Pintxos Nebe: kolo-up z nejlepších v San Sebastian Pintxos

San Sebastian. Jednoduše řečeno, moje oblíbené město na celém světě. Moje první návštěva tohoto skvostu na severním pobřeží Španělska byla v roce 2011. 7 roky a 6 návštěvy později, od té doby jsem se vrátil téměř každý rok. S více michelinskými hvězdami na čtvereční stopu než kdekoli jinde na světě je San Sebastian naprostým rájem pro milovníky jídla & kuchaři. Malebné, úzké uličky Starého Města (Parte Vieja) jsou domovem pro nespočet barů, kde se podává Pintxos (vyslovováno ‚pinchos‘) – Baskicko verze Tapas. Pokud potřebujete nějaké R&r mezi obědem & večeří, na prahu San Sebastianu jsou nádherné pláže. Nebo pokud dáváte přednost práci z kalorií, výlet v okolí Monte Urgull pro nádherný výhled na regionu válcování jade-zelené kopce v pozadí.

pro ty, kteří honí michelinské hvězdy, najdete mé myšlenky na všechny 3-hvězdičkové chrámy v San Sebastianu na tomto díle zde. Tento příspěvek je však o Pintxos. Chodit do jakéhokoli Pintxos bar a první věc, která vás pozdraví je nejvíce velkolepé šíření jídlo stanovenými na vrchol čítače. Kