Jak se vyhnout 'smrdí' zvěřina v kuchyni

Jakmile jste se postaral, aby být opatrný v oboru, řádně řízení a konzervování masa z vašeho zabít, jste připraveni, aby si to zpracované a připravené. Znovu, existují kroky, které můžete podniknout, abyste snížili chuť hry a zajistili, že vaše zvěřina je bezpečná k jídlu, než dosáhne vašeho talíře.

zpracování
Skladování
Marinování a namáčení
Vaření
recepty
obsah Související s

zpracování

maso: pokud plánujete vzít jelena k procesoru, ujistěte se, že ví, co dělají. Poté, co jste přijali tolik opatření, abyste se vyhnuli kontaminantům a zajistili, že budete mít maso s nejlepší chutí, chcete někoho, kdo dělá kvalitní práci. Navíc, zajistit, že maso se vrátíš, je z jelena, spíše než stejné množství zvěřiny od někoho jiného.

Tuk: Zvěřina je velmi štíhlé a ořezávání tuku optimalizovat chuť jen zvyšuje to kvalitu. To někdy povede ke špatným hamburgerům. Jednoduchý způsob, jak problém vyřešit, je požádat procesor, aby při broušení zvěřiny přidal buď hovězí nebo vepřové maso, aby do masa vložil nějaký tuk.

řezy: steaky a žebra si uchovávají více šťávy, pokud řezy nejsou tlustší než 3/4 palce.

balení: většina zpracovatelů zabalí maso tak, aby vydrželo. Pokud je však zpracováváte a balíte sami, ujistěte se, že máte dobrou vakuovou těsnicí jednotku nebo pečlivě utěsňujete jednotlivé obaly plastovým obalem a těžkým mrazicím papírem, abyste zabránili spálení mrazničky.

Skladování

Chladničky: Maso skladováno v chladničce by měla být pro okamžité použití pouze a měla by sedět na ne více než dva nebo tři dny. Zvěřina udržuje to nejlepší, když je pevně utěsněna v plastovém obalu odolném proti vlhkosti vloženém do čistého plastového sáčku.

mrazák: ve většině států zákony o lovu neumožňují skladování divoké zvěře déle než na začátku příští lovecké sezóny. Dobrým pravidlem je omezení čerstvé zvěře na osm měsíců zmrazeného skladování a kořeněné nebo vyléčené hry na čtyři měsíce. Clemson Kooperativní Rozšíření poskytuje užitečné tipy pro skladování mrazáku:

Zmrazit maso, když je to čerstvé.
před zmrazením oddělte maso do obalů velikosti jídla.
Podniknout kroky, aby se zabránilo spálení pomocí kvalitní mrazák, papír voskovaný mrazáku fólie, laminované mrazničky zabalit, heavy-duty hliníkové fólie nebo mrazáku-hmotnost tašky z polyethylenu.
před uzavřením se ujistěte, že je z obalů veškerý vzduch.
označte vše obsahem a datem.
zmrazte a skladujte při teplotě 0 F nebo nižší.
skladujte pouze množství masa, které se zmrazí do 24 hodin. Nepřetěžujte mrazák.

rozmrazování: Zvěřina by měla být rozmražena v mikrovlnné troubě nebo lednici, protože rozmrazování při pokojové teplotě může způsobit růst bakterií. Pokud se rozhodnete rozmrazit maso v mikrovlnné troubě, je třeba ho okamžitě vařit. Maso, které se rozmrazí v chladničce, by mělo být použito do 24 až 48 hodin.

Marinování a namáčení

Namáčení: nejčastější namáčení kapaliny jsou podmáslí, mořské, bílé mléko, ocet, citronovou šťávou a limetkovou šťávou. Zatímco někteří lovci přísahají určitými metodami namáčení, aby po zpracování odstranili chuť „gamey“ nebo vykrváceli maso, jiní to nepovažují za užitečné. Pokud byste chtěli vyzkoušet namáčení masa, pokyny pro namáčení podmáslí najdete na dvorku Pioneer.

Marinády a koření: počet marinády a koření mohou být použity k pokrytí „gamey“ příchutě, ale mohou být také použity k naklepeme a zvýšit chuť zvěřiny. Rozšíření University of Minnesota navrhuje použití vysoce kyselé kapaliny-citronové šťávy, rajčatové šťávy, octa nebo vína — ke změkčení svalových vláken.

Raw: pro ty, kteří se chtějí vyhnout marinádám a namočením, ale přesto chtějí naklepat své maso, může být efektivní také použití nástroje pro naklepání zvěřiny nebo provedení několika malých řezů.

další ořezávání: bez ohledu na to, jakou metodu přípravy zvolíte, nezapomeňte před namočením nebo marinováním oříznout veškerý zbývající tuk, který váš procesor mohl zanechat. Tuk z divoké zvěře se rychle stává žluklým, což přispívá k „herní chuti“.“

Vaření

Teplota: Při vaření zvěřiny je důležité si uvědomit, že to musí být vařené alespoň 160 F, aby se snížilo riziko alimentární onemocnění. Jakmile vnitřní teplota dosáhne 160 F, je bezpečné jíst. Používáte-li potravinářský teploměr k potvrzení mírného, ale maso si zachovává narůžovělou barvu, je stále bezpečné jíst.

Bakterie na celé kusy, jako jsou steaky, nebo pečeně, a jsou obecně omezena na povrchu, takže tyto řezy mohou být vařené na minimální vnitřní teplotu 145 F. Všechny pozemní zvěřina musí být vařené na 160 F. Jakékoliv polévky, dušená masa, rendlíky nebo zbytky obsahující zvěřina musí být vyhřáté na 165 F.

Příprava: Zatímco to je velmi důležité odstranit všechny tuk z vašeho zvěřina snížit nežádoucí příchutě, přidání jiné tuky, než vaření může zvýšit jeho chuť a udržet ji před vysycháním. Některé věci, které si můžete otřít zvěřinou, zahrnují slané vepřové maso, máslo, margarín, hovězí suet, slaninový tuk, rostlinný tuk nebo sladká nebo zakysaná smetana. Můžete také vložit plátky syrového sůl vepřové maso nebo slanina s špíz nebo roll hovězího nebo vepřového tuku do vnitřní pečeně, než je svázaný.

Zahřívání: nejlepší způsob, jak se vyhnout tuhé, suché srnčí je teplo vaše vaření povrch dostatečně horký, aby okamžitě prudce opečte maso a zámek ve své chutě a šťávy. Ať už jste smažení, rožnění nebo grilování, měli byste se postarat, aby vařit steaky a kotlety rychle, proletí jim nic víc než jednou. Je také důležité vyhnout se přeplnění pánve. Voda vytéká z masa, pokud je teplo příliš nízké nebo je pánev přeplněná.

pomalé vaření: nejlepší způsob, jak vařit tvrdší řezy z kýty, kola a ramene, je použít pomalou vlhkou metodu vaření. Zvěřina musí být rozmrazit úplně a nakrájíme na střední nebo malé kousky před uvedením do pomalého hrnce. Měli byste začít zahříváním na vysoké po dobu jedné hodiny, abyste udrželi správnou teplotu, přičemž dbejte na to, abyste během procesu vaření nezvedli víko.