Pokud jste se někdy nad tím, co kovbojové by se jíst na open range, jste na správném místě. Na rozdíl od různých potravin připravených jak pro kovboje, tak pro kovboje, kteří dnes jedí, bylo známo, že kovbojové jedí v 1800s a brzy 1900s byly obecně rozděleny do tří skupin. Říkám jim sponky, komparz a pamlsky.
Po jarním zatýkání, kovbojové hnali svůj dobytek na cestě k středozápadní nádraží, kde se dobytek mohl být odeslány na Východní trhy, New York, Philadelphia nebo Boston. A jako dobytka se zvýšil v roce 1860, kuchaři (nebo „cookies“, jak byli často známí) se projevila zvyšující se obtíže při krmení hladové krky posádky tendenci všechny ty dobytek. To je o době, kdy Texas Ranger a farmář jménem Charles Goodnight vynalezl polní kuchyně, a v roce 1866 spojil s rančer Oliver Milující vytvořit Dobrou noc Milující Stezce pohybovat jejich dobytek railheads.
a v dlouhých dnech a nocích na stezce bylo jídlo tak důležité, jak si dokážete představit, protože poskytovalo pracovnímu kovboji pohodlí a výživu. Na většinu dní, kovbojové byly doručeny dvě jídla z polní kuchyně: snídaně a večer večeři, s poledne jídlo obvykle užívá koni a podává z kovbojské sedlo tašky.
sponky
podél stezky se sponky kovbojské stravy skládaly z fazolí, tvrdých sušenek, sušeného masa, sušeného ovoce a kávy. Občas byl k dispozici také druh chleba známý jako pan de campo (nebo „táborový chléb“), který se vařil na pánvi. Ty spolu s trochou cukru byly základem Komory chuckwagon.
do úsvitu každé ráno měl cookie připravenou snídani. Jako wrangler vrátil s koně na koně, kovbojové vzrostl od jejich deky, dát na své klobouky a boty — vždy v tomto pořadí — a trousili do chuck wagon na své ranní kávy. Káva byla vždy stejná, s kuchařem, který házel pěsti pražených fazolí do hrnce s vroucí vodou. Podle tradice trail občas kuchař hodil podkovu do hrnce. Pokud se podkova potopila, bylo řečeno, káva nebyla úplně připravená! Pamatujte, že to byly vydatné časy na otevřeném výběhu.
fazole tvořily většinu příjmu bílkovin kovboje. Ve velkém množství v jejich dávkách byly fazole jednou z nejhojnějších potravin ve stravě cestujícího kovboje. Protože fazole jsou snadno dostupné a snadno přenosné, mnoho receptů na dobytčí jednotky Amerického Západu volal fazole včetně chilli, šťouchané fazole a fazolové polévky. Vařené v litinové „holandský“ troubě přes noc, fazole může trvat mnoho jídla, někteří kovbojové i repurposed zbytky tím, že tvoří je do placičky a re-smažení je později.
sušené maso bylo další důležitou součástí kovbojské stravy a poskytovalo bílkoviny a energii po dlouhé dny na pohonu skotu. Kovbojská verze sušeného masa byla podobná modernímu trhanému, ale byla sušší a ne tak silně kořeněná, jak si dnes užíváme. Ale, ještě pořád, bylo snadné zabalit do sedlové tašky, a mohl si užít kdykoli během dne a za většiny povětrnostních podmínek.
kovbojské sušenky obsahovaly pouze mouku, vodu a sůl. Po dlouhém pečení při nízké teplotě se staly tvrdými, křehkými a velmi suchými. Ačkoli byly někdy jedeny holýma rukama kovboje, většina kovbojů používala sušenky k napouštění kávy, snědl je jako kaši, nebo je rozdrtil na dušené maso.
„je v pořádku jíst prsty. Jídlo je čisté.“
– Etiketa Chuckwagon
sušené ovoce doplnilo škrob a bílkoviny, které tvořily základ kovbojské stravy. Sušená jablka, rozinky a meruňky byly běžné, ale byly k dispozici také bobule a švestky. Kromě jíst je prostý, sušené ovoce rozpuštění ve vodě s rozpadl sušenky tvoří základ jednoduché dušené buchty a moučníky.
doplňky
Zajímavé je, kovbojové nemohl vždy přístup k čerstvé hovězí maso, pro více kusů skotu dodáno railheads vyroben pro větší zisk, a farmáři neměli podívej se laskavě na svého kovboje jíst všechny jeho zisky! Většina chuckwagonů však občas připravila jeleny nebo antilopy, které kovboj zabil, kromě hovězího masa z dobytka, které již nebylo možné řídit. Tato masa by se vyráběla na dušená masa a slop, a za předpokladu, že kovboj těžký, plnicí jídlo. Oblíbené jídlo na stezce bylo známé jako “ syn Gun guláš — – druh polévky vyrobené ze zvířecího srdce, játra, a dršťky. Opravdu chutné!
