Alena Kharlamenko
Tofu je základem vegetariánské a veganské stravy.
Mnoho typů neobsahují lepek—protein, který ti s celiakií nebo non-celiac gluten sensitivity můžete konzumovat. Některé odrůdy však ano.
tento článek podrobně zkoumá, jaké druhy tofu jsou bezpečné jíst na bezlepkové dietě.
Co Je Tofu?
Tofu, také známý jako fazole tvaroh, je vyrobený srážením sójového mléka, lisování sýřeniny do pevné bloky, a chlazení.
existuje několik druhů tohoto oblíbeného jídla. Mezi nejčastější patří:
- Extra pevná. Hustý typ tofu, který se nejlépe hodí pro vydatná jídla, jako jsou hranolky nebo chilis.
- pevně. Nejvšestrannější odrůda, kterou lze použít pro grilování, grilování nebo míchání.
- měkké / hedvábné. Skvělá alternativa k mlékárnám a vejcům, které lze smíchat do koktejlů nebo použít v dezertech.
- připraven. Pohodlné a připravené k jídlu tofu, které je obvykle ochucené a lze jej snadno přidat do salátů nebo sendvičů.
Tofu je často jedeno jako rostlinnou alternativu masa a dalších živočišných bílkovin a je běžné ve vegetariánské a veganské stravy (1).
je považován za nízkokalorické potraviny s vysokým obsahem bílkovin. 3 unce (85 gramů) porce poskytuje 70 kalorií a 8 gramů bílkovin (2).
je to také dobrý zdroj určitých živin, včetně minerálů mědi, fosforu a hořčíku.
nemluvě o tom, že tofu obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje, což z něj činí kompletní protein (3).
shrnutí
Tofu se vyrábí ze sóji a často se používá jako náhrada živočišných bílkovin. Je to vynikající zdroj bílkovin a několik důležitých živin, ale s nízkým obsahem kalorií.
obyčejné odrůdy jsou obvykle Bezlepkové
lepek je protein nacházející se v pšenici, ječmeni a žitu.
Někteří lidé nemohou jíst lepek z důvodu celiakie nebo non-celiac gluten sensitivity a musí dodržovat bezlepkovou dietu, aby se zabránilo nepříznivým účinkům na zdraví (4, 5).
z větší části je hladké, neochucené tofu bezlepkové.
Přísady se mohou lišit mezi značkami, ale obyčejné tofu obvykle obsahuje sójové boby, voda a koagulační činidlo, jako chlorid vápenatý, síran vápenatý nebo síran hořečnatý (nigari).
všechny tyto složky neobsahují lepek. Některé odrůdy však mohou obsahovat lepek, takže je nejlepší si přečíst štítek složky, pokud se tomu snažíte vyhnout.
Shrnutí
Lidé s celiakií nebo non-celiac gluten sensitivity nemůže tolerovat lepek a je třeba dodržovat bezlepkovou dietu. Prostý, neochucený tofu je obvykle bezlepkový.
Některé Odrůdy Obsahují Lepek
Zatímco obyčejné tofu je často bezlepkové, některé odrůdy mohou obsahovat lepek.
Může Být Cross-Kontaminované
Tofu se může stát cross-kontaminovány lepku v několika různými způsoby, včetně:
- na farmě
- během zpracování
- při výrobě
- doma při vaření
- restaurace
Tofu je někdy zpracovávaných nebo vyráběných ve stejném zařízení, jako je pšenice nebo dalších lepek obsahujících přísady. Pokud zařízení není řádně vyčištěno, mohlo by být kontaminováno lepkem.
mnoho značek je certifikováno bez lepku, což znamená, že třetí strana ověřila tvrzení produktu bez lepku.
pro ty, kteří netolerují lepek nebo mají celiakii, může být nejbezpečnější volbou certifikovaný bezlepkový tofu.
složky mohou obsahovat lepek
některé odrůdy tofu jsou již připraveny nebo ochuceny.
mezi oblíbené příchutě tofu patří teriyaki, sezam, smažit, pikantní pomeranč a chipotle.
tyto ochucené odrůdy často obsahují sójovou omáčku, která se vyrábí z vody, pšenice, sójových bobů a soli (2).
proto ochucené nebo marinované tofu, které obsahuje sójovou omáčku nebo jiné pšeničné přísady, není bezlepkové.
existují však některé ochucené odrůdy tofu, které místo toho obsahují tamari-bezlepkovou verzi sójové omáčky.
shrnutí
Tofu může přijít do styku s lepkem během zpracování nebo výroby. Také ochucené odrůdy, které obsahují sójovou omáčku nebo jiné přísady na bázi pšenice, nejsou bezlepkové.
jak zajistit, aby vaše Tofu bylo Bezlepkové
můžete podniknout několik kroků, abyste zajistili, že tofu, které jíte, je bezlepkové.
zkontrolujte přísady, zejména pokud kupujete ochucenou nebo marinovanou odrůdu. Ujistěte se, že neobsahuje pšenici, ječmen, žito nebo jiné přísady obsahující lepek, jako je sladový ocet, pivovarské kvasnice nebo pšeničná mouka.
zjistěte, zda je tofu označeno jako“ bezlepkové „nebo“ bezlepkové certifikované.“
podle pokynů FDA (Food and Drug Administration) mohou výrobci potravin používat štítek „bezlepkový“, pouze pokud je obsah lepku menší než 20 dílů na milion (ppm).
Toto je nejnižší úroveň, kterou lze nalézt v potravinách pomocí vědeckého testování. Navíc většina lidí s celiakií nebo necitlivostí na celiakický lepek může tolerovat tato velmi malá množství (6).
přesto je malý počet lidí s celiakií citlivý na i malé množství. Pro lidi, kteří jsou citliví na lepek, certifikovaný bezlepkový tofu je nejbezpečnější volbou (7).
Vyhnout tofu označeny jako „může obsahovat lepek“ nebo „made nebo sdílené zařízení s pšenice/lepku,“ protože může obsahovat více než FDA limit pro označování položek bez lepku.
Bezlepkové značky patří:
- Dům Potravin, Tofu
- Morinaga Nutriční Potraviny, které produkuje Mori-Nu Tofu
- Nasoya Tofu
Nicméně, být vědomi toho, že tyto značky také vyrábět odrůdy, které jsou ochucené nebo marinované v sójové omáčce, která obsahuje lepek.
shrnutí
Chcete-li zajistit, že tofu neobsahuje lepek, zkontrolujte výživový štítek a ujistěte se, že neobsahuje sójovou omáčku nebo jiné složky obsahující lepek. Podívejte se také na balíčky, které říkají „bezlepkové“ nebo bezlepkové.“
Spodní Řádek
Obyčejné tofu je obecně bezlepkové, ale ochucené odrůdy mohou obsahovat tučného surovin, jako je pšenice na bázi sójové omáčky.
tofu se navíc může během zpracování nebo přípravy zkřížit. Pokud se vyhnete lepku, najděte tofu, které je certifikováno bez lepku a neobsahuje gluténové přísady.
znovu Publikováno se svolením našeho mediálního spolupracovníka Healthline.
