Ořechový-Trumfl Sladký Bramborový Koláč

i Když já obecně nechápu nadšeni, svátky, den Díkůvzdání je jedna výjimka…

…protože já budu péct koláče. SPOUSTA KOLÁČŮ. Den díkůvzdání je jediný den v roce, kdy nejsem považován za totální bláznivou show, když peču pět koláčů za jeden den. Za to je třeba poděkovat.

nebudu vám lhát: pečení koláče pět není žádný kus, ehm, dort, začít s, ale věci se ještě více komplikuje s rodinou. Tady je moje matka se syrovým jídlem. Moje sestra nesnáší lepek. Moje neteř s alergií na mléko (když se jí to líbí). A partner mé nevlastní sestry nemůže mít cukr.

Takže jeden rok, se snaží potěšit každého, udělal jsem (téměř) raw dýňový koláč à la Kavárna Vděčnost (nakreslil jsem čáru na syrové dýně, i když),s datem-ořechové krustě a matice-mléčné náplní slazené agáve. Ale můj bratranec si stěžoval, protože je alergická na… pokoj.

Přes množství gastronomické zvláštnosti, nicméně, vím, že každý náročný člen rodiny budou „podvádět“ a nejméně „chuť“ od všeho trochu.

Pro všechny z vás, mrtvé-food‘-jídlo, máslo-milující, cukr-šílený pekaři, kteří tam oddávají jen o všechno (nebo jsou ochotni podvádět) tady je ne-držení-zatarasil koláč, který je nyní jeden z mých faves.

A pokud nejste raw-foodist nebo alergičtí na mléčné výrobky, cukr nebo lepek, je ve skutečnosti není příliš nezdravé. Náplň tvoří sladké brambory, vejce a mléko, slazené bílým a hnědým cukrem. (Nevšímejte si whisky za oponou.) Používám celou špaldovou mouku v krustě, protože jsem špinavý hippie. Dělám si srandu! Používám ji proto, že je nejen plná zdravých věcí, ale má nízký obsah lepku a tím vytváří jemnou a krásnou kůru. Také jsem použil all-máslo, kvásek paštika brisee pro kůru, ale Martha paštika brisee (odkud jsem ji upravil) je perfektní náhradou, chybí kvásek startér. (Pokud ale nějakou chcete a jste ochotni si pro ni přijít, Jsem rád.)

Možná proto, že jsem nikdy nebyl na Jih, pouze sladké brambory koláč, co jsem kdy měl, že jsem nechtěl, aby byl na jazzovém festivalu v LA před mnoha lety. Teď dělám Cookův recept alespoň jednou ročně a stal se jedním z mých a Jayových velmi oblíbených dezertů.

nebo někdy snídaně. Říkal jsem, že je to zdravé.

Každopádně jsem tentokrát chtěl věci promíchat. V článku předcházejícím receptu, Cook zmiňuje testování hybridního pekanového sladkého bramborového koláče, které popisují jako dobře milované, ale „nepraktické“.’Inspirován dýně-ořechový-mandlový dort v otázce Vařit je Země, jsem se rozhodl spojit dva. Pekanová poleva pochválila hladký pudink tak dokonale, že si nedokážu představit, že bych se někdy vrátil.

Co oceňuji, tak o Cook sladké brambory koláč je, že to opravdu chutná jako sladké brambory. Na rozdíl od tradičních melasy-a koření-těžké koláče (nebo tak jsem slyšel… od Cooka), zde rozumné množství muškátový oříšek, bourbon, vanilka, máslo a zlepšení, spíše než masky, jeho přírodní chuť (i když větší množství bourbon dělá to opravdu krásné opilecké chuti). Udělal jsem několik vylepšení na původní recept, který jsem smazal další žloutky (jen proto, že jsem už příliš mnoho otravné bílé), a snížil sladidlo, přidat hnědý cukr do směsi pro jeho chuť melasy. Nevím, jestli to byla jen moje představivost, ale náplň vypadala a chutnala jasněji než kdy předtím. Křupavá lepkavá poleva vezme tento koláč přes vrchol, a kousek javorově oslazené šlehačky dělá ideální fólii.

Další směr, kterým se bude používat kokosové mléko a tmavý rum koláče a strouhané panela, palmový cukr nebo muscovado v místě hnědý cukr na posypání.Ve skutečnosti, to by bylo docela připomíná rum-šněrovací, šťouchané sladké brambory máma topy s ořechy každý rok na den Díkůvzdání.

přesto, že je surovým foodistou.

podvodník.

