rozdíl není ani tak o typ kvasinky je to o práci, očekáváme, že droždí.
nejoblíbenějšíkvasnice používané při výrobě piva (Saccharomyces cerevisiae) je takévhodné pro použití při výrobě chleba. Zdá se tedy, že není velký rozdíl. Nicméně, zatímco kmeny stejné kvasnice se používají pro bothbeer dělat a chleba, každý kvasnice kmen má jemné rozdíly a hasbeen pěstuje droždí výrobci, které mají být nejlepší, co může být na každé individualjob.
co je to kvasnice?
jen trochu o tom, co je kvasnice, nám může pomoci pochopit roli, kterou hraje při výrobě chleba a vaření. Kvasinky jsou součástí rodiny hub a lze je nalézt kdekoli v prostředí, ve kterém může žít. To zahrnuje stromy, rostliny, květiny, ovoce, půdu a ve střevech a kůži zvířat; včetně nás. Je to do značné míry všudypřítomná jednobuněčná forma života. Který bude žít a reprodukovat nepřetržitě, pokud přírodní prostředí splňuje jeho potřeby. Jedná se o jednobuněčný organismus, který se reprodukuje způsobem, který nevyžaduje třetí stranu, je to nepohlavní rozmnožovač. Reprodukuje repliku sebe sama znovu a znovu. Za správných podmínek k tomu může dojít rychle.
pokud jde o nás, zatímco kvasinky jsou velmi zajímavý organismus, jediný skutečný zájem o ně máme; je to, co zanechává . Je to vedlejší produkt kvasnicových aktivit, o které se pekař a sládek zajímají, těmito vedlejšími produkty jsou alkohol a CO2.
Sládek má rád CO2 i alkohol. Zatímco pekař se více zajímá o CO2.
úloha kvasinek při výrobě chleba.
úloha kvasinek při výrobě chleba je jako kvasící činidlo nebo zvyšující činidlo. CO2, který uvolňuje při krmení škrobem a cukry, způsobuje, že chléb stoupá a plní ho malými kapsami CO2. Když je chléb pečený, kvasnice umírají a alkohol a CO2 zmizí. Bubliny, které kdysi obsahovaly zachycený CO2, však zanechávají malé vzduchové kapsy, které vytvářejí měkký a snadno jedlý chléb. Kvasinky používané v tomto procesu výroby chleba jsou Saccharomyces cerevisiae, jsou to stejné kvasinky používané při výrobě piva, je to však trochu jiný kmen. Byl pěstován pro výslovný účel výroby chleba. Toto není jediné droždí, které mohou pekaři použít; výrobci kvasinek objevují nové odrůdy kvasinek, které lze použít při výrobě chleba místo Saccharomyces cerevisiae.
stačí si uvědomit, že kvasnice při výrobě piva se liší u ležáků a piv. Ležácké kvasnice se při výrobě chleba nepoužívají; při výrobě chleba jsou užitečné pouze kvasnice používané při výrobě piva. Podmínky v těstě a mladině splňují potřeby kvasinek při výrobě piva. Zatímco ležácké kvasnice vyžadují různé teploty a delší dobu k výrobě CO2 a alkoholu.
způsob, jakým jsou kvasinky skladovány a zaváděny do chleba, bude vždy s ohledem na aspekt CO2. Vzhledem k tomu, že hlavním zájmem výroby chleba je CO2 jako zvyšující činidlo, droždí se dodává do těsta způsobem, který to napomáhá. Pekaři mají mnoho možností, jak se kvasnice zavádějí. Mohou přidat koláčové droždí, aktivní suché droždí a instantní droždí, je zde také kvásek, který se spoléhá na divoké droždí. Některé pekařské kvasinky je třeba nejprve aktivovat. To se provádí tím, že droždí v teplé vodě a cukru po dobu deseti minut před použitím. Okamžité droždí lze přímo přidat. Může být dodáván v malých vakuově balených sáčcích nebo sklenicích.
Stručně řečeno, primárním cílem pekařských kvasnic je rostoucí účinek CO2. Kmen kvasinek, které používají, by byl navržen speciálně pro splnění této potřeby. To neznamená, že se nedá použít na pivo. Jen říkám, že první myšlenka na výrobce chlebových kvasnic je vyrobit kvasnice, které budou vhodné pro výrobu chleba.
úloha kvasinek při výrobě piva.
úloha kvasinek při výrobě piva je právě to, aby se pivo!
je to jednobuněčný zázrak, který mění sladkou mladinu na nápoj obsahující alkohol. Všechny postupy vedoucí až do bodu, kdy je kvasnice posazena; byly provedeny s výslovným účelem vytvoření prostředí, kde budou kvasinky vzkvétat. Teplota je správná, obsah cukru je správný, voda byla testována a sládek přidal svou příchuť. Vzhledem k tomu, že prep, jsem si jistý, že sládek bude chtít kvasinek v nejlepší kondici, to může být a dělat to, co je třeba udělat. Což je množit a přitom vytvářet CO2, z nichž většina bude odvětrávána, a alkohol, který zůstane v pivu. Někteří pivovarníci přidávají kyslík do hodnoty, aby podpořili rychlou reprodukci kvasinek. Úloha a reakce kvasinek v pivovarnictví musí být co nejpředvídatelnější. Pivovarské kvasnice byly pěstovány speciálně pro tento účel. Ne self-respektovat sládek půjde na problémy přípravy mladiny pouze na hřišti pekařského droždí.
Závěr
hlavní rozdíl mezi pivovarské kvasnice a pekařské droždí, je, že vaření vyžaduje kvasinky, které může produkovat CO2 a alkohol vzhledem k tomu, že kvasinky má mnohem silnější zaměření na CO2. Pekaři jej používají především jako zvyšující činidlo, zatímco pivovary očekávají, že kvasnice budou mužné a rychle se množí, což přemění sladkou mladinu na pitelné pivo.
existuje spousta příkladů domácích pivovarů, kteří používají pekařské kvasnice k úspěšnému vaření piva. Existují, ale udělali to tolik, aby experimentovali, jako aby vyrobili pivo. Je to součást vaření, které má tolik lidí rádo, schopnost experimentovat. Jako homebrewer, mám tendenci vařit pivo s událostí v paměti, chci k výrobě piva, které je chutné, a jeden, že moji přátelé a rodina bude líbit. Respektuji všechny ty lidi, kteří posouvají hranice výroby piva, ale pro mě je nejdůležitější sdílet to, co vařím.
doporučené další čtení
Mohu použít pekařské droždí k výrobě alkoholu?
fotografie od Elevate
