Krok-za-Krokem Fotografie pro Vytvoření Výherní Soutěže Vepřové Zadek

třetí pořadí v kategorii v Kansas City Barbecue Society soutěže je vepřové zadek.

existuje opravdu jen jedno psané pravidlo, pokud jde o zadek. V době kontroly masa musí vážit více než čtyři libry.

kromě toho porotci hledají vzhled, chuť a něhu.

jak zlepšit vzhled vepřového masa

pokud přemýšlíte o tradičním uzeném vepřovém zadku, který sloužíte přátelům, není to hezké. Obvykle se táhne a skartuje, bagruje v omáčce a hromadí se na pánvi.

Zatímco vytáhl vepřové je naprosto přijatelné pro vaše turn-in, doporučuji trochu více kreativní, pokud chcete, amp své skóre vzhled.

nejvýkonnější pitmasters většinou v různých částech zadek, včetně vytáhl, trubky, bloky, „slanina“ a kýžené peníze svalů.

kousky, slanina a sval jsou přitažlivé, protože při správném vaření jsou potaženy krásnou mahagonovou kůrou.

pokud jde o vzhled, soudci také hledají maso, které vypadá šťavnaté a šťavnaté. Pokud to vypadá suché, ukotví vás ve vzhledu a pravděpodobně vás znovu ukotví, pokud jde o něhu.

co je to sval peněz?

peněžní sval je část vepřového zadku na opačném konci kosti. Je to podobné jako vepřová panenka, v tom, že je to válec masa, který je asi 2-3 palce tlustý.

Pitmasters odstranit ze zadku a pak rozkrájíme na 1/4-1/2-inch tlusté kousky a vrstvy v krabici jako hvězda show.

sval má obvykle skvělou chuť a hledá vnější kůru a vnitřek je vlhký a chutný.

proč se lidé cítí tak povinni přidat sval do krabice?

někteří lidé mají pocit, že soudci se podívají na krabici a očekávají ji. Myslí si, že když soudce uvidí krabici bez šesti plátků svalu, soudci si budou myslet, že pitmaster nějak selhal v kuchaři.

jako soudce KCBS vám mohu říci, že soudci nemohou a neměli by ukotvit krabici, pokud chybí sval. Stejně jako nemohou a neměli by ukotvit hrudní krabici, pokud nemá spálené konce.

jako soutěžící musíte zahrnout pouze 6 kusů vepřového masa nebo dostatek vepřového masa pro šest soudců.

Pokud to není dobré, nedávejte to v krabici

Toto je pravděpodobně nejtěžší pravidlo dodržovat. Po kouření vepřového zadku několik hodin je přirozené, že chcete postavit krásnou krabici představující různé řezy.

ale nenechte se v pokušení nechat váš vzhled skóre trumfnout váš vkus a něhu skóre.

pokud tyto peníze nejsou skvělé, nepřidávejte je do krabice.

vaše skóre vzhledu má nejnižší váhu. Takže i když vám ten sval vydělá 9s ve vzhledu, jakmile se do něj soudci kousnou, pokud to není dobré, mohli by vám dát 7s nebo 6s v chuti a/nebo něžnosti.

to bude mnohem více bolet vaše celkové skóre.

to byla pro mě těžká lekce. Ale nakonec, na mé poslední soutěži, jsem nebyl spokojený se svým svalem a měl jsem koule, abych to vynechal. Nakonec mi zavolali. Nemyslím si, že by tomu tak bylo, kdyby byl sval v krabici.

jak vybrat dobrý vepřový zadek

sport BBQ je drahý, takže jděte s zadkem, který se hodí do vašeho rozpočtu. Vepřové je shovívavější, takže mám tendenci více investovat do svého bůčku.

měl jsem úspěch s vepřovými zadky Smithfield i Compart Durcoc. Ostatní pitmasters mají štěstí s Prairie Fresh.

bez ohledu na značku je důležité hledat ten sval.

uvařil jsem zadky 7-8 liber, ale mám tendenci upřednostňovat zadky 10 liber, protože sval je větší.

uchopte sval. Hledáte obvod. Pokud se cítíte tenký v ruce, dejte to dítě zpět.

zatímco byste mohli uvařit jen jeden soutěžní vepřový zadek a mít dostatek porcí pro porotce, vždycky Kouřím dvě. To mi dává flexibilitu, jen v případě, že jeden nedopadne tak, jak jsem očekával.

znám některé týmy, které vaří 4-5. Opět jděte se svým rozpočtem a vezměte v úvahu svůj grilovací prostor. Čím více masa přidáte do grilu, tím více narušíte proudění vzduchu a zpomalíte vaření.

oříznout nebo ne oříznout

BBQ kuře a bůček si některé zásadní korekce pracovních míst, než byl uzené v soutěži, ale vepřové maso nepotřebuje tolik pozornosti.

znám několik úspěšných týmů, které se vůbec neřežou. Zatímco tam jsou jiní, kteří vyřezávají svaly a trubky a dokonce i jiní, kteří odstraňují kost.

osobně se mi líbí odstranit přebytečný tuk kolem svalu a trochu ho tvarovat. Zbytek zadku obvykle nechávám na pokoji.

vytvoření šťavnatého vepřového zadku

soutěžní vepřový zadek sám o sobě bude šťavnatý. Ale vepřový zadek, který byl injikován, bude šťavnatý. Pamatujte, že tito soudci dostanou jedno sousto, takže musíte zasáhnout homerun.

Top pitmasters obvykle vstříknou své zadky. Injekce mohou být přímo do šťávy-zkuste jablko, bílý hroznový nebo broskvový nektar-nebo kombinace šťáv a tře s pop fosfátů.

měl jsem štěstí s injekcemi od Kosmose Q. chodím tam a zpět mezi jeho vepřovou injekcí a magií vlhkosti.

Jako při injekci, vždycky jsem injekci po kontrol masa v pátek, obvykle někde mezi 3-5 hodin Po injekci, dotkl jsem se ho třít.

Rub zadek

stejně jako u všech soutěžních BBQ, rub bude, že zinger na jazyku, který nastaví vaše chuťové skóre nad svými konkurenty.

Hledám tře, které mají zářivou červenou barvu, trochu sladké a trochu tepla-spolu se správnou dávkou soli. Nestyďte se s rubem. Chcete mu dát Velkorysý kabát ze všech stran.

nechte ji přes noc odpočívat a v této injekci nasypte solanku a otřete ji.

kouření zadku

pro soutěže vařím na bubnech a jsem fanouškem 275f stupňů pro vepřový zadek. Zapálím buben asi hodinu, než přidám maso, pomocí dřevěného uhlí a třešňového a pekanového dřeva.

nedopalky jít na kuřáka tuku-side-down na cca 3 ½ hodiny, a já spritz s jablečným octem každou hodinu nebo tak, aby nedopalky vlhký.

jakmile je kůra krásným mahagonem, je čas zabalit.

Balení Zadek

Spolu s injekcí, balení je dalším klíčovým krokem k vlhké soutěže vepřové zadek.

téměř všichni pitmasters zabalí do dvojité vrstvy fólie. Nejběžnější technikou je přidání hnědého cukru, medu a másla na horní a dolní část zadku. Pro dvorní kuchaře, squeezable Parkay dělá trik, ale pro comps, velcí chlapci používají evropské máslo.

budete také chtít přidat 1/2-3/4 šálku tekutiny. Jablečná šťáva nebo bílá hroznová šťáva smíchaná s nějakou Worcestershire omáčkou nebo vývarem je dobrá kombinace.

V tomto okamžiku, můžete buď odstranit peníze svalů a zabalit samostatně, nebo můžete zabalit svalové celý zadek. Pokud se rozhodnete jej udržet ve spojení, ujistěte se, že víte, který konec je sval, protože bude vařit rychleji.

jakmile je vepřový zadek pevně zabalen, vraťte jej kuřákovi.

existují různé názory na to, kdy vytáhnout vepřové maso z kuřáka. Kdekoli mezi 195-205F je docela standardní. Obvykle rád zasáhnu kolem 200F.

pokud jste nechali sval připojený, oddělte jej, jakmile sonduje asi 200F. Pak ji zabalte samostatně a přidržte ji v Cambro nebo chladiči.

zabalte zbytek zadku zpět a pokračujte ve vaření na asi 200.

pokud jste oddělili sval a zabalili jej odděleně, můžete jej jednoduše odstranit z kuřáka na 200ish.

držte ten zadek

pokud vaříte při 275F, vaše konkurence vepřový zadek by měl být hotový vaření asi za 6 hodin. Jakmile dosáhne teploty, je důležité ji držet alespoň hodinu, takže šťávy se rovnoměrně rozdělí na vlhký skus.

Boxerské Vaše Vepřovou plec

Pro KCBS kompozice, vepřové obrátit je na 1 m. To znamená, měli byste začít dostat váš box připraven kolem 12:30 – hned po zapnutí do žeber.

pokud děláte více částí vepřového zadku, bude to vaše časově nejnáročnější krabice.

váš vepřový zadek bude plný jus. Jemně nalijte do odlučovače omáčky a přidejte jus (bez horní vrstvy tuku) do jednorázové hliníkové pánve.

dále rozbalte svaly a nakrájejte je na nejméně šest kusů. Doporučuji nepočítat koncové kusy. Chcete čisté maso na každé straně. Váš sval může být příliš malý na to, aby získal šest plátků, a proto je kouření dvou zadků ideální.

vložte plátky do pánve jus.

