o 7 měsíců později: kde stojí restaurační průmysl

2020 se očekávalo, že bude pro restaurační průmysl velkým rokem. Národní asociace restaurací předpokládala, že tržby dosáhnou 899 miliard dolarů. Ale teď, sedm měsíců do segmentu nejhorší hospodářské krize v historii, průmysl se očekává, že generovat pouze $659 miliard v prodeji, což má za následek ztrátu ve výši 240 miliard eur, Hudson Riehle, senior viceprezident výzkumu a znalostí skupiny na Národní Restaurace Association, řekl, že na Hlavní Ulici Silný konferenci minulý týden.

jakmile se jídelny začnou znovu otevírat, prodej se začal zotavovat. Ale to bylo spíš vlnovka ve tvaru recovery, kde jsou restaurace generování prodeje podobný 2016 úrovně, kdy měsíční prodeje byly zhruba 55 miliard eur, a tam je ještě hodně být provedeny, Riehle řekl. Měsíční tržby v lednu a únoru přesáhly 65 milionů dolarů, což je nejvíce za posledních 15 let. Oživení bude těžký boj, protože celková ekonomika stále prská.

HDP klesá

Podle Úřadu pro Hospodářské Analýzy a Moody ‚ s Analytics projekce, hrubý domácí produkt se očekává pokles o 4,3% v roce 2020, což je největší pokles od poválečného období, Riehle řekl. Očekává se, že HDP pro rok 2021 vzroste o 3.5%, ale vrchol HDP bude pravděpodobně realizován nejdříve v roce 2022, řekl.

Zatímco Výplata Program Ochrana prostředků poskytnutých provizorium pro restaurace přivést zpět zaměstnanci a vládní stimul kontroly, dal zákazníkům prostředky pro pořádek, politickou situaci na nový stimul kulaté listy budoucnost průmyslu ve vzduchu. Zákon o hrdinech podpořený sněmovnou, který by zahrnoval 120 miliardovou pomoc restauracím, ještě čeká na přezkoumání Senátem.

ztráty Pracovních míst jsou horší než Velké Recese úrovně

do srpna, národní zaměstnanosti zpomalil kvůli nedostatku stimulů do ekonomiky. Očekává se, že růst zaměstnanosti bude pro tento rok nižší o 6% a v roce 2021 pouze o 0,5%. Podle údajů Úřadu pro statistiku práce a agentury Moody ‚ s, které Riehle sdílí, byl růst zaměstnanosti v letech 2011 až 2019 vyšší o 1% až 2%.

národní hospodářství také ztratilo 11.5 milionů pracovních míst, zatímco 23 států a Washington, DC utrpělo více ztrát pracovních míst než v únoru 2008, během začátku Velké recese, řekl Riehle.

„Když jsou lidé zaměstnáni, mají další peníze utrácet v foodservice, a také mají méně času na domácí přípravu jídel,“ Riehle řekl.

Restaurace zaměstnanosti v průmyslu se liší podle segmentu. Full-service ztratil více než 3,6 milionu pracovních míst během pandemie a získal 2,4 milionu pracovních míst, zatímco rychlé občerstvení a fast casual prostory kolektivně ztratili přes 977,000 pracovních míst a získal 733,000 pracovních míst, Riehle řekl.

pokud nebude v roce 2020 schválen druhý stimulační program, očekává se, že disponibilní osobní příjem v roce 2021 klesne o 6,5% poté, co vzrostl o 5.8% v roce 2020 po stimulačních kontrolách, řekl Riehle.

„prodej restaurací, protože je to příjem tažený spotřebiteli, bude opět pod tlakem,“ řekl Riehle.

Před pandemie, 51% výdajů jídlo v USA byl přidělen k restaurací, ale teď segmentu zachycuje pouze 45% výdajů jídlo, Riehle a dodal, že toto procento bude zvyšovat v průběhu času.

