164shares
- 8
- 156
Pro každého, kdo si přeje ponořit se do potěšení z italské jídlo, ale hledají něco trochu sladší, Pasteria mohl být ideální volbou. Na pastiera je považován za tradiční Velikonoční dort plněné s vynikající řadu složek, včetně křehké a plněné ricotta na bázi směsi (jako tradiční italské zákusky a další Neapolský dezert, sfogliatelle), vařené kukuřice na mléko, kandované ovoce, cukr a vejce.
jasně žlutá barva, dort získává svou jedinečnou chuť ze směsi skořice, vanilky, pomerančové kůry a vody z pomerančového květu.
varianty
Italové rádi dělají své dezerty trochu jedinečnými, přičemž různé regiony přidávají do receptu své vlastní variace. Například na pobřeží Sorrento je přidání pudinkového krému k náplni rozšířené, rýže se používá místo pšenice v Beneventanu, zatímco tagliolini nebo spaghettini se používají v Nola. Takže technicky vzato podle toho rozhodnutí, které provedete v souvislosti s přísadami, vaše Pasteria bude pravděpodobně sdílet podobnost s jedním regionem nebo jiný.
ODKUD POCHÁZÍ PASTIERA?
předpokládá se, že název „pastiera“ pochází ze zvyku nahrazovat pšenici těstovinami. Ani to však není striktně pravda, protože existují pekaři, kteří odcházejí v celé pšenici nebo používají kombinaci pšenice a těstovin.
Pastiera je považována za velikonoční dort, protože má důležité symbolické významy spojené s znovuzrozením přírody. Tyto obřady, prostřednictvím nabídky potravin, schválil návrat plodné sezóny a od té doby se slaví tisíce let. Například v římských dobách kněžky Cerere oslavovaly návrat jara posvátným průvodem, který měl jako protagonistu vejce, symbol par excellence znovuzrození.
s příchodem křesťanství se pohanské opakování jara překládá do vzkříšení Krista, ale symbolika zůstává do značné míry stejná.
každá složka pastiera, představují specifickou část náboženského festivalu. Slazené ricotta, například, je považován za mnohými představují proměnění obětiny z mléka a medu, které katechumenů obdržel při křtu o Velikonoční noci.
pšenice vařená v mléce symbolizuje fúzi živočišných a rostlinných království a je zároveň znamením bohatství. Vejce představují rodící se život a plodnost, zatímco voda z pomerančového květu oznamuje rozkvět přírody.
celá řada symbolických významů, které nám byly po staletí předány, které i dnes v tomto rychle se měnícím světě konzumujeme tento dezert a přemýšlíme o tomto zvláštním čase znovuzrození a plodnosti.
PASTIERA NAPOLETANA JE LEGENDÁRNÍ
Byl ital, existuje mnoho příběhy a legendy vztahující se k této krásné a voňavé dezert. I když existuje příliš mnoho diskutovat v tomto článku zde jsou jen některé z těch známějších.
kdysi na pláži, v noci, manželky rybářů opustily koše s ricottou, kandovaným ovocem, pšenicí, vejci a oranžovými květy jako nabídky pro moře. Jejich nadějí bylo, že moře nechá jejich manžely vrátit se na zemi zdravé a zachráněné. Ráno, když se ženy vrátily přivítat jejich manželé, ženy, si všiml, že vlny na moři měl smíšené ingredience, a společně se vrací muži, dort se objevil v jejich košů.
Další známá legenda hovoří o tom, siréna Partenope, které každé jaro, se vynořil z vod Zálivu ležící mezi Posillipo a Vesuv pozdravit místní obyvatele.
aby jí lidé poděkovali za toto sladké gesto, rozhodli se jí nabídnout své nejcennější a nejcennější dary a sedm dívek bylo vybráno, aby předaly dary siréně.
první byla mouka, symbol síly a bohatství venkova; pak následoval ricotta, pastýři‘ hold, vejce, symbol života, který se rodí, pšenice, vařené v mléce, symbol dvou královstvích přírody, voda z pomerančových květů, symbol vůně země, koření, jako symbol lidí, dál do světa a konečně cukru, vyjádřit sladkost píseň Partenope.
mořská panna, spokojeni s dárky, které dostal, položil je k nohám Bohů, kteří s jejich božské umění smíšené všechny ingredience. Tak se zrodila pastiera.
zdá se, že současná verze dortu byl vyvinut v šestnáctém století jeptišky z kláštera San Gregorio Armeno, kde slavný italský street food market se koná dnes, který se používá k dát Pastiera do aristokratické rodiny ve městě Neapol.
Další příběh vypráví o Maria Teresa D’Austria, manželka Ferdinanda II. z Bourbonu, podlehl naléhání svého manžela, souhlasil jíst plátek pastiera a poté, co si to užil se usmál, poprvé na veřejnosti. Právě zde Ferdinand vypustil pěkný vtip: „Aby se moje žena usmála, chtěla pastieru, teď budu muset počkat na příští Velikonoce, abych znovu viděl její úsměv“.
INGREDIENCE NA TENTO LAHODNÝ VELIKONOČNÍ KOLÁČ KOLÁČ
charakteristické složky, které nemohou být změněny, jsou ricotta, složka sezóny, která dává jemnost náplň, aroma pomerančového květu, a pšenice. Ideální metodou přípravy by bylo použití měkkých pšeničných zrn k přímému vaření, spíše než spoléhat na předvařené zrno, které se běžně vyskytuje v supermarketu.