Pro více sladký koláč recepty:

• Apple-Borůvkový Koláč
• Krémový Dýňový Koláč
• Maple Bourbon Ořechový Koláč
• bezlepkový Třešňový Koláč s Bourbon & Koření

*Bojon appétit! Pro více Bojon Gourmet ve svém životě, sledovat spolu na Instagram, Facebook, nebo Pinterest, koupit můj bezlepkovou kuchařku alternativní pekař, nebo se přihlásit k odběru nových příspěvků e-mailem. A pokud uděláte tento recept na sladký bramborový koláč, rád bych to věděl. Zanechat komentář a hodnocení níže, a označit Instagram zaskočí @The_Bojon_Gourmet a #bojongourmet.*

4 z 5 hlasů

Ořechový-Trumfl Sladké Brambory Koláč

Tisk RecipePin Recept

To je jediný den Díkůvzdání koláč budete potřebovat!

Čas přípravy: 20 minut

Doba vaření: 2 hodiny 15 minut

Chlazení: 2 hodiny

Celkem: 2 hodiny 35 minut

Porcí: 8 porcí.

Složky

Kynuté Pate Brisee:

• 1/2 cup all-purpose mouka
• 1/2 šálku celozrnné nebo celé špaldové mouky (nebo použít všechny AP)
• 1/2 lžičky soli
• 1 1/2 lžičky cukru
• 4 unce velmi studené nesolené máslo, 1/2″ kostky (1 hůl, 1/2 šálku)
• 4 oz liquid kvásku (asi 1/2 šálku)

Sladké Brambory Náplň:

• 2 liber sladké brambory (3-4 střední) (nebo 2 šálky vařené a šťouchané sladké brambory)
• 3 polévkové lžíce čerstvého másla
• 3 vejce
• 1/2 šálku hnědého cukru (světlý nebo tmavý)
• 1/4 šálku krystalového cukru
• 1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 1/4 lžičky soli
• 2 – 3 lžíce bourbonu (volitelné)
• 1 čajová lžička vanilkový extrakt
• 2/3 šálku plnotučné mléko

Javor Ořechový Polevou:

• 1 pohár pekanové ořechy
• 1/4 šálku hnědého cukru (světlý nebo tmavý)
• 2 lžíce javorového sirupu
• 1/8 lžička mořské soli
• pár špetky šupinatá soli, jako Maldon

Javor Šlehačkou (pro podávání, volitelné):

• 1 šálek těžký krém
• 1 – 2 lžíce javorového sirupu
• 1/2 lžičky vanilkový extrakt

Instrukce

Pro kůrku:

• Ve velké míse kombinovat mouku, sůl a cukr. Přidejte máslo a třete prsty, dokud směs nevypadá jako štěrk, s trochou másla a zbývajícími kousky 1/4″. Postupně přidejte startér, skládací směs lžící nebo rukama, dokud to jen začíná, aby se spojily do velkých shluků, bez moučné bitů zbývajících. Shromážděte těsto do koule, vyrovnejte na 8″ disk, zabalte do plastu a ochlaďte alespoň 30 minut. (Těsto bude uchovávat, chlazené, několik dní, nebo zastrčit do sáčku ziploc a zmrazit až několik měsíců.)
• Na lehce posypem povrchu, dojezdu těsto do 12″ kolo, flouring na horní části těsta a váleček podle potřeby. Těsto vložte do 9 „koláče, ořízněte okraj na 1“ převis, a zastrčte jej pod. Flétnu kůru. Chill v lednici po dobu 30 minut, pak zmrazit po dobu 20 minut.
• Mezitím, umístěte stojan ve spodní třetiny trouby a předehřejte na 400º. Pokud máte pečicí kámen, položte jej na stojan.
• Místo zmrzlé krustě na neuklidněné plech, umístěte kolo pergamenu uvnitř kůry, a v souladu s koláč závaží (nebo sušené fazole nebo čistit haléře – já je mám v tenká taška pro snadnou manipulaci.)
• pečte kůru, dokud dno nevypadá suché a světlé barvy pod pergamenem, 20-30 minut. Opatrně odstraňte závaží a pokračujte v pečení kůry, dokud nebude na dně světle zlatohnědá, dalších 5 minut.

pro plnění:

• brambory několikrát propíchněte vidličkou. Místo na malý plech s vnitřní pergamenu a pečeme v troubě při 400º, dokud se hroutí a vytékání šťávy, 40 minut až 1 hodinu. (Měly by být docela jemné, když jsou stlačeny kleštěmi.) Nechte vychladnout, dokud se nedá zpracovat, pak oloupejte a naberte dva šálky masa. Přidejte máslo do teplé dužiny a rozetřete hladkou vidličkou (některá vlákna a hrudky jsou v pořádku.) Zrušit.
• snižte teplotu trouby na 350°.
• ve střední misce rozšleháme vejce, cukry, muškátový oříšek a sůl, dokud nebudou hladké. Rozšlehejte bourbon, vanilku a mléko a poté rozšlehejte vaječnou směs do směsi sladkých brambor, dokud se nespojí.
• nalijte náplň do teplé, pečené kůry (tím se zkrátí doba pečení a zajistí se křupavá spodní kůra). Umístěte na plech, abyste zachytili všechny kapky, a pokud používáte, vložte plech do trouby na pečicí kámen. Pečeme, dokud náplň je pyšný a začíná praskat kolem okraje a koláč chvěje jako želé, když otřesena (ale ne mokré, houpavý způsob), asi 45 minut.

