Jak si vyrobit vlastní domácí konzervované brambory (kompletní pokyny s fotografiemi)

hledáte, jak si vyrobit vlastní domácí konzervované brambory (kompletní pokyny s fotografiemi) v roce 2021? Přejděte dolů na tuto stránku a postupujte podle odkazů. A pokud si přinést domů nějaké ovoce nebo zeleninu a chtít může, zmrazit, aby džem, salsa nebo okurky, viz tuto stránku pro jednoduché, spolehlivé, ilustrované konzervování, zmrazení nebo konzervování směrech. Existuje spousta dalších souvisejících zdrojů, klikněte na rozbalovací nabídku Zdroje výše.

Máte-li dotazy nebo zpětnou vazbu, dejte mi prosím vědět! Na této stránce jsou přidružené odkazy. Přečtěte si naše zásady zveřejňování a dozvíte se více.

jak si vyrobit vlastní domácí konzervované brambory (kompletní pokyny s fotografiemi)

konzervování vlastních brambor je snadné dělat doma! Jediný trik je, že opravdu potřebujete tlakové konzervy. Můžete se zeptat, proč je, protože brambory jsou snadno dostupné po celý rok, ale pokud vám rostou vaše vlastní organické brambory, nemám chladný sklep pro uložení nich, nebo prostě jen chtějí, brambory, které jsou připraveny k použití při vaření (jako mash brambory, zapečené brambory, atd.) pak je to cesta. Tak, tady je, jak mohou brambory! Pokyny jsou kompletní s pokyny v jednoduchých krocích a zcela ilustrovány. V zimě, když otevřete nádobu, budou brambory chutnat mnohem lépe než jakékoli konzervované brambory zakoupené v obchodě.

potřebujete tlakové kanystry! Každé univerzitní oddělení vědy o potravinách a vláda vám řeknou, že prostě není bezpečné používat metodu vodní lázně; vyžaduje vyšší teploty tlakové nádoby, aby zabila bakterie botulismu. Ale s tlakovým kanystrem je to snadné. A i když tlak canner stojí $100 až $200 (viz tuto stránku pro tlak porážku modelů, značek a cen), vydrží celý život, a vaše děti a vnoučata může být pomocí. V tomto souboru PDF najdete také bezplatné informace z USDA (načtení bude chvíli trvat!) o výběru a používání konzerv zde!

takto připravené nádoby mají trvanlivost asi 12 měsíců a kromě skladování na chladném a tmavém místě nevyžadují žádnou zvláštní pozornost.

Pokyny pro Výrobu Konzervované Brambory

Složky

• Brambory (viz krok 1)
• Citrónové šťávy nebo Ovoce Čerstvé

Zařízení

• Jar grabber (vyzvednout horkých sklenic)
• Jar trychtýř ($2 na mall kuchyně, obchody a místní „velké krabice“, obchody, ale to je obvykle levnější on-line z naší pobočky)
• alespoň 1 velký hrnec
• Velké lžíce a naběračky
• Míč sklenic (Publix, Kroger, jiné obchody s potravinami a některé „velké krabice“, obchody nosit – asi 8 dolarů za tucet kvart sklenice včetně víčka a kroužky)
• Sůl (volitelné – nepoužívám)
• Jeden 6 – 8 litrovou hrnci nebo kastrolu
• 1 Tlak Canner (velký tlakový hrnec s zvedací stojan k dezinfekci nádob po naplnění (asi 75 dolarů na 200 dolarů v mall kuchyně obchodech a „big box“ obchody, ale je to levnější, on-line; viz tuto stránku pro více informací). Pro potraviny s nízkým obsahem kyselin (většina zeleniny, nemůžete použít otevřené vodní lázně canner, musí to být tlak canner získat vysoké teploty zabít bakterie. Pokud plánujete konzervování každý rok, stojí za investici.

Recept a Směry

Krok 1 – Výběr brambory

jznamné krok! Vyberte malé až středně velké zralé brambory ideální kvality pro vaření. Hlízy skladované pod 45 ° F se mohou při konzervování zbarvit. Vyberte si brambory o průměru 1 až 2 palce, pokud mají být zabaleny celé.

můžete použít červené, bílé, žluté brambory jakékoli odrůdy. Vařící brambory mají tendenci lépe než pekaři.

kolik brambor a kde je získat

můžete si pěstovat vlastní, vybrat si vlastní nebo je koupit v obchodě s potravinami. To trvá asi 10 na 14 liber brambor, aby se 7 litry; nebo 5 na 8 liber, aby se 9 Pinty. To funguje v průměru 1 na 2 liber na litr. Může se však hodně lišit v závislosti na tvaru, hloubce očí,modřinách, tom, jak hluboko se loupáte atd.