tvrdý sýr byl důležitým doplňkem v dávkách poskytovaných kovbojům jejich zaměstnavateli. Tvrdý sýr sušený až do tvrdé a namočený v parafínovém vosku mohl trvat měsíce bez poškození a byl nutričně důležitý kvůli vysokému obsahu tuku, bílkovin, vápníku a soli. Ačkoli tvrdé sýry starého západu byly chutné, zřídka se konzumovaly syrové. Místo toho kovbojové přidali tvrdý sýr do chilli fazolí nebo je uvařili uvnitř sušenek pomocí holandské trouby.
solené vepřové maso je řez z břicha a boků prasete, který je vytvrzen v soli, aby se zachovala čerstvost pomocí jedné z nejstarších dostupných technik přípravy potravin. Je to podobné novodobé slanině, i když slané vepřové maso nebylo uzené a nebylo tak štíhlé jako slanina. Společně s vejci, pokud je k dispozici, sůl vepřové maso měl výhodu uspokojující kovboj s vydatné snídani jídlo, a pokud dostatečný příjem sodíku odvrátit dehydrataci.
kukuřice dodgers byl starý západ předchůdce moderní den kukuřice psa, pouze bez párek v rohlíku ve středu! Vyrobeny z jednoduchých surovin z kukuřičné mouky, soli a vroucí vody, kukuřice dodgers byly ručně vytvořeny a pak smažené na sůl vepřové sádlo, aby se chutné léčbě zvýhodněný kovbojové na open range a film kovbojové podobně.
zachází
Američtí kovbojové a rančeři v 1800 se dozvěděli o sarsaparille od indických a španělských národů, se kterými pracovali. Vařený z byliny, smilax medica, to bylo přineseno do Evropy v 16. století návratem španělských vojáků jako lék na syfilis. Když není spolehlivý lék, rostlina je obecné posílení a energizující výhody, sarsaparilla byla užitečná a prospěšná léčba, nicméně, pro mnoho dalších podmínek. A, kovbojové si na nápoj zvykli, částečně kvůli šarlatánským lékařům dne, kteří falešně tvrdili, že sarsaparilla dokáže vyléčit cokoli a všechno.
čerstvé ovoce a zelenina, včetně kukuřice, rajčat, jablek a tykve, byly vítaným zážitkem pro každého kovboje na dobytčí jednotce. Zatímco zelenina jsou bohaté svorka pro ty průkopníky, kteří se přestěhovali na západ, v brzy – střední-1800s, zelenina byly tak pomíjivé, že nejsou vhodnou volbou pro polní kuchyně. Tak, když kovbojové mohli dostat do rukou čerstvou zeleninu a ovoce, byli více než šťastní, že je šili bez jediného slova. Kovbojové, víte, jíst první a mluvit později.
Moderní kovbojské kuchyně
Dnes, moderní kovboj kuchaři, kteří čerpají z dlouhé a hrdé tradice, jsou uctíváni ranč ruce všude, i když jejich metody zlepšily a recepty modernizovaný s časem. Od Grady Spears Kent Rollins, tak dlouho, jak tam jsou kovbojové tendenci krávy v pastviny a díval se po zemi ze sedla, tam bude potřeba, a respekt z práce kovbojů úsilí tito dodavatelé kovboj kuchyně.
Kolem nás, se zaměříme na moderní adaptace tradiční kovboj jízdné, s většinou vařené v dobře kořeněné litinové pánvi nebo na otevřeném ohni, stejně jako cookie udělal z jeho polní kuchyně. Zatímco kovboj vaření recepty jsou bohaté na internetu, máme tendenci soustředit se na začlenění tradiční opory pracovní kovboj, v kombinaci s moderními doplňky z naší vlastní, vytvořit pikantní moderní klasiky, ať už je to snídaně hash nebo vydatné rancher ‚ s pie.
Takže, pokud chcete jíst jako kovboj, můžete osedlat svého poníka, sbalit brašny s fazolemi, tvrdé sušenky, sušené maso, sušené ovoce, kávu a vyrazit na otevřené pastvině. Naopak, můžete zvážit, užívat si jídlo z Grady Spears, Kent Rollins, nebo jakékoliv jiné moderní kovboje, kuchaře, a ušetřit prašné dny na stezce a chladné noci pod hvězdami. Podle toho, co trasu, kterou vzít, mis amigos, taky tě může těšit na jednoduché, vydatné občerstvení palivo použít kovboje na otevřít nabídku pro více než století. Kovbojské vaření je zábava. Kovbojské vaření je chutné. A, kovbojské vaření nás spojuje s naším západním dědictvím.
takže si užijte svou kulinářskou cestu a až příště šťastné stezky! ☆
