mám alergii na pivo nebo na víno?

Alergeny jako jsou siřičitany, histamin, pesticidy, a čiřící prostředky by mohly být skrývá ve vašem oblíbeném pití.

Karen Lin není moc piják, ale ona si občas sklenku vína. Když to udělá, začnou skutečné problémy.

„moje hrdlo se zavře a můj obličej se nafoukne, když piju víno nebo pivo,“ říká. „Je to úplný anafylaktický šok.“

když se to poprvé stalo, zamířila na pohotovost. „Nemohli uvěřit, že to má něco společného s alkoholem,“ říká. „Tvrdili, že v alkoholu nejsou žádné bílkoviny, které by vyvolaly tento druh šoku.“Nyní je však známo, že v mnoha nápojích se skrývá několik přísad, které vyvolávají alergii na pivo nebo alergii na víno.

její zkušenost je stěží neobvyklá. Ačkoli anafylaxe je vzácná (alkohol představuje pouze malé procento z 150 ročních úmrtí Spojených států na anafylaxi související s potravinami), alergie na víno a alergie na pivo jsou relativně časté. Příčiny těchto alergických reakcí se pohybují od siřičitanů po jeseterové plavecké měchýře. Například jedna láhev piva může obsahovat více než 10 alergenů, včetně konzervačních látek, histaminů, živočišných produktů, pesticidů, pšenice, kvasinek a kukuřice.

proč se tyto alergeny přidávají a jaké příznaky způsobují? Co je to s těmito přísadami, které výrobci alkoholu považují za natolik zásadní, aby riskovali blahobyt milionů amerických potravinových alergií? Jak se ukázalo, záleží na alergenu. Některé jsou prostě nebezpečnější než jiné.

Siřičitanu Citlivost na Alergických Astmatiků

Siřičitany způsobil velké pobouření v roce 1980. Po několika studiích zjištěno, že vdechování a požití siřičitany může být smrtící pro astmatiky, FDA začala nařízení kampaň, která úspěšně omezila roční siřičitanu úmrtí na jednotlivé číslice. Všechna vína a piva obsahující více než 10 dílů na milion siřičitanů je musí uvést na etiketě produktu.

podle FDA je zhruba 1 procento lidí ve Spojených státech citlivých na siřičitany, téměř všichni jsou astmatičtí. Odhaduje se, že 5 procent všech astmatiků má citlivost na siřičitany.

Taylor Richardson, 28letý vedoucí kanceláře z Boise v Idahu, je alergický astmatik, který vykazuje špatnou reakci na víno. „Mám jasně červené skvrny po krku a hrudi, jako kopřivka,“ říká. „Můj obličej je červený, horký a trochu svědí. Asi po třetině až půl sklence vína se mi začne zavírat hrdlo.“

Její reakce může být způsobena buď tím, siřičitany, které se vyskytují přirozeně v průběhu vinifikace, nebo tím, siřičitany, jako disiřičitanu sodného (SMB) a draslíku metabisulfate (PMB), které jsou uměle přidány do konvenční vína a piva. SMB, běžný konzervační prostředek na pivo, způsobuje reakce asi u 4 procent lidí se siřičitanovou citlivostí. PMB se používá jako konzervační látka v pivu i víně a je preferován, protože nepřidává k obsahu sodíku v nápoji. Je známo, že PMB i SMB vyvolávají reakce u citlivých lidí, od rýmy po anafylaxi.

organická a biodynamická vína vyrobená bez použití umělých pesticidů nebo konzervačních látek jsou povolena pouze 100 ppm přirozeně se vyskytujících siřičitanů – a bez přidaných siřičitanů. Většina konvenčních vín obsahuje až 350 ppm.

