpět rychlostí ½ čajové lžičky na libru. Normální 4 lb kuře bude vyžadovat asi 2 lžičky hrubé košer soli.

nepotřebujete efektní drží zařízení pro tento i když je hezké mít stojan, který drží plechovky na místě.

použil jsem jeden z těchto a to dělal práci trochu jednodušší a nemusel jsem se starat o kuřata pádu.

tady je ten, který jsem použil

otevřete plechovky kořenového piva nebo cokoli, co používáte, a vypijte asi polovinu.

spusťte dutinu kuřat přes horní část plechovek s nohama podpírajícími část hmotnosti.

Nyní s kuřaty v místě na plechovky, jsou připraveni být zkušený na vnější straně.

používáme originální rub (nákup vzorec zde / nákup balenou rub) na nich jednoduše proto, že není nic lepšího na kuře podle mého názoru. Můj původní rub je málo soli, velký na chuť a vytváří nádhernou kůru téměř na čemkoli.

často aplikuji rub přímo na kůži kuřete, ale na nich jsem se rozhodl smíchat rub s majonézou a aplikovat ji všude. Mayo je vynikající základnou pro koření, protože je to v podstatě olej a vejce.

1 šálek majonézy a 3 lžíce Jeff původní rub (Nákup vzorec | Nákup balené rub) by měly být smíchány v misce.

ujistěte Se, že kuřata jsou suché, a pak použít své ruce, aby třít rub/mayo směs po celé nohy, křídla, prsa, záda a boky kuře. Buďte k tomu velkorysí.

Kdykoliv budete mít potřebu všestrannost jako smíšené teplota během vařit, podívej ne dále než na pelety gril. Tento typ sporáku může obvykle vařit při nízké teplotě, poměrně vysokých teplotách a všude mezi tím.

čím nižší je teplota, tím více kouřové chuti budete mít, Takže zatímco jsou univerzální, doporučuji nějaký pomalý kouřový čas před zahřátím tepla. To byla právě metoda, kterou jsem použil pro tyto kuřata na pivních plechovkách na grilu Camp Chef pelet a nezklamal.

byl jsem pomocí Camp Chef Dechových na chvíli, a to dělá skvělou práci na těchto uzené pivo může kuřat.

můžete samozřejmě vařit tyto na každého kuřáka, který máte, a to i na grilu tak dlouho, jak můžete udržet přiměřeně konzistentní teploty v rozmezí 225 až 275°F

Na pelety, grily, použijte speciální kouře nastavení, které se jednoduše říci, „Kouř“, Extrémní Kouř, nebo něco takového. Na kempu použijte „HI Smoke“.

Poznámka: Po jedné hodině kouře ho narazíme na 275-300°F

u všech ostatních kuřáků a grilů, předehřejeme na 275°F nebo co nejblíže k tomu a necháme ho tam po celou dobu vaření.

jakmile je hotová, mohou být kuřata umístěna na roštu.

všimnete si, že jsem slepice umístil do fóliové pánve. To je udržet kuřák čistý tím, že chytí kapky místo toho, aby je nechal spadnout do kuřáka. Nejen, že se kouř dostane do pánve v pohodě, Poloha kuřat nad plechovkami je drží vysoko, takže mají dostatek přístupu k kouři a teplu.

pokud máte kuřáka s více stojany, můžete také umístit pánev na spodní rošt.

pokud chcete, můžete jej umístit přímo na rošt.. máte možnosti.

v mém grilu na pelety jsem začal při 225°F a nechal jsem ho tam 1 hodinu. Jak jsem již zmínil, v těchto sporácích nižší teplo produkuje více kouře, takže často vařím ve dvou fázích, nižší teplo, více kouře a pak vyšší teplo, méně kouře.

myslím, že ti, kteří si stěžují na tyto pelety grily nemají dostatek kouře chuť, může být vaření příliš horké přímo z brány. Při nižších teplotách dostávám tuny kouře, skvělé kouřové kroužky a spoustu kouřové chuti v hotovém výrobku.

po 1 hodině jsem zalomil teplo na 275°F asi 2 hodiny, abych dokončil ptáky a vzal je na vnitřní teplotu 165°F.

Pomocí Teploměru

vřele doporučuji používat teploměr pro sledování teploty masa, když se to vaří. Můj teploměr volby byl Thermoworks „kouř“, ale pokud máte něco jiného, je to v pořádku, pokud je to přesné.

aplikujte kouř po co největší dobu vaření nebo alespoň 1 hodinu.

když nejhrubší část masa v prsu dosáhne 165°F, kuře(y)se provádí a může být okamžitě odstraněno z kuřáka a z plechovek.

Stan nějakou fólii, přes kuřecí, jakmile ji přivést do domu, z udírny a nechte ho odpočinout asi 10 minut před krájením.

podávejte to!