ve všední dny, Ric Sládek žije v Seattlu a pracuje jako communications manager pro záchranné neziskové. Ale většinu víkendů, zamíří do svého pětihektarového rozšíření v Quilcene, mezi podhůří vedoucí do olympijského národního lesa, zkontrolovat jeho hospodářská zvířata. V tomto prostředí mírného deštného pralesa téměř všechno svítí intenzivní zeleně: tráva a Douglas jedle a Oregon Hroznový. Je to dobré klima pro jeho zvířata milující vlhkost.
netrvá to déle než víkendové návštěvy. Jak ví mnoho frustrovaných domácích zahradníků, hlemýždi mohou prospívat bez velké láskyplné péče z naší strany.
Brewer je majitelem malých šedých farem, pojmenovaných pro své zásoby v obchodě, obyčejný zahradní hlemýžď nebo petit gris. Je menší, jak název napovídá, než konzervované šnečíky, které jsou údajně francouzské, i když jsou spíše zpracovány ve Francii, nepěstuje se tam. Petit gris je jemnější a chutnější, řeknou vám američtí chovatelé hlemýžďů a vyžaduje méně zpracování.
je také zdravější pro planetu a naše těla než většina zdrojů živočišných bílkovin. Porce 100 gramů (asi tři a půl unce) má podle USDA pouze 90 kalorií a hlemýždi mají nižší obsah tuku než losos. Vyžadují také mikroskopický rozsah pastvy-Sládek používá pouze půl akru svého majetku—a uhlíková stopa je mnohem nižší než u většiny zvířat. Je tu vyčerpávající italská studie z roku 2015, publikovaná v časopise Agricultural Systems, která to dokazuje.
Možná, že nejlepší věc, o šneky jako jídlo pro Američany: Jako jedlé plevele, společná zahrada šneci jsou invazivní druhy, nalezené v asi 20 států. Jíst je svým způsobem prospívá životnímu prostředí. Ve skutečnosti, Brewer dostal nápad na svou farmu poté, co snědl hlemýždi, které sháněl.
„ochutnal jsem svou první cestu zpět na střední škole, v roce 1981,“ říká. Jeho první pokus o vaření s čerstvými šneky-hodil do těstovin s olivovým olejem, oregano, a sůl a pepř – byl natolik úspěšný, aby ho v tom udržel. „Vždycky jsem byl s nimi tak nějak propojen nejen jako jídlo, ale jako zvíře.“
šneci jsou určitě neobvyklí. Jsou to hermafroditi, kteří na sebe během páření házejí „milostné šipky“ (harpunové kopí uhličitanu vápenatého). „Při námluvách a páření mohou strávit asi osm hodin,“ říká Sládek. „Motají se kolem sebe, aby odpovídaly otvorům po stranách hlavy, kde jsou jejich pohlavní orgány.“
další fascinující šnek fakt: začátkem tohoto roku vědci UCLA v časopise eNeuro napsali, že úspěšně transplantovali primitivní vzpomínky mezi hlemýždi—u jiného druhu než petit gris—injekcí RNA. (Spíše než vzpomínka na sněhovou kouli, pomyslete na netrénovaného šneka, který se najednou chová jako trénovaný.)
Na jeho farmě, Brewer přístřešky vejce doma, vychovávat dítě šneky, které mají skořápky od začátku, dokud jsou dost velké, aby žít v venkovní shadehouse. Struktura je podobná skleníku, ale s tkané látky, že déšť a vzduch může projevit, a obvodové oplocení, aby zmařil jeho šneky‘ pokusy o útěk a pokusy krysy a mývalové hodovat na jeho úrodu. Krmí hlemýždi organickou zeleninu, kterou pěstuje, a sdílí s nimi své jídlo. Trvá jim rok, než plně dozrají. Pak je očistí po dobu jednoho týdne tím, že jim dá pouze vodu—důležitý proces prováděný také s škeblemi, který vyčistí jejich malé trávicí systémy.
„budou jíst téměř cokoli,“ říká Sládek. „Viděl jsem je ve volné přírodě jíst mrtvé ptactvo.“Někteří chovatelé hlemýžďů jdou po elegantnějším termínu „dokončení“ hlemýžďů; jedna operace v New Yorku používá sladový ječmen, říká, že zlepšuje chuť.
chov hlemýžďů (a stravování) je běžný v mnoha částech Evropy, Afriky a Austrálie. Ve Spojených státech, ačkoli, Brewer je jedním z mála průkopníků petit-gris, a říká, že tento chutný, ekologický trend je na ledě kvůli noční můře vládní byrokracie.
je to tento problém-a ne nedostatek zájmu ze strany jedlíků -, který je hlavně udržován v chovu hlemýžďů. Faktor“ fuj“, který před několika desítkami let vypnul mnoho Američanů, se rozptýlil v globalizovanější kultuře, která hledá nejnovější vzrušení z jídla, zejména ty, které jsou založeny na tradičních kuchyních. (Například autentická Valencijská paella často obsahuje šneky a králíky.) Sládek a hrstka dalších hlemýžďů nemá problém najít zákazníky mezi restauracemi a soukromými kuchaři, i když pivovarské šneky, vařené, vyloupané a zmrazené, prodávají za asi 50 dolarů za libru nebo dva dolary za hlemýžď.
pro jednoho zvláštního zákazníka v Seattlu dodává živé šneky. Tarsan i Jane, vlastněný Perfecte a Alia Rocher, slouží paella každou neděli. Často je to verze šnek a králík, která byla součástí Perfecteho dětství ve Valencii.