Ořechový Polevou:

• Spread pekanové ořechy na malý plech a přípitek v troubě, dokud voňavé a křupavé, 12 minut. Nechte vychladnout, dokud nebude manipulovatelný, pak je pomocí prstů rozbijte na malé kousky(výsledkem jsou pravidelnější kousky a méně „prachu“ než sekání). Pekanové ořechy kombinujte ve střední misce s cukrem, javorovým sirupem a mořskou solí.
• když koláč dokončí pečení, vyjměte jej z trouby a posypte pekanovou směsí rovnoměrně přes vrchol. Posypeme špetkami šupinaté soli. Vraťte se do trouby a pečte dalších 10 nebo 15 minut.
• nechte koláč vychladnout nejméně 2 hodiny, poté nakrájejte a podávejte. (Pro čistší plátky ochlaďte koláč před řezáním.) Koláč se udržuje v lednici až několik dní, i když kůrka bude v den pečení nejkrutější.

Javorová Šlehačka:

• Bič krém buď v misce metličkou, nebo ve stánku mixéru vybavená s bičem, dokud to drží měkké vrcholy. Přidejte javorový sirup podle chuti a vanilkový extrakt.

Poznámky

Použít oranžovou dužinou, sladké brambory pro tento koláč, jako je granát nebo šperk. Pokud vám chybí kváskový startér, použijte místo toho Nejlukatější, máslové těsto. Nejúčinnější pořadí, ve kterém je tento koláč vyroben, je následující: 1) Připravte koláčové těsto. Chlad. (Těsto, to je.) 2) pečte sladké Tatry. 3) těsto Rozvařte, vložte do pánve, ochlaďte 1/2 hodiny, zmrazte 20 minut. 4) Par-pečeme kůru. 5) zatímco kůra peče, aby koláč náplň. Nalijte do horké kůry a 6) Pečte koláč. 7) zatímco koláč peče, připravte pekanovou polevu. 8) posypeme polevou na koláč, pečeme. 9) Cool 2 hodiny. Sladká bramborová náplň: upraveno z ilustrovaného pečení. Maple Pecan Topping: upraveno z Cookovy země. Nutriční hodnoty jsou založeny na jedné z osmi porcí.

Výživa

Kalorie: 664kcalCarbohydrates: 72gProtein: 8gFat: 38gSaturated Tuku: 18gCholesterol: 145mgSodium: 373mgdraslík: 584mgvlákna: 5gcukr: 38gVitamin a: 17140IUVitamin C: 3.1 mgvápník: 127mgIron: 2.1 mg

dělat to? Rád bych to viděl!Označte své snímky @The_Bojon_Gourmet a #bojongourmet!

pekanový sladký bramborový koláč

pro tento koláč použijte sladké brambory s pomerančovým masem, jako je granát nebo šperk.Pokud vám chybí kváskový startér, použijte místo toho Nejlukatější, máslové těsto.

nejúčinnější pořadí pro výrobu tohoto koláče je následující:
1) Připravte koláčové těsto. Chlad. (Těsto, to je.)
2) pečte sladké Tatry.
3) těsto Rozvařte, vložte do pánve, ochlaďte 1/2 hodiny, zmrazte 20 minut.
4) Par-bake kůra.
5) zatímco kůra peče, připravte koláčovou náplň. Nalijte do horké kůry a
6) Pečte koláč.
7) zatímco koláč peče, připravte pekanovou polevu.
8) posypeme polevou na koláč, pečeme.
9) ochlaďte 2 hodiny.

Kvásková Paštika Brisee:

1/2 šálku all-účel mouky
1/2 šálku celozrnné nebo celé špaldové mouky (nebo použít všechny AP)
1/2 lžičky soli
1 1/2 lžičky cukru
4 unce (1 hůl, 1/2 šálku), velmi studené nesolené máslo, 1/2″ kostky
o 4 uncí (asi 1/2 šálku) tekutého kvásku

Sladké Brambory Náplň:
Převzato z Pečení Ilustrované

2 kg sladkých brambor (3-4 střední) (nebo 2 šálky vařené a šťouchané sladké brambory)
3 polévkové lžíce čerstvého másla
3 vejce
1/2 šálku hnědého cukru (světlý nebo tmavý)
1/4 šálku krystalového cukru
1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky soli
2 – 3 lžíce bourbonu (volitelné)
1 čajová lžička vanilkový extrakt
2/3 šálku plnotučného mléka