žádný velký problém, podle Mimi Gatens, ředitele udržitelnosti ve vinařství Benziger. „Hladiny siřičitanů nalezených v láhvi vína jsou nižší než hladiny v láhvi léků na předpis,“ říká. „Bez použití siřičitanů se příchutě mohou rychle pohybovat od ovoce k ořechu k kartonu k octu.“

jak přirozeně se vyskytující, tak umělé siřičitany se v průběhu času v podstatě rozptýlí, říká Fred Freitag, D. O., z kliniky Diamond Headache v Chicagu. „Siřičitany přirozeně produkované v organických vínech jsou v korkové láhvi tak těkavé, že většina z nich během skladování unikne.“Totéž platí pro umělé konzervační látky PMB a SMB. „V roztoku, tyto zase na vodík siřičitanu nebo jiné soli a rozptýlit…stává v podstatě stale do tří měsíců,“ Freitag říká.

z tohoto důvodu a kvůli tomu, jak vzácné jsou alergie na siřičitany, lékaři je během diagnostiky rychle sleví. „Zeptám se pacient si stěžuje na nežádoucí reakci, co on nebo ona jedl a pil, když (reakce) došlo,“ říká Dan Atkins, md, pediatr na Národní Židovské Centrum Imunologie a Respirační Medicíny v Denveru, Colorado. „Pokud se pivo nebo víno nezdá být problémem, mám tendenci odmítat citlivost na siřičitany.“

histaminy a taniny by mohly způsobit vaši bolest hlavy

Pokud nejste citliví na siřičitany, může vaše reakce na víno nebo pivo způsobit řada dalších faktorů. Histaminy a taniny jsou dva přirozeně se vyskytující prvky, které se běžně vyskytují v reakcích, zejména bolesti hlavy.

Ahna Olana, 61-rok-starý terapeut z Louisville, Colorado, dostane tak špatné bolesti hlavy z vína, že teď nápoje šumivé hruškové šťávy místo. „Když piju víno … téměř vždy dostanu zabijáckou migrénu buď později ten den, nebo příští,“ říká.

bolesti hlavy jsou stěží neobvyklé. Až 80 procent příznaků migrény je vyvoláno červenými víny.

taniny jsou flavonoidy, které přidávají hořkou chuť k červenému vínu a také zabraňují oxidaci ve věku vína. Nacházejí se v hroznových slupkách, stoncích a semenech a někdy se vyluhují do vína z dubových skladovacích sudů. Taniny zvyšují množství chemického serotoninu v krvi, ale také mohou vyvolat bolesti hlavy.

histaminy, které pocházejí z hroznových kůží, jsou silně obžalovány v bolestech hlavy červeného vína. Jsou součástí rodiny známých spouštěčů migrény zvaných aminy, které zahrnují běžné viníky migrény, jako je sýr, čokoláda a uzené maso. Histaminy se také tvoří během procesu výroby piva. Tmavá piva, jako jsou nosiče, jsou často bohatá na směs.

Lidé, kteří reagují na histamin v alkoholu může mít také nízkou úrovní střevní enzym zvaný diamin oxidáza, který se běžně zpracovává histamin, aniž způsobuje příznaky. Nedostatečné množství tohoto enzymu způsobuje, že lidé mají silné bolesti hlavy, rýmu nebo návaly—příznaky podobné sezónní alergii. Ve skutečnosti, pokud máte sezónní alergie, histaminy v alkoholu by je mohly zhoršit.

„mám špatné alergie na plísně a nemůže pít červené víno, když jsem v plesnivé podnebí,“ říká Tamara Greenleaf, 40-rok-starý marketing executive z Portlandu, Oregon. „Mám velmi silnou histaminovou reakci.“

Greenleafovy příznaky svědčí o něčem, co alergici nazývají zkříženou reaktivitou. „U některých potravin může alergie na jednu potravinu nebo látku způsobit citlivost na jiné potraviny nebo látky ve stejné klasifikaci,“ říká Clifford Basset, MD, z Allergy and Asthma Care of New York. Červené víno bohaté na histamin proto může zhoršit sezónní alergie některých lidí. „Pokud máte sezónní alergie, vyhýbání se červenému vínu může být dobrý nápad,“ říká Seif Shaheen, MD, Ph.D., z King ‚ s College v Londýně.