“ faktem však je, že se slabou zaměstnaností a slabým růstem příjmů bude růst tržeb v průmyslu … buďte skromní ve srovnání s tím, co ekonomika dělala před pandemií, “ řekl Riehle.

Výdaje, digitální příkazy jsou

Zadržovanou poptávku pro restaurace je stále vysoká, nicméně, zejména pro on-premise stolování. Od září. 4.až září. 6, 71% dospělých tvrdí, že nepoužívají on-premise stolování tolik, kolik by chtěli, podle Národního restauračního sdružení týdenní průzkum 1000 dospělých provedený motorem.

„jedna věc to naznačuje, že jakmile spotřebitelé dostanou peníze, vrátí se do restaurací, když se budou cítit bezpečně a bezpečně na místě,“ řekl Riehle. „Faktem je, že mezi spotřebiteli je únava z vaření. Jakmile nastane situace, kdy se stolování v prostorách vrátí k normálnosti před pandemií, spotřebitelé se — s rostoucí úrovní příjmů-znovu repatronizují.“

inflace roste mezi cenami potravin a je 3.3% meziročně Srpen v 2020 ve srovnání s 0.9% v 2019. Toto číslo se blíží inflaci cen menu 2020 ve výši 3.1%, což se od roku 2019 nezměnilo, řekl Riehle.

procento dospělých, kteří používají restaurací ve všech třech dayparty je až o polovinu, ale off-premise je v lepší pozici, než tomu bylo před pandemie začala. Procento dospělých v uspořádání off-premise zvýšena na 65% na večeři od těsně pod 60% pre-pandemické, až 45% na oběd ve srovnání s pod 40% a relativně beze změny na úrovni 30% na snídani.

Národní Restaurace Asociace také nalézt v průzkumu 3500 operátorů, že 67% přidali curbside donáška od Března, 27% přidali třetí-party dodávky a 17% přidali in-house dodávky. Tři procenta přidala od března.

digitální objednávky jsou také nahoru. Před koronavirem byla jedna z 20 objednávek provedena digitálně. Nyní, jeden z pěti objednávek je digitální, řekl Riehle.

„nadále bude kladen větší důraz na rozvoz, provedení, alkohol,“ uvedl Riehle. Zvýší se také investice do digitálních produktů a produktů s přidanou hodnotou, což znamená, že pracovní síla bude přesunuta mimo pracoviště, řekl.

„Technologie nabízí skutečnou konkurenční výhodu, vytvářet další přírůstkové prodej restaurace poptávky a … spotřebitele přijetí technologie je určitě roste jako měsíce projít,“ Riehle řekl.

Ale restaurace důvěra je stále nízká

I s měnící se poptávku a růst v off-premise a technologie, operátor sentiment zůstává poměrně nízká, zejména u full-service restaurace. Osmdesát tři procent kvalitních restaurací očekává nižší tržby za šest měsíců ve srovnání se 17% QSRs, podle Národní asociace restaurací. A mnoho dospělých v USA (více než polovina) ví o restauraci, která byla během pandemie uzavřena, řekl Riehle.

“ rok 2021 rozhodně není odrazem k prosperitě. Nejistota a slabost budou pokračovat, a to jak v průmyslu, tak v národním hospodářství,“ řekl Riehle.

Full-service operátoři nečekají podnikání, aby se snap zpět do pre-pandemické úrovně, a to buď, a to zejména poté, co se přizpůsobit COVID-19 bezpečnostní postupy a měnící se obchodní operace.

„není to tak, že najednou jednoho dne příštího roku budeme jen říkat:“ Ach, je konec. Jsme na 100%. Pojďme všechny tyto znaky dolů. Všechno je v pořádku a dandy, “ Stephanie Izard, šéfkuchař a majitel dívky & koza, malá koza, kachna kachna koza, Cabra a malá koza, řekl během konference Main Street. „Bude to velmi pomalá změna, myslím. … Právě teď se ujišťuje, že je v pořádku s vývojem a změnou.“