Identifikace & Biologie: Dva druhy pražma královská, také známý jako monchong na Havaji, jsou sklizeny v malém množství tuňáků pomocí dlouhých lovných šňůr a bottomfish přívodní rybolovu. Převládající druh je Taractichthys steindachneri, známý jako srpkovitou nebo bigscale pražma královská, protože rozeklaný tvar ploutví a velkých měřítkách. Longline rybáři z Japonska se odkazují na monchong jako “ utopia ryby.“Velké černé šupiny, pokrývající celé tělo, tento druh odlišit od Eumegistus illustris, nebo lesklé pražma královská, která má bronzovou barvu kůže, oči větší a silnější tělo. Lesklé pražma královská má také bezšupinaté prostor za a nad očima chybí v srp pražma královská. Lesklý pomfret představuje méně než 5% přistání monchongu na Havaji.
rozsah & Habitat: Monchong jsou obvykle chyceni v hlubokých vodách (větší než 150 sáhů), často v blízkosti podmořských. Lesklý pomfret byl chycen na svazích mořského dna hlubokých více než 250 sáhů.
popis trhu: většina monchong se prodává jako filé bez kůže. Velké, tvrdé váhy dělají z kůže jedinou praktickou formu produktu. Výtěžek filé bez kůže z celé hmotnosti je asi 45%. Tlustá žebrová kost, která pokrývá velkou část břišní chlopně, je oříznuta z filé. Malé monchong se prodávají celé nebo vykuchané, stejně jako některé větší ryby.
Habitat: Hlubokých vodách Havaje, Fidži, Japonsko
Chuťový Profil: bílý, růžový maso, velká vločka, střední olejnatost
Výnos: 60%
Rybářské Techniky: hák & dlouhý řádek
Zvláštní Poznámka: Našel od břehu, ale zabírají vodní sloupce
Vhodné Sub: Mahi Mahi
Dostupnost A Sezónnost: Pouze malé množství monchong jsou k dispozici, protože to není obvykle terčem rybářů. Největší zásobou je vedlejší úlovek z flotily tuňáků, zejména lodě, které loví hluboké vody kolem podmořských oblastí. Neexistují žádné dobře definované sezónní trendy v dostupnosti. Monchong se může pohybovat od asi 4 liber na více než 25 liber, ale hlavní velikosti trhu jsou ryby 12 liber.
Doba Použitelnosti A Kontrola Kvality: Monchong má vynikající trvanlivost jako čerstvý produkt, který trvá až 3 týdny po zachycení při správné manipulaci. Ryby jsou vyloženy a ledové celé až do konečného zpracování. Není neobvyklé, že se v monchongu vyskytují paraziti. Tento stav může způsobit, že sousední maso bude z estetických důvodů nepoužitelné, ale jednoduché oříznutí může tento problém napravit.
nákupní tipy: Monchong má jasné, bílé maso s narůžovělými tóny. Je pevná v textuře a mírné chuti. Vysoce transparentní maso, vysoký obsah oleje a dobrá trvanlivost činí tuto všestrannou rybu velmi atraktivní pro použití v restauraci. Stejně jako několik dalších druhů sklizených na Havaji především jako vedlejší úlovek, monchong získal identitu exotické ryby.
Doporučená Příprava: Protože jeho vysoký obsah oleje, monchong je vhodný pro grilování, ale také to může být pečené, dušené, nebo pečené. Monchong byl dobře přijat jako sashimi z bílého masa, ale zřídka se používá v syrových rybích pokrmech na Havaji.