chcete ochutnat bublinky bez alkoholu?
podívejte se na naše bezlepkové nealkoholické koktejly!

pšenice a lepek v pivu a víně: Důvod k obavám?

pro odhadované 3 miliony Američanů s celiakií je třeba se vyvarovat piva, aby se jejich zdraví udrželo pod kontrolou. „Problém v pivu,“ říká zástupce USDA Don Kasarda, “ je přítomnost peptidů z pšenice, žita nebo ječmene.“Pivo se obvykle vyrábí z ječmene, kvasnic a chmele. Piva vyrobená z prosa, ovesu, čiroku a jiných alternativních zrn jsou však obecně bezlepková. Chmel, květina, neobsahuje lepek.

odpovědí pro celiaky je hledat pivo vyrobené z alternativních zrn. 0.1 procento Američanů s alergií na pšenici může pít většinu piv, protože ječmen, nikoli pšenice, je obvykle hlavní složkou. Výjimkou jsou speciální pšeničná piva, jako je Hefeweizen nebo Weissbier.

víno může také představovat problém pro ty, kteří mají citlivost na pšenici nebo lepek. Pasta z mouky a vody se často používá k utěsnění nových dubových sudů. Sudy jsou před naplněním vytaženy, ale někteří lidé tvrdí, že zůstávají stopy ztvrdlé mouky a kontaminují víno. Obraťte se na výrobce a zjistěte, zda se při výrobě piva, které pijete, používají lepivé sudy.

Čiřící prostředky: Více Skryté Alergeny v Pivo a Víno

čiřicí činidlo je látka ve směsi do vína nebo piva během výroby, pak odstranit filtrací nebo sedimentací. Tři potenciálně alergenní čisticí činidla jsou vaječné bílky, kasein a isinglass, derivát ryb.

vaječné bílky se přidávají do vína jako pojivo pro třísloviny. Zapadají na třísloviny a pak se usadí na dně sudu, odstranění drsné chuti z vína při zachování jeho barvy. Kasein získaný z mléka je bílkovina používaná k odstranění zabarvení bílých vín. Vyzina, látka, vyrobený z plovací měchýře jesetera ryb, se také používá jako čiřící prostředek u obou piv a vín.

každá z těchto látek může potenciálně vyvolat závažné alergie. Lidé s alergií na vejce mohou reagovat s astmatem, kopřivkou a dokonce i anafylaktickým šokem. Parvalbumin, hlavní alergen nalezený v šupinatých rybách, může způsobit anafylaxi těm, kteří jsou citliví na ryby.

kasein, běžný alergen nacházející se v mléčných výrobcích, vyvolává bolesti hlavy, rýmu a žaludeční potíže.

výrobci vína a piva tvrdí, že hladiny alergenů jsou příliš nízké, aby způsobily reakce. Uvádějí, že čisticí prostředky jsou po použití odstraněny téměř úplně gravitací a filtrací. „Dalo by se říci, že vaječné bílky vyčistily víno a zmizely,“ říká D.Mic, zástupce společnosti pro ekologické víno.

studie ukázaly, že hladiny alergenů z finačních činidel jsou extrémně nízké. Jedna studie evropského bezpečnostního úřadu odhadla maximální množství parvalbuminu zjištěného v pivu na zhruba 0,005 mikrogramu na litr. Hladiny v jiných zpracovaných potravinách bývají až 0,006 unce na libru jídla. Dvě další studie potvrdily, že 21 lidí se známou alergií na ryby dokázalo bez problémů pít pivo s pokutou isinglass. 2006 Výživa studie dospěla k závěru, že vína pokutu s kasein, vaječné bílky nebo vyziny ani aktivuje imunitní systém, ani indukované anafylaxe u citlivých jedinců.

Pokud zjistíte, čeřidla stále nestojí za riziko, podívejte se na jména, jako je albumin a kaseinátů na štítku vašeho popíjení a vyhýbat se jim. Některá, ale ne všechna, nefinovaná vína buď uvádějí „nefinovaná“, nebo uvádějí ingredience na etiketě. Nejlepší způsob, jak vědět jistě, je kontaktovat výrobce.

