miluji tepache. Je mírně sladká, s chutí domácího alkoholu, osvěžující as krásnou jantarovou barvou. Je to domácí fermentovaný nápoj ze státu Jalisco, který je také domovem dalších mexických symbolů, jako je tequila, charros a mariachis. Má základ čerstvého ananasu, skořice, piloncillo a vody a v Mexiku se pije od předhispánských dob.
připravil jsem to mnohokrát. Nejprve, když jsme se s Danielem přestěhovali do Texasu, abychom oslavili, že jsme našli piloncilla v supermarketu v této zemi. Pak, když jsme se přestěhovali do Washingtonu, abychom čelili teplu prvního léta a aby se náš nový dům cítil spíše jako domov. Před pár lety jsem vyrobil několik litrů, abych sloužil velké třídě, kde jsem připravoval jídlo z Jalisco.
a pak jsem na něj zapomněl. Až letos v létě, když jsme se nastěhovali, heat začal znovu a já si vybalil hliněný hrnec z Tlaquepaque, Jalisco, ideální pro výrobu Tepache, což je velmi snadné, aby se, pokud si dávat pozor na to.
potřebujete zralý ananas, žlutý a měkký na dotek.
Umýt a sundat horní.
A níže také
Nakrájíme ji na silné plátky, horizontální nebo vertikální, se vším a kůry, který pomáhá v procesu kvašení, a to bude dát mu chuť.
nakrájejte plátky na silné kousky.
a co můj věrný nůž?
nalijte vodu do hrnce. Nezáleží na tom, jestli nemáte antuku, jen velkou.
přidejte skořicovou tyčinku.
Přidat piloncillo, který bude dávat to, že chuť nesrovnatelná města. Hoďte vše do hrnce, není co sekat nebo krájet, vše se zředí ve vodě, zatímco ho vaříte.
přidejte pět nebo šest celých hřebíčků, pro koření.
vše vařte 10 minut. Kapalina bude připravena, když se piloncillo rozpustí a má pěknou světle hnědou barvu.
světle jantarová.
zde barva vypadá lépe se skleněnou lžičkou mé babičky a vypadá ještě lépe s ananasem.
vypněte teplo a přidejte kousky ananasu.
Přikryjte hrnec a nechte stát, tak že to začne kvasit, za 2 dny, nebo o 48 hodin. Hrnec můžete nechat kdekoli v kuchyni, nejlépe na nejteplejším místě, kde jej nemusíte přesouvat.
Po dvou dnech, bubliny se vytvořily v kapalině. Nyní můžete přidat pivo, abyste urychlili proces fermentace. Můžete to také udělat tradičním způsobem, bez piva, a nechat ho kvasit týden nebo déle.
použijte pivo, které chcete, Dos Equis funguje dobře pro mě.
nádobu zakryjte a nechte ji odpočívat dalších 12 nebo 15 hodin.
pamatujte, že jsem vám řekl, že Tepache je snadné dělat, pokud se na to díváte? Hned poté, co jsem si dal pivo, jsem musel jet do New Yorku. Můj manžel měl na starosti sledování tepache, ale byl příliš zaneprázdněn péčí o naše tři příšery, takže se tepache stal octem.
vtip je v tom, že po nalití piva ho nemusíte nechat stát déle než 12 až 15 hodin. Poté ji musíte napnout a vypít nebo dát do nádoby a ochladit.
musel jsem udělat tepache znovu, a teď jsme se dívali na to, protože čas utíká rychle a my jsme se naučili lekci, nesmíme zanedbávat.