Krok 2-připravte nádoby a tlakové nádoby

umyjte nádoby a víčka

je vhodná doba na přípravu nádob! Myčka je vhodná pro sklenice; zvláště pokud má cyklus „dezinfekce“. V opačném případě vložte sklenice do vroucí vody po dobu 10 minut. Jen jsem dal víčka v malém hrnci téměř vařící vodě po dobu 5 minut, a používat magnetické „víko zvedák hůlka“ (k dispozici od cíle, další velký box obchody, a často obchody s potravinami, a je k dispozici online – viz tato stránka) je vytáhnout.

získejte velký hrnec vody vroucí na mírném ohni

tuto vodu použijeme k nalití brambor a naplníme každou nádobu tekutinou poté, co jsme je zabalili plné brambor. Používám velkou omáčku pánev nebo 10 qt hrnec, takže tam je spousta čistého, vařící vody připraven, když ji potřebuji.

ten tlak canner zahřívání

Vypláchnout tlak canner (vpravo na obrázku), dát na oblečení deska na dně, a naplňte ji do hloubky 4 palce s horkou vodou z kohoutku. (samozřejmě postupujte podle pokynů dodaných s konzervárnou, pokud se liší). Položte jej na sporák na mírném ohni, s víkem z něj, jen aby se zahřál pro pozdější použití.

1 hrnec na sporák přes vysoké teplo

Budete potřebovat jeden velký hrnec (12 litrů nebo větší, vlevo na fotografii výše) 3/4 naplněn vodou, ve které budete blanch brambory.

Krok 3-umyjte brambory!

jsem si jistý, můžete zjistit, jak se opláchněte brambory v čistou studenou nebo vlažnou vodou a rostlinný mycí

Krok 4 – brambory Oloupeme a odstraňte všechny měkké nebo vybledlé skvrny

Stejně jako když jste byli v armádě! A pokud jste nebyli, stačí je oloupat nožem nebo škrabkou a vystřihnout oči a jakékoli měkké nebo zbarvené oblasti.

POZNÁMKA: Podle severní Karolíně Kooperativní rozšiřovací Služba na NC State University, toPotatoes musí být oloupané před konzervárenský průmysl. Bramborové slupky obsahují vysoký počet bakterií, což zvyšuje pravděpodobnost tvorby botulotoxinu.

Krok 5-brambory nakrájejte na kostky

malé brambory (2 palce nebo méně) mohou zůstat celé. Větší brambory by měly být nakrájeny na kostky, nakrájeny na 1/2 palcové kostky. Pokud si nejste jisti, co dělat, jednotná velikost krychlových brambor vytváří kvalitnější hotový produkt.

Krok 6 – Namočte do Citronové Šťávy Roztok nebo Kyselinu Askorbovou nebo Ovoce Čerstvý roztok

Místo v roztok kyseliny askorbové (1 šálek citronové šťávy na 1 galon vody, nebo 2 lžíce Čerstvé ovoce na galon vody), aby se zabránilo ztmavnutí; až se dostanete do sklenice naplněné. Jak dlouho je skoro nepodstatné; se snaží udržet brambory vystaveny vzduchu, dokud se můžete dostat je uzavřené ve sklenicích. Kyselina askorbová / citronová šťáva zabraňuje kyslíku rozpuštěnému ve vodě zhnědnout nakrájené brambory!

Krok 7-vypusťte

jen vylijte vodu a vyhoďte ji. Brambory si samozřejmě nechte…

Krok 8-brambory vařte

brambory na kostky vařte 2 minuty ve velkém hrnci vroucí vody a znovu vypusťte. U celých brambor vařte 10 minut a vypusťte. Ve skutečnosti je to spíše krok blanšírování než úplné vaření a pomáhá uvolnit část volného škrobu a udržet otoky a výslednou ztrátu vody ve sklenicích.

na YouTube uvidíte videa, kde si lidé stěžují, že jejich brambory jsou po 10 minutách vaření kašovité, ale myslím, že nečetli část o vaření nakrájených brambor pouze 2 minuty!

Krok 9 – Vypusťte brambory a balení sklenic

Naplňte nádoby, opouštět 1-palcový z plynné fáze. Do každé litrové nádoby můžete přidat 1 čajovou lžičku soli, pokud je to žádoucí, pro chuť (není to konzervační látka – je to pouze pro chuť. Vynechám to).