Ricotta je konečný tvaroh a je vyroben z ovčího nebo plnotučného kravského mléka. Miluji tento sýr a protože je to opravdu nízký obsah tuku (asi 13%), je to určitě lepší sázka než mnoho jiných sýrů.
Pro záznam, i když je vyroben z tvarohu, to není tvaroh, ale syrovátkový sýr a slovo ‚ricotta“ znamená „re-vařené‘; sýr se vyrábí ze syrovátky, výživné s nízkým obsahem tuku kapalina, která je ve skutečnosti vedlejším produktem výroby sýrů.
je vyroben z kapaliny, která byla oddělena od tvarohu při výrobě sýra; vidíte, většina mléčných bílkovin & téměř veškerý kasein je na zip, ale některé bílkoviny jsou stále ponechány v syrovátce – hlavně albuminu. Tento zbývající protein je použitelný, pokud umožňuje syrovátku kvasit, a to se stane, když ji necháte celý den a noc při pokojové teplotě. Je to jednoduchý proces, který nevyžaduje, aby kuchař udělal příliš mnoho.
poté se zahřeje těsně pod bod varu a když k tomu dojde, část proteinu se vysráží & vytvoří se jemný tvaroh. Jakmile se znovu ochladí, mohou tyto sýry projít látkou a voila. Máte sladký sýr, který všichni známe jako ricotta.
postup je jednoduchý: stačí namočit zrna pšenice po dobu nejméně tří dnů, výměně vody v ráno a večer, poté opláchněte dobře a vařit ve vodě (cca 2 litry na 500 g pšenice), dokud se všechna voda vstřebá. Po 24 hodinovém odpočinku v kryté hrnce, opláchněte je pod tekoucí vodou a pak pokračovat s normální recept, který obvykle zahrnuje vaření je opět v mléce.
pastiera se obvykle připravuje na Svatý čtvrtek a nechá se odpočívat po dobu tří dnů, aby se příchutě co nejlépe spojily. Vaření musí být pomalé, a teplota není příliš horký: náplň musí téměř suché, pomalu, aby se zabránilo chuť vejce stává hlavním chuť.
Pastiera Napoletana-Velikonoční obilný koláč
Pastiera Napoletana je klasický koláč podávaný během Velikonoc v regionu Napoli.
4.75 z 8 hlasů
Print Pin
Chod: Dezert
Kuchyně: italská
Klíčové slovo: neapolský velikonoční koláč, pastiera
Čas přípravy: 1 hodina 30 minut
Cook Čas: 1 hodina 30 minut
Celkový Čas: 3 hodiny
Porce: 8 lidí,
Kalorie: 1314kcal
Autor: Nonna Box
Ingredience
Pro křehké pečivo:
- 3 vejce
- 500 g hladké mouky
- 200 g cukru
- 200 g sádla nebo másla
- kůry nastrouhanou citronovou
na náplň:
- 700 g ovčí ricotta
- 600 g cukru
- 400 g vařené pšenice
- 80 g kandované cedar
- 80 g kandované pomerančové
- 50 g kandované dýně
- 1 špetka skořice
- 100 ml mléka
- 30 g másla
- 5 vajec
- 2 žloutky
- 1 vanilka
- 1 lžíce orange blossom water
- 1 citronu
Instrukce
Křehké pečivo:
-
umístěte mouku a cukr do mísy na pečivové desce.
-
ve středu přidejte sádlo a vejce spolu s nastrouhanou citronovou kůrou.
-
rychle hněte vše, dokud nezískáte kompaktní a hladkou směs, aniž byste těsto příliš pracovali.
-
těsto zabalte do průhledného potravinového obalu a nechte asi hodinu odpočívat v lednici.
plnění:
-
vařenou pšenici, mléko, máslo a strouhanou kůru citronu vložte do hrnce.
-
vařte asi 10 minut za stálého míchání, aby se směs stala krémovou.
-
V samostatné misce, tříbil ovčí ricotta a přidejte cukr, vejce, žloutky, vanilka, lžíce orange blossom vody a špetku skořice.
-
směs důkladně zpracujte, dokud nebude hladká.
-
přidejte strouhanou citronovou kůru a kandované ovoce nakrájené na kostky.
-
vše dobře promíchejte a přidejte krém z pšenice, který jste připravili dříve, který se mezitím ochladí.
Montáž dezert:
-
Vyzvednout křehké těsto z lednice a rozšířil jej na tloušťku asi ½ cm. Můžete použít stroj na těstoviny, který vám s tím pomůže.
-
vezměte pekáč o průměru asi 30 cm, máslo a mouku, pak ji zakryjte pečivem.
-
vystřihněte přebytek a odložte jej stranou, protože bude později použit k přípravě ozdobných proužků. Nalijte dříve připravený krém dovnitř, vyrovnejte a ohněte okraje těsta dovnitř. Ozdobte proužky, které tvoří jakýsi kříž podobný koláčům.
-
povrch koláče potřete rozšlehaným žloutkem a pečte v předehřáté troubě při 180 ° po dobu asi 1 hodiny a 30 minut. Pastiera musí mít jantarovou barvu.
-
po vaření ji vyjměte z trouby, nechte ji úplně vychladnout a posypte moučkovým cukrem.
Výživa
Kalorie: 1314kcal | Sacharidy: 210 g | Bílkovin: 30 g | Tuky: 41 g | Nasycené tuky: 24g | Cholesterol: 320mg | Sodík: 377mg | Draslík: 276mg | Vlákno: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg
Liked this recipe?Follow us NonnaBox for more!
164shares
- 8
- 156
