Jako low-kyselé potraviny, všechny fazole vyžadují použití tlaku canner pro zachování domácí konzervování, pokud jsou dostatečně nakládané (acidofilní), aby je z low-kyselé potraviny kategorie. Ale tlakové konzervování není kouzelná kulka, pokud neznáte bezpečný způsob přípravy jídla a provedení správného procesu pro každý typ a styl jídla. Pokud jste novým tlakovým konzervováním nebo byste mohli použít opakovací základní postup, přečtěte si prosím před začátkem použití tlakových konzerv. Pokud je to vaše první konzervování, přečtěte si také zásady domácího konzervování z USDA Complete Guide to Home Canning.
Doporučený postup pro domácí konzervování suché fazole
USDA doporučuje procesu v Kompletní Průvodce pro Domácí Canning pro domácí konzervování sušené fazole vyžadují hydrataci krok před plnění sklenic: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
možností je (1) umístit tříděné (pro kameny nebo jiné nečistoty) sušené fazole nebo hrášek do velkého hrnce a přikrýt vodou. Namočte fazole 12 až 18 hodin na chladném místě. Poté vypusťte namáčecí vodu a nepoužívejte ji při konzervování fazolí. Druhou možností je rychlejší hydratace fazolí (2) zakrytí tříděných a promytých fazolí vroucí vodou v hrnci. Vařte je 2 minuty, vyjměte je z tepla, namočte je 1 hodinu a poté vypusťte. Tato voda na vaření se také nepoužívá při konzervování fazolí.
postup pak volá pro krytí odkapané fazole hydratované tím, že buď metoda s čerstvou vodou a vaříme 30 minut. Doporučení procesu konzervování USDA je pouze pro horké balení připravené tímto způsobem: horké fazole vařené 30 minut poté rychle naplněny do sklenic, zatímco jsou ještě horké. (Ale samozřejmě dávejte pozor, abyste se nespálili, jako u všech konzervárenských kroků.) Volitelná sůl může být přidána do fazolí ve sklenicích, pokud je to žádoucí (½lžičky soli na půllitr nebo 1 čajová lžička na litr sklenice). Sklenice s vařenými fazolemi (a solí, pokud jsou přidány), se naplní horkou vodou na vaření a ponechají 1-palcový prostor. Stejně jako u všech sklenic zabaleny tímto způsobem, voda by měla pokrývat kousky potravin pro očekávané rozložení tepla během zpracování a nejlepší kvalitu při skladování konzervované fazole. Viz odkaz výše pro úplné pokyny a doby zpracování a teploty (tlaky) pro Pinty vs litry, a pro různé nadmořské výšky.
nedávejte suché fazole přímo do sklenice
Podle šetření jsem si, a co jsem četl jinde na Internetu, je populární cvičit dát suché fazole ve sklenicích, kryt s vodou a dát je do tlakové canner, že způsob,. Bohužel, nikdy jsem nenašel nebo nebyl prokázán výzkum pro domácí konzervování, který určil, jaká by měla být doba procesu pro suché fazole naplněné do sklenic tímto způsobem. Bezpečná doba procesu je částečně závislá na velikosti a druhu jídla, Ano, ale je také částečně závislá na struktuře jídla, teplotě jídla a kapaliny a hmotnosti jídla naplněného do sklenic. Suché fazole sedící ve vodě na začátku doby zpracování se nezahřívají stejnou rychlostí jako fazole připravené, jak je popsáno výše popsanou metodou založenou na výzkumu a v materiálech USDA. Konečná sterilizace obsahu nádoby dosažená na konci procesu nebude stejná, jako když je proces aplikován na sklenice naplněné, jak je popsáno v doporučených metodách. Lidé, kteří konzervují suché fazole jinými metodami, a zejména tím, že začínají suchými fazolemi ve sklenicích, podstupují velké riziko znehodnocení potravin a případně otravy jídlem botulismem. Ti, kteří to dělají a dostanou se z toho, měli štěstí-zatím. Pokud se rozhodnete to udělat, riskujete svým vlastním rozhodnutím.
Další domácí konzervování možnosti pro suché fazole
Existují také různé procesy pro různé typy fazole a suché fazole recepty pro domácí konzervování. Pro konzervování suché fazole, jsou založené na výzkumu procesů v USDA databáze pro Pečené Fazole, připravené jak je popsáno v procesu směrech, a Suché Fazole s Rajčatovou nebo Melasy Omáčkou verze poskytována.
Domácí konzervování čerstvé fazole
Pokud máte čerstvé fazole Lima, odrůda, pak postupujte podle těchto pokynů pro Čerstvé, Loupané, Lima Fazole. Postupujte podle těchto podobných postupů, ale mírně odlišných směrů pro Snap a italské zelené a voskové boby. Jak jste rozhodování o tom, zda připravit horké balení nebo raw pack, pamatujte si, že teplé zábaly jsou často považovány za produkovat nejvyšší kvalitu konečného produktu, a můžete často vejde více fazole do jedné nádoby, a to i přesto, raw balení udělat, snížit čas na přípravu.
domácí konzervování procesy, které můžeme doporučit pro tyto různé fazole produkty lze nalézt v Národním Centru pro Domácí Konzervace Potravin webové stránky na toto menu: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html .
buďte v bezpečí při konzervování a používejte výzkumné procesy pro všechny vaše fazole
buďte v bezpečí ve svých domácích konzervárenských volbách. Výzkum-založené postupy k dispozici, se může zdát velmi omezující a tradiční, ale tam byl malý veřejného financování pro výzkum nových doporučení na dlouhou dobu a existuje několik laboratoří, zřídit a personálně dělat domácí konzervování výzkumu. Můžete chuť nebo kombinovat své domácí konzervované zeleniny s jinými složkami po jejich otevření, v době slouží, spíše než riziko botulismu nebo ztráty peněz od zkažené jídlo z tvořící proces pro vaše vlastní recepty. Toto řešení neřeší výběr jednoduššího způsobu plnění sklenic, než bylo testováno, například se suchými fazolemi, ale je třeba zvážit další výběr potravin.
I když to bylo o suché fazole, doufám, že jste všichni se těšíme na další sezónu místní, čerstvé zeleniny přicházejí jako já!