Kvasnice, Pesticidy, a Další Skryté Složky v Pivo a Víno

Kvasnice, houby, kvasí cukry v pivu a vínu, a proměnili je na alkohol a oxid uhličitý. Neexistuje nic jako pivo bez kvasinek nebo víno, i když jedno pivo, Sapporo, tvrdí, že se blíží. Pokud trpíte kandidózou, kolitidou nebo Crohnovou chorobou, odborníci doporučují, aby se zcela vyhýbali pivu a vínu.

kukuřice, další běžná příčina migrény, se někdy přidává do piva, aby se zvýšil obsah alkoholu. Alergické příznaky mohou zahrnovat bolest hlavy, otok obličeje, žaludeční nevolnost a ve vážných případech anafylaxi. Kukuřice je častější u levných nebo domácích piv, zejména u piv s vysokým obsahem alkoholu.

Ethanol sám o sobě může být alergenem pro některé lidi nebo učinit lidi citlivějšími na jiné alergeny. Ukázalo se, že BHA, konzervační látka přidaná do konvenčních piv, spouští úly.

pesticidy v konvenčních hroznech jsou také problémem. Vinaři obvykle neumývají hrozny před jejich rozvlákněním, takže některý z 13 různé druhy pesticidů nalezené v průměrném hroznu by mohly skončit uvnitř vaší sklenice na víno.

„Zelená“ Vína

Vína může být plný alergenů, z nemyté hrozny třísloviny přidané siřičitany. Organická a biodynamická („zelená“) vína se pěstují bez pesticidů nebo umělých přísad, což je činí bezpečnějšími, ne-li bez alergenů. Do zelených vín se však stále přidávají finační činidla a siřičitany.

„používáme vaječné bílky a vína pravděpodobně budou mít v sudech lepivé materiály, „říká Benziger‘ s Gatens. Skutečný rozdíl spočívá v zemědělství. Použitím kompostování a střídání půdy místo pesticidů se pěstitelé zeleně vyhýbají používání syntetických chemikálií a snižují seznam proměnných pro alergiky.

dny pokusů a omylů ještě zdaleka neskončily. Případ Rini Twait je typický. Twait, 60, vždy se cítila špatně poté, co vypila sklenku vína. Sama přišla na to, kolik toho vypije. „Pár doušků se zdá být v pořádku, ale plná sklenice je přísně zakázána.“

Chcete-li zmírnit náročný proces zjišťování toho, co způsobuje vaše příznaky, zjistěte předem ingredience ve vašem pivu nebo víně. Pak navštivte svého alergika na kožní test zahrnující tyto složky. Pokud vše vyjde negativní, váš alergolog vám může pomoci nasměrovat vás správným směrem, pokud jde o to, co se snaží pít další.

pivo a víno bez alergenů

naštěstí existuje světlá stránka. Více než 12 milionů Američanů trpících potravinovými alergiemi požaduje vína a piva, která mohou bezpečně pít. Kalifornie, národ je největší výrobce bio vína, zvýšení udržitelné postupy, a to o 24 procent mezi lety 2004 a 2006, zvyšování počtu low-siřičitanu, a to bez pesticidů vín na regálech. Bard ‚ s, bezlepkové pivo vařené v New Yorku, právě přidal do své distribuční oblasti další tři státy, což je stále častější krok pro rostoucí seznam výrobců bezlepkového piva.

Jak více spotřebitelé byli vědomi svých možností, tyto možnosti v pořadí, se bude zvyšovat, slibné budoucnosti, kde se mok můžete vychutnat tak, jak oni byli chtěl být—pomalu, příjemně a bez bolesti hlavy nebo alergické reakce.

chcete ochutnat bublinky bez alkoholu?
podívejte se na naše bezlepkové nealkoholické koktejly!

původně publikováno v bezlepkové & více.

vyzkoušeli jste tento recept? Dejte mu hvězdičky a dejte nám vědět své myšlenky v sekci Hodnocení & recenze níže.