Naplňte nádoby volně bramborami. Nezapomeňte ponechat 1 palec místa v horní části nádoby. Tomu se říká „headspace“ a je zapotřebí pro expanzi během zahřívání.

Krok 10-naplňte sklenice vroucí vodou

naplňte sklenice až 1 palec od vrcholu čistou vroucí vodou.

naběračkou nebo odměrkou pyrex opatrně naplňte každou zabalenou nádobu vodou z hrnce s vroucí vodou. Brambory by měly být zakryty a v horní části každé nádoby by měl být stále 1 palec vzdušného prostoru. Dávejte pozor, abyste se nespálili (nebo kdokoli jiný-děti by měly být během tohoto kroku drženy zpět!)

krok 11-nasaďte víčka a kroužky na

nasaďte víčka na každou nádobu a utěsněte je nasazením prstence a přišroubováním (ale ne se vší silou, jen „pohodlně“).

Krok 12 – Dejte sklenice v tlaku canner a víko na hrnec (ale stále odvětráván)

Pomocí jar kleště, dal sklenice na stojanu v canner. Nyní se hladina vody pravděpodobně snížila na 3 palce. Pokud je nižší, přidejte do nádoby více horké vody z vodovodu. Když jsou všechny nádoby, které bude konzervátor držet, na víku a otočte jej na místo ,ale nechte váhu vypnout (nebo ventil otevřený, pokud máte tento typ tlakové nádoby).

Krok 13 – Nechte canner ventilovat páru po dobu 10 minut

Dát teplo na střední a nechte páru unikat odvětrávací dobu 10 minut, aby očistit vzdušného prostoru uvnitř canner.

Krok 14 – Dát váhu a nechat tlak vybudovat

Po 10 minutách odvětrání, dal váhu na a zavřete všechny otvory, aby tlak na výstavbu na 11 liber.

Krok 15 – Proces za 35 minut

Pokud máte dial-typ tlaku canner jako já, jakmile měřidlo hity 11 kilo, začít časovač – po dobu 35 minut. Podle potřeby upravte teplo, abyste udrželi tlak 11 liber.

Poznámka: grafy vpravo vám pomohou určit správnou dobu zpracování a tlak, pokud máte jiný typ konzervy nebo jste nad hladinou moře.

doporučená doba zpracování brambor v tlakovém kanystru s číselníkem.
		Canner Tlak (PSI) v nadmořských Výškách
Jar Velikost	Čas	0 – 2.000 ft	2,001 – 4,000 ft	4,001 – 6,000 ft	6,001 – 8,000 ft
Pinty	35 min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
Litry	40	11	12	13	14

Doporučená doba zpracování pro Brambory v váha-měřidlo tlaková nádoba.
		Canner Tlak (PSI) v nadmořských Výškách
Jar Velikost	Čas	0 – 1,000 ft	Nad 1000 ft
Pinty	35 min	10 lb	15 lb
Litry	40	10	15

je důležité naučit se, jak ovládat svůj tlak canner tím, že čte návod k obsluze, který byl dodán s vaším konkrétním canner. Pokud nemůžete najít váš návod k obsluze, můžete získat najít jednu on-line: Zde je místo, kde najít nějaký společný výrobce manuály:

• Presto canner manuály

nebo kontaktovat společnost, která vyrobila vaše canner. Uveďte číslo modelu výrobci a oni vám zašlou správnou příručku. Klikněte zde pro více informací o tlakových konzervách a různých modelech, které si můžete objednat.

Krok 16 – vypněte zdroj tepla a nechte ho vychladnout,

Když čas zpracování z grafu výše je nahoru, vypněte zdroj tepla a nechte tlak canner se ochladí a tlak klesne na nulu před otevřením canner. Nechte sklenice vychladnout, aniž byste se tlačili. Poté, co tlak klesne na nulu (obvykle, můžete říct, ale“ cvaknutí “ zvuk bezpečnostních uvolňovacích otvorů otevření, stejně jako ale měřidlo. Nechte tlak v kanystru sám o sobě klesnout na nulu. To může trvat 45 minut, v 16-ti litrovou hrnec plný sklenic a skoro hodinu v 22-ti litrovou hrnec. V případě, že otvor je otevřen dříve, než tlak klesne na nulu, NEBO pokud chlazení je spěchal do studené vody přes přepážku, kapalné budou ztraceny ze sklenic. Příliš rychlé chlazení způsobuje ztrátu kapaliny ve sklenicích!

