daffodilred/iStock/Getty Images
Silně ochucené přísady jsou dvousečný meč pro kuchaře. To trvá jen velmi malé množství přidat zájem do misky, ale je snadné přidat moc do misky a přemoci chutě ostatních ingrediencí. To je běžné zejména u přísad, jako je sůl, citronová šťáva, chilli papričky a ocet. Pokud jste obeznámeni se způsoby interakce složek, nicméně, někdy je možné jídlo zachránit několika včasnými dodatky.
neutralizujte ocet chemicky mícháním v špetce v době jedlé sody. Jedlá soda je silná báze nebo alkalická složka a převede část octa na oxid uhličitý. Ochutnejte jídlo po míchání v každé špetce a opakujte, dokud nejsou chutě vyvážené.
kompenzujte extra ocet přidáním malých špetek cukru, abyste zmírnili kyselost. Po každém přidání dobře promíchejte misku a ochutnejte, aby nedošlo k nadměrné kompenzaci.
přidejte malé množství soli, abyste vyrovnali kyselost. Slané a kyselé příchutě jsou interpretovány stejnou oblastí mozku a přidání jedné zhoršuje schopnost mozku vnímat druhou. Sůl a cukr lze také kombinovat, aby se zvýšil účinek.
připravte poloviční dávku receptu, pokud je to možné, s vynechaným octem. Kombinujte s původní dávkou a ochutnejte je po smíchání. Ocet by již neměl být dominantní.
Tip
při pokusu o záchranu misky vždy pečlivě pracujte. Přidejte malé množství vyrovnávací složky a před ochutnávkou dobře promíchejte. Pokud je ocet v omáčce, spíše než v hlavním jídle, odfiltrujte omáčku a upravte ji samostatně. Tímto způsobem nebudete převařovat hlavní ingredience, zatímco vyvážíte chutě.
