jednou z největších výzev provozování rušné restaurace je udržování čisté kuchyně. S množstvím aktivit děje po celou dobu pravidelné čištění může zdát ohromující, pokud nemáte systém na místě.
Chcete-li pomoci udržovat hygienickou komerční kuchyni, vytvořte praktický seznam, který nastiňuje, jak udržet vaši restauraci v kuchyni. Některé práce by měly být prováděny několikrát denně, zatímco jiné je třeba provádět pouze týdně nebo měsíčně. Pravidelné čištění vaší pravidelné kuchyně je nezbytné pro bezpečnost potravin a může pomoci snížit plýtvání potravinami a snížit celkové náklady na menu.
položky k čištění každé směny vaření
tyto akce jsou samozřejmostí pro kuchaře a další personál kuchyně. Často, už je podvědomě zapracovali do svého rozvrhu a budou je schopni včas provést.
- Kartáč na gril pečení červeného masa, drůbeže a ryb
- Rolovat dolů linky a prep oblasti,
- Přepnout řezání desek
- Změnit dezinfekci vody a čištění hadry
- Prázdné popelnice
Po Každé Směny
Snídaně, oběd, a večeře směny, by měla sdílet odpovědnost v souladu kuchyně smart. Mapovat konkrétní čas každý den pro tyto položky, které mají být řešeny zajišťuje, že není mezera v čistotě.
- Čištění fritézy
- Kartáč na gril
- Prázdné dezinfekci kbelíky
- Dát všechny čistící hadry na špinavé prádlo
- Dát všechny zástěry a kuchaři kabáty v prádelně (ne s čistící hadry)
- Mytí a dezinfekci všech povrchů (řezání desek, reach-in, line, příprava tabulek)
- Prázdné parní tabulky a čisté
- Umyjte maso a sýr kráječ po každém použití
- Pokrytí všech popelnic v dosahu-v chladnější s plastovou fólií
- Umýt rohože
- Sweep a vytřít podlahu v kuchyni
- Sweep walk-in lednička
Denní Úkoly
jak ušetřit peníze a čas, některé restaurace bude najmout čistší, který přichází v noci; někdo říká „noční vrátný,“ který zajišťuje, že kuchyně je na čištění norem pro další den doručení.
- Vyčistit lapače
- Změnit fólie obložení gril, rozsah, a flattops
- Mytí otvírák na konzervy
- Spustit hood filtry do myčky na nádobí
Týdenní
Každá z těchto povinností lze otáčet po celý týden tak, že každý posun dostane spravedlivé množství straně práce.
- Prázdné dosah-do chladičů a umýt a dezinfikovat je
- Delime dřezy a baterie
- Vyčistěte kávovar
- Čištění trouby. Ujistěte se, že v této konkrétní úloze dodržujete pokyny výrobce.
- Brousit nože (dobře, ne úklid, per se, ale musí to být provedeno)
- Olej litinové nádobí
- Použít vypouštěcí čisticí prostředky na podlahové vpusti
Měsíční
Jako s týdenní úklid seznam, tyto měsíční pracovních míst by mělo být naplánováno v průběhu měsíce, na různých směn, takže zaměstnanci sdílí břemeno straně práce.
- Umýt za linku (trouba, sporák, fritézy) snížit na tuk vybudovat, což je hlavní nebezpečí požáru
- Čisté mrazničky
- Prázdné a sanitaci výrobníku ledu
- Kalibrovat trouby
- Kalibrace teploměrů
- Brousit maso a sýr kráječ
- Umýt stěny a stropy
- Otřete suché skladovací prostor
- Změnit všechny škůdce pasti
- Doplňte si lékárničku
- Aktualizovat bezpečnostní listy materiálu, který nastínit, jak bezpečně používat žádné chemikálie ve vaší restauraci.
Ročně
Existuje také několik důležitých věcí, které se každý rok k ujistěte se, že vaše kuchyně je čisté a bezpečné. Většina vyžaduje pomoc profesionála. Je dobré je naplánovat během pomalých sezón, nebo těsně před zahájením rušné sezóny. Tímto způsobem, pokud existují nějaké problémy nebo opravy potřebné, neztratíte příliš mnoho podnikání, pokud existuje.
- Zkontrolujte, protipožární systém
- Zkontrolujte, hasicí přístroje (toto může být nutné provést dvakrát ročně, v závislosti na tom, kde žijete)
- Čištění digestoře dvakrát ročně. Použijte profesionální společnost, která se specializuje na čištění kapuce, spíše než dělat práci sami (velmi chaotický a časově náročný).
- vyčistěte pilotní světla na jakémkoli plynovém kuchyňském vybavení (dodržujte pokyny výrobce).
implementace každého z těchto plánů pomůže vaší kuchyni být bezpečná pro zaměstnance a zákazníky. Zabrání možné kontaminaci potravin a pomůže snížit znehodnocení potravin a plýtvání, udržuje vysoké zisky a zaměstnance šťastné.