Krok 17 – Vyjměte sklenice

Zvedněte sklenice z vody a nechte je vychladnout na dřevěné prkénko nebo utěrku, bez doteku nebo nárazu je v návrhu-zdarma místo (obvykle trvá přes noc), zde nebudou narazil. Kroužky pak můžete odstranit, pokud chcete, ale pokud je necháte zapnuté, alespoň je trochu uvolněte, aby na místě nehrozily kvůli zachycené vlhkosti. Jakmile jsou sklenice v pohodě, můžete zkontrolovat, zda jsou utěsněny a ověřit, zda bylo víko nasáváno. Stačí jemně stisknout prstem do středu. Pokud se objeví nahoru a dolů (často vydává praskavý zvuk), není utěsněn. Pokud dáte nádobu do chladničky hned, můžete ji stále používat. Někteří lidé vymění víko a znovu zpracují sklenici, pak je to trochu ošemetné. Pokud obsah zahřejete zpět, znovu je zabalte (s novým víkem) a na plný úvazek v konzervě, je to obvykle v pořádku. Skončil jsi!

komentáře a tipy

Q. Zajímalo by mě, jestli je třeba brambory oloupat? Vždy jsem při vaření nechal kůže a raději bych je mohl tak, pokud je to možné?

a. Podle severní Karolíně Kooperativní rozšiřovací Služba na NC State University, toPotatoes musí být oloupané před konzervárenský průmysl. Bramborové slupky obsahují vysoký počet bakterií, což zvyšuje pravděpodobnost tvorby botulotoxinu.

Ostatní Zařízení:

pokud potřebujete některý z nich, podívejte se na stránku konzervárenských potřeb.

zleva doprava:

1. Jar kleště, zvedací,
   užitečné vyzvednout horkých sklenic
2. Víko zvedák
   – odstranit víčka z hrnce
   horká voda
3. Víko
   – na jedno použití – může pouze
   použít jednou
4. Zvonění
   – drží víčka na sklenice až po
   sklenice vychladnout – pak je nepotřebujete
5. Canning sklenice, trychtýř
   – chcete-li naplnit sklenice

Tlak porážku! Pokud chcete, může low-kyselé potraviny, jako je červené maso, mořské plody, drůbež, mléko, a všechny čerstvé zeleniny s výjimkou pro většinu rajčat, budete potřebovat tlakové canner. Tyto potraviny zapadají do skupiny s nízkým obsahem kyselin, protože mají kyselost nebo pH 4,6 nebo vyšší. Teplota, která musí být dosažena a udržována (na určitou dobu), aby zabít bakterie je 240 F. u Tlakového zavařování, je pouze konzervování metoda doporučená v bezpečí tím, že U. S. D. A. pro low-kyselé potraviny, jako je zelenina, maso, a ryby. Obyčejné vodní lázni porážku může dosáhnout pouze 212 F a nemůže zabít typy bakterií, které rostou v nízké kyselé potraviny. Této teploty lze dosáhnout pouze vytvořením páry pod tlakem, jak je dosaženo u kvalitních tlakových konzerv. existuje několik výrobců tlakových konzerv. Dva vedoucí jsou Presto a All American (Wisconsin hliník). Jsou dražší než konzervy na vodní lázně, ale velmi dobře postavené – koupil jsem si důl v roce 1988 a stále vypadá a funguje jako nový! Klikněte zde pro mou stránku o tlakových konzervách, modelech a cenách.			s tlakovým kanystrem je to snadné. A i když tlak canner stojí $100 až $200 (viz tuto stránku pro tlak porážku modelů, značek a cen), vydrží celý život, a vaše děti a vnoučata může být pomocí. Moje je 20 let a vydrží můj život! V tomto souboru PDF najdete také bezplatné informace z USDA (načtení bude chvíli trvat!) o výběru a používání konzerv zde!
	Presto 01781 23-Litrovou Tlakový Hrnec/Hrnec To je obvykle jeden z nejlepších-prodávat tlak porážku. Jsou spolehlivé a levné. Já mám svůj už 40 let. K dispozici je také 16 litrová verze pro ještě méně. Kliknutím na odkazy vlevo nebo výše získáte další informace a aktuální ceny.
	na obrázku vlevo je Presto 23 litrovou tlaku canner. Funkce níže a klikněte zde pro více informací nebo pro nákup od Target. podívejte se na webové stránky Prodávajícího pro funkce, ceny a uživatelské recenze!
	Všechny Americké Tlak Canner a Vařič #921 Viz webové stránky prodávajícího pro funkce, cen a uživatelské recenze!
	5-Kus Konzervování Příslušenství Kit