Madagaskar kuchyně je synonymem pro velké porce a spoustu koření. Na ostrovní stát u jihovýchodního pobřeží Afriky se vyrábí vynikající hřebíček, černý pepř a muškátový oříšek, ale bylo pěstování vanilky v polovině 19. století, který zajistil pověst ostrova jako jeden z světa je skvělé koření center. Jídlo v Madagaskar obsahuje všechny tyto nádherné koření a je založen na Madagaskaru kuchyně, což je styl vaření, který odráží vlivy z Jihovýchodní Asie, Africké, Indické, Čínské a Evropské migranty, kteří se usadili v zemi.
Rýže je základ Madagaskarských stravy, a to je obvykle doprovázeny nějakou formou kabaka, což je protein jídlo, jako jsou ryby, maso, kuřecí maso nebo fazole, stejně jako zelenina, omáčky a samozřejmě, nějaké pikantní koření. Další běžné pokrmy patří ro, což je hovězí a vepřové maso marinované v octu, vody a oleje, pak vařené s listy, cibuli, okurky a jiné zeleniny a ochucený novým kořením, a ravitoto, což je prostě maso a listy vařené společně.
rýže může být také doprovázena laokou, která může být vegetariánská nebo obsahuje protein a obvykle se vaří v omáčce často ochucené zázvorem, cibulí, česnekem, vanilkou, kari. Laoka recepty jsou rozmanité a mohou zahrnovat i takové složky jako bambara hrášek s vepřovým masem, hovězí maso nebo ryby, drcené listy manioku s arašídy, nebo kuřecí maso restované s česnekem a zázvorem nebo vařená ve vlastní šťávě na přípravu tzv. ritra. V některých částech ostrova přílohu nazývá romazava se podává denně a skládá se ze zelené listové zeleniny v kořeněné vývar. Přílohy na Madagaskaru se obvykle podávají, aby přidaly chuť a doplnily rýži, spíše než poskytovaly živiny, protože rýže je hlavní hvězdou show. Romazava se vyznačuje zahrnutím květů anamalao, které při konzumaci vývaru vyvolávají mírný analgetický účinek.
Většina Madagaskarských pokrmy jsou připravovány v jednom ze čtyř způsobů: smažené, grilované, vařené ve vodě nebo vařené s kokosovým šťávou a pikantní koření známý jako lasary, který je vyroben z chilli papričky, zelené mango nebo citróny, mohou být přidány pro zlepšení chuti. Jídlo se obvykle připravuje v kuchyni, která je fyzicky oddělena od hlavního domu pro požární bezpečnost. Jídla se podávají v domě, na verandě nebo na rohožích umístěných na zemi mimo dům. Zbytky oběda a večeře se následující ráno zahřívají na snídani. Snídaně se skládá z rýže a čaje z místních bylin nebo listů a slazených cukrem.
některé alternativní snídaně zahrnují vařený maniok, kukuřičnou kaši nebo smažené koláče z rýžové mouky. Rýže může být také připravena s různým množstvím vody, aby se vytvořila načechraná rýže používaná v polévkové rýžové kaši zvané vary sosoa, která se často podává jako další snídaně. Nápoje jsou omezené a voda je obvyklý nápoj podávaný s jídlem. Rano ampango, nebo voda vařená v hrnci na vaření rýže, se někdy podává, také.
pokud jíte na cestách, v malých stáncích a restauracích po celém Madagaskaru najdete celou řadu potravin, zejména široký výběr dortů a lívanců známých jako mofo. Nejběžnější sladká pochoutka je známá jako „Malgašský chléb“ a je vyrobena z těsta slazené rýžové mouky, která se nalije do namazaných kruhových forem a vaří se na dřevěném uhlí. Další sladké mofo jízdné zahrnuje smaženou koblihu zvanou menakely a koblihovou díru zvanou mofo baolina. Pokud hledáte pro více slané než sladké jídlo, zkuste koláč, ochucené nasekanou greeny, cibule, rajčata a papriky nazývá mofo sakay nebo „pikantní chléb.“Možná jeden z nejvíce dobře-známé sladké pochoutky v Madagaskar je Koba akondro, který je vyroben obalením v těstíčku z mleté oříšky, rozmačkané banány, medu a kukuřičné mouky v banánové listy a páře nebo malé koláče, dokud těsto má nastavit. Další chutné občerstvení nalézt na ulicích Madagaskaru patří bonbon coco nebo kokosové kuličky, které jsou vyrobeny s burákové máslo, sušené banány a tamarind vložit válcované v barevné cukr, a snack hluboké-smažené wonton-typ těsta nazývá kaká pizon.
Známý pro výrobu některé z nejvíce vynikající vanilky a kakaa na světě, není divu, že Madagaskar má tolik sladké cukroví. Běžně nazývaný „vanilkový Ostrov“, vanilka slouží jako klíčová složka mnoha dezertů v zemi. Dezert na Madagaskaru je obvykle ovoce ochucené vanilkou, což zní jednoduše, ale s počtem ovoce dostupných v zemi, může to být často delikátní volba pro cestovatele. Ovoce mírného pásu nalézt na Madagaskaru patří jablka, citrony, dýně, meloun, pomeranče, třešně a jahody, kromě mnoha tropické ovoce, jako je kokos, tamarind, mango, ananas, mučenka, mišpule a guava.
Pokud ovoce není vaše věc, ostatní dezerty patří koban-dravina, Malgaština speciální dort vyrobený broušením spolu arašídy a hnědý cukr a pak zabalení do banánových listů karamelizovat a bonbon coco, populární cukroví ze strouhaný kokos a vařené s karamelizovaným cukrem. Firma, dort jako kokosový mléčný pudink známý jako godro-godro je také oblíbeným dezertem mezi místními obyvateli i cestovateli.
Ať už jste v náladě pro trochu koření a koření v tradiční rýžové jídlo nebo na sladké a hledáte pro trochu chuti s nechvalně vanilka z Madagaskaru, ostrov národ nabízí širokou škálu možností pro všechny zvědavé mlsné jazýčky.