Maple Pecan Polevou:
Přizpůsobit fromCook je Země

1 pohár pekanové ořechy
1/4 šálku hnědého cukru (světlý nebo tmavý)
2 lžíce javorového sirupu
1/8 lžička mořské soli
pár špetky šupinatá soli, jako Maldon

Maple Šlehačkou (pro podávání, volitelné):
1 šálek těžký krém
1 – 2 lžíce javorového sirupu
1/2 lžičky vanilkový extrakt

na těsto:

Ve velké míse kombinovat mouku, sůl a cukr. Přidejte máslo a třete prsty, dokud směs nevypadá jako štěrk, s trochou másla a zbývajícími kousky 1/4″. Postupně přidejte startér, skládací směs lžící nebo rukama, dokud to jen začíná, aby se spojily do velkých shluků, bez moučné bitů zbývajících. Shromážděte těsto do koule, vyrovnejte na 8″ disk, zabalte do plastu a ochlaďte alespoň 30 minut. (Těsto bude uchovávat, chlazené, několik dní, nebo zastrčit do sáčku ziploc a zmrazit až několik měsíců.)

Na lehce posypem povrchu, dojezdu těsto do 12″ kolo, flouring na horní části těsta a váleček podle potřeby. Těsto vložte do 9 „koláče, ořízněte okraj na 1“ převis, a zastrčte jej pod. Flétnu kůru. Chill v lednici po dobu 30 minut, pak zmrazit po dobu 20 minut.

Mezitím, umístěte stojan ve spodní třetiny trouby a předehřejte na 400º. Pokud máte pečicí kámen, položte jej na stojan.

Umístěte zmrzlé krustě na neuklidněné plech, umístěte kolo pergamenu uvnitř kůry, a v souladu s koláč závaží (nebo sušené fazole nebo čistit haléře – já je mám v tenká taška pro snadnou manipulaci.)

pečte kůru, dokud dno nevypadá suché a světlé barvy pod pergamenem, 20-30 minut. Opatrně odstraňte závaží a pokračujte v pečení kůry, dokud nebude na dně světle zlatohnědá, dalších 5 minut.

pro náplň:
brambory několikrát propíchněte vidličkou. Místo na malý plech s vnitřní pergamenu a pečeme v troubě při 400º, dokud se hroutí a vytékání šťávy, 40 minut až 1 hodinu. (Měly by být docela jemné, když jsou stlačeny kleštěmi.) Nechte vychladnout, dokud se nedá zpracovat, pak oloupejte a naberte dva šálky masa. Přidejte máslo do teplé dužiny a rozetřete hladkou vidličkou (některá vlákna a hrudky jsou v pořádku.) Zrušit.

snižte teplotu trouby na 350º.

ve střední misce rozšlehejte vejce, cukry, muškátový oříšek a sůl, dokud nejsou hladké. Rozšlehejte bourbon, vanilku a mléko a poté rozšlehejte vaječnou směs do směsi sladkých brambor, dokud se nespojí.

nalijte náplň do teplé, pečené kůry (tím se zkrátí doba pečení a zajistí se křupavá spodní kůra). Umístěte na plech, abyste zachytili všechny kapky, a pokud používáte, vložte plech do trouby na pečicí kámen. Pečeme, dokud náplň je pyšný a začíná praskat kolem okraje a koláč chvěje jako želé, když otřesena (ale ne mokré, houpavý způsob), asi 45 minut.

Pekanové Poleva:
Spread pekanové ořechy na malý plech a přípitek v troubě, dokud voňavé a křupavé, 12 minut. Nechte vychladnout, dokud nebude manipulovatelný, pak je pomocí prstů rozbijte na malé kousky(výsledkem jsou pravidelnější kousky a méně „prachu“ než sekání). Pekanové ořechy kombinujte ve střední misce s cukrem, javorovým sirupem a mořskou solí.

po dokončení pečení koláč vyjměte z trouby a rovnoměrně posypte pekanovou směsí. Posypeme špetkami šupinaté soli. Vraťte se do trouby a pečte dalších 10 nebo 15 minut.

nechte koláč vychladnout alespoň 2 hodiny, poté nakrájejte a podávejte. (Pro čistší plátky ochlaďte koláč před řezáním.) Koláč se udržuje v lednici až několik dní, i když kůrka bude v den pečení nejkrutější.

Javorová Šlehačka:
smetanu šlehejte buď v misce se šlehačkou nebo ve stojanovém mixéru vybaveném bičem, dokud nedrží měkké vrcholy. Přidejte javorový sirup podle chuti a vanilkový extrakt.