Kukuřičná Krupice
miluji cestování. Ve skutečnosti jsem na konci cesty, když píšu tento článek. Tentokrát jsem cestoval na svatbu jedné z mých velmi drahých vysokoškolských přátel v Key West, Florida. Cestování s manželem zpět do Severní Karolíny, měl jsem skvělý čas hrát malou hru, pojmenujte jídlo, které je pro stát dobře známé. Jak jsme jeli přes Floridu, oba jsme byli šťastní pojmenování pomeranče. Gruzie produkovala odpověď broskví a arašídů. Uvízli jsme v Jižní Karolíně, takže jsem to potřeboval vyhledat. S potěšením jsem zjistil, že oficiálním státním jídlem Jižní Karolíny jsou krupice! (1)
mnoho mých čtenářů ví, že mám celiakii. Také vím, že mnoho mých čtenářů má celiakii a cukrovku 1. typu. Není také neobvyklé mít celiakii a diabetes 2. typu. Lidé s celiakií by neměli jíst pšenici, žito nebo ječmen, takže kukuřičné krupice jsou pro nás skvělé. Jak jsem cestovat na jihu a jíst na snídani, je velmi snadné nahradit krupice na straně toastu. Ve státech na severu, západ, Aljaška a Havaj, zjistil jsem, že mnoho restaurací nenabízí krupice. To je pro mě tak smutné!
jako dietolog / CDE jsem měl také mnoho otázek o kukuřičné krupici. Můžete mi říct, co jsou zač? Mohu je vložit do stravy pro cukrovku? Pro všechny z vás, kteří to čtete zde jde!
co jsou kukuřičné krupice?
ve skutečnosti je to velmi jednoduchá odpověď, kukuřičná krupice je mletá kukuřice. Je to trochu komplikovanější, protože kukuřičná mouka a polenta pocházejí také z mleté kukuřice. Dělat věci trochu matoucí, existují různé druhy krupice.
kamenná drť-kukuřičná jádra jsou rozdrcena mezi kamennými koly. Výsledná krupice obsahuje celé jádro včetně endospermu a zárodku. Výsledkem je velmi výživný produkt. Někteří lidé si myslí, že chuť je mírně ořechová a zemitá. Jedná se o celozrnný produkt.(2)
Hominy krupice-kukuřice je namočena v roztoku alkaki, který činí vitamíny B a stavební bloky bílkovin (aminokyseliny) dostupnější pro tělo k použití. Když se vápno používá v alkalickém roztoku, přidává vápník do krupice. Hominy mohou být vyrobeny do krupice nebo šťouchané do mesa, které se používají k výrobě kukuřičných tortil. Tento proces způsobuje určitou ztrátu kukuřičných otrub. Když je tato ztráta omezena na minimum, celá rada zrna ve Spojených státech uvádí, že se obvykle považuje za celé zrno. (3)
zpracované krupice-jsou obvykle vyrobeny z bílé nebo žluté kukuřice. Zařízení pro zpracování čisté, oloupané a degerm kukuřice. Může také odstranit část tuku, která by zanechala kukuřičné krupice s nízkým obsahem tuku. (4) zpracovaná krupice se nepovažuje za „celá zrna“.
Charleston-style grits-jsou vyrobeny s mlékem místo vody. (5)
kukuřičná moučka byla mletá kolem bodu výroby krupice. Vařená Polenta pochází z želatinizace škrobů v mleté kukuřici, která se vaří na krémovou nebo hustou konzistenci. Po ochlazení může být polenta nakrájena na plátky a smažena nebo pečena v troubě. (3)
vidět fotky různých forem kukuřice, přejděte na celozrnné rady se nachází na tomto odkazu: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
Krupice mohou být součástí stravy pro osoby s diabetem. Jedna polovina šálku obyčejných krupic se rovná jedné škrobové nebo sacharidové volbě. Je to přibližně 15 gramů uhlohydrátů. (6)
existuje mnoho značek krupice k dispozici. Chcete-li získat výživová fakta pro druh krupice, kterou zakoupíte, podívejte se na štítek produktu. Musíte mít na paměti ingredience, které přidáte k vám krupice. Mnoho lidí přidává ovoce, margarín, nízkotučný sýr nebo krevety. To vše může být součástí zdravé výživy pro osobu s diabetem. Nepoužívejte přísady s nasyceným tukem často. Příklady jsou slanina a máslo.
pro výrobu krupice: postupujte podle pokynů na obalu. V závislosti na druhu krupice, kterou si koupíte (celé zrno je výživnější), se doba vaření bude lišit.
doufám, že se vám vaše krupice bude líbit!
(na vedlejší poznámku bych byl rád, kdybyste mi řekl svůj stav a jídlo, které s ním spojujete. Doufám, že mnoho lidí odpoví! Půjdu první. Jsem z pobřežní Severní Karolíny a spojuji svůj stát s Currituck county sladké brambory a mořské plody přímo z Wanchese. Říkám těmto jídlům vynikající!)
http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/breadssides/grits/default.aspx