dále vytáhněte zkumavky z vepřového zadku. Ty se najdou vedle místa, kde ležely peníze. Budou zřejmé dlouhé úzké proužky masa. Některé mohou být tlusté jeden palec, zatímco jiné mohou být tenčí.

umístěte je do jus.

nejoblíbenější třetí vstup do vepřového masa jsou kousky. Kousky jsou masité kousky vepřového masa se sexy úrovní kůry. Obvykle najdu své nejlepší kousky poblíž kosti.

pokud jedete se třemi částmi zadku, jako je tento, ujistěte se, že existuje šest kusů každého typu. A pamatujte, že pokud jeden typ není dobrý, nedávejte jej do krabice.

omáčka zadkem

poté, co máte všechny své kousky, posledním krokem je omáčka.

existují dva běžné postupy. Můžete buď omáčku a krabici nebo omáčku, set a box.

u zkumavek jen masíruji omáčkou a jus a přidávám do krabice. Za své peníze a kousky jsem plátky omáčel, na pár minut je postavil zpět na kuřáka a pak je zabalil.

pokud se rozhodnete nastavit omáčku, buďte opatrní, abyste maso nepřevařili. To může zahrávat s vaší něhou.

jakmile jsou všechny vaše kousky krásně sestaveny ve vaší krabici, zavřete víko a opatrně jej doručte soudcům.

Soutěž Vepřové Zadek

Všechny základy, které vám pomohou kouř soutěže vepřové zadek, včetně ořezávání, vstřikování, tření, omáčka a boxu.

4.72 od 7 hlasů

Přípravný Čas 12 hodin

Vařit Čas 6 hodin

Porcí 20

Ingredience

• 10 lb vepřové zadek
• 1 1/2 šálky jablečné šťávy
• 1/3 šálku Kosmos Q vepřového injekci
• rub
• 3/4 šálku jablečné šťávy
• 3 lžíce worcestershire omáčka
• 1/2 šálku hnědého cukru
• 8 poplácává másla
• 1/3 šálku medu
• 2 šálky barbecue omáčkou

Instrukce

• ořízněte vepřový zadek vyřezáním peněžního svalu a odstraňte
  přebytečný tuk, který je kolem něj.
• kombinujte 1 1/2 šálku jablečné šťávy a vepřové injekce. Asi 12 hodin před tím, než jste připraveni kouřit maso, vstříkněte maso celou směsí šťávy. Osušit.
• Přidejte svůj oblíbený rub na všechny strany vepřového zadku. Chladem přes noc.
• zahřejte svého kuřáka na 275f stupňů dřevěným uhlím a kousky třešňového a pekanového dřeva.
• přidejte vepřový zadek na stranu kuřáckého tuku dolů. Kouřte asi 3 1/2 hodiny.
• zatímco maso kouří, kombinujte 1/2 šálku jablečné šťávy a Worcestershire omáčku.
• jakmile má maso pěknou mahagonovou kůru, vyjměte ji z kuřáka. Utrhnout peníze.
• na pult položte dva velké listy hliníkové fólie. Přidejte pár hrstí hnědého cukru, 3 kousky másla a několik stlačení medu. Umístěte zadek na přísady, tukovou stranou nahoru.
• přidejte hnědý cukr, 3 kousky másla a několik mrholení medu na vrchol.
• sklopte okraje a nalijte většinu směsi jablečné šťávy kolem zadku. Zabalte pevně.
• na pult položte dva menší listy fólie. Přidejte hnědý cukr, máslo a med. Umístěte peněžní sval na fólii vyříznutou stranou dolů. Nahoře s hnědým cukrem, máslem a medem.
• sklopte okraje fólie a přidejte zbývající šťávu kolem svalu. Zabalte pevně.
• umístěte zabalené maso zpět na kuřáka. Odstraňte, jakmile každý dosáhne stupňů 200F.
• umístěte do horkého držení po dobu nejméně jedné hodiny.
• těsně před otočením jemně nalijte jus z fólie do odlučovače omáčky. Přidejte spodní část jus do hliníkové pánve a ponechte mazivo v odlučovači.
• nakrájejte sval na šest kusů, vytáhněte zkumavky a nakrájejte kousky. Přidejte je všechny do jus.
• plátky a kousky položte na prkénko a kartáčujte omáčkou. Vraťte se ke kuřákovi po dobu 3-5 minut.
• Hoďte zkumavky omáčkou a vložte do krabice.
• přidejte kousky a svalové plátky do krabice.
• zavřete víko a otočte ho do soudců.

Výživa

Kalorie: 416kcalCarbohydrates: 25gProtein: 43gFat: 15gSaturated Tuku: 6gCholesterol: 140mgSodium: 483mgPotassium: 894mgFiber: 1gSugar: 22gVitamin: 114IUVitamin C: 1mgCalcium: 51mgIron: 3mg

Chlubit Vaše BBQShare to na Instagram pomocí #GirlsCanGrill