„udržováním kořenů si udržujete nějakou integritu v celé misce,“ říká Alia. Při čtení ingrediencí se zvedne obočí několika zákazníků, ale nakonec se všichni zdají šťastní.
pěstování malých šedých farem do větších šedých farem se však ukázalo jako frustrující a dražší, než si Brewer kdy představoval.
protože jsou hlemýždi zemědělským škůdcem, americké ministerstvo zemědělství přísně kontroluje jejich mezistátní pohyb. Sládek nemůže přepravovat živé šneky ani do stavu, který je již zamořený. A když potřebuje více zásob, nemůže mu zvířata poslat, i když jsou škůdci usazeni ve Washingtonu. Nemůže na svém pozemku jen shánět šneky, protože dávají přednost upraveným zahradám a obdělávaným polím. Ale teď, nemůže dostat své ruce na šneci z míst, jako je Kalifornie, možná šnek hlavního města USA, že by rád, aby se jich zbavit.
přesto je Brewer odhodlán učinit z chovu šneků v Americe věc. Vytvořil Šnek Zvyšování Asociace Severní Ameriky, sice malé obchodní skupiny, nabídka šnek-chovatelské poradenství, povzbudit ostatní, aby se gastropod hádky, a obhájce pro omezení volnější. To není nic, jako je obří pole kukuřice, koncentrované krmení zvířat operací, a dalších velkých semenářských společnostech, které jsou lépe nastaven tak, aby absorbovat náklady na federální regulační podrobnosti a lobby pro a dostávají státní podporu. USDA potřebuje myslet mimo běžné průmyslové monocrops, Sládek říká, a podívat se na potraviny budoucnosti, než může být trvale zvýšené o mikropodniky.
„V pravé oblasti a na řádné záruky, šneci mohou být zodpovědně vychoval a dobrý zdroj výživy,“ říká. Hlemýžď také není původem ze střední Evropy, přesto je tamní chov hlemýžďů pro drobné zemědělce výhodný byznys. „Zatímco technicky USDA umožní chov hlemýžďů, překážky jsou drahé a nepřiměřeně přísné.“
aby splnil požadavky federální vlády, postavil Brewer plně uzavřenou vnitřní budovu, aby mohl přijímat šneky ze zahraničí. Musí být odeslány ve třech kontejnerech: krabici v krabici v krabici. Nová budova má pouze jedny dveře, s vestibulem před hlemýžďovou oblastí (myslím vzduchovou komorou vesmírné stanice), aby se zabránilo únikům. Vnitřní Bezpečnost vyžaduje šest-noha-vysoký plot kolem budovy odradit zemědělské terorismu, říká, kompletní s „Keep Out“ příznaky. Splnění všech pravidel stojí Brewera kolem 25 000 dolarů.
mluvčí USDA uvedl, že agentura bude reagovat na kritiky pivovaru, ale navzdory opakovaným žádostem to nikdy neudělala. Bylo řečeno, snail wrangler Frederick Dargenton, majitel SoCal Escargot, sympatizuje s problémy pivovaru, ale nesdílí je.
Dargenton žije v Kalifornii, jinak známý jako garden-snail heaven. Kalifornie má mírné klima šneci potřebují, a jeho obrovské, zavlažované zemědělské oblasti, spolu s dobře-zaléval příměstské metrů, poskytuje vlhkost a svátek poživatinami. Hlemýždi požírají citrusové a avokádové stromy, jahody, co si jen vzpomenete. Dargenton tedy nemusí šneky chovat; krmí je z ekologických farem, které chtějí tyto škůdce odstranit.
potravní lokálně, Dargenton podnikání nemusí loď triple-boxed šneci. A zatímco on prodává některé zmrazené šneci mimo Kalifornii, žije ve stavu 40 milionů francouzské bývalý kuchař—kdo nesnáší velká, gumová, plechový ochucené šneci nalézt v konzervách v supermarketech—má spoustu místních zákazníků pro jeho živé měkkýše.
V kontrastu, Pivovarské importovaných šneků, jakmile dorazí z daleké původ, stráví celý svůj život v jeho nové budově, trochu jako Hotel California. Budou se tam chovat a jejich potomci neznají žádné prostředí za jeho zdmi. Jediný způsob, jak můžou nechat je zemřít a být transformována z záškodnických měkkýš k trvale zvýšené bílkoviny pro novou generaci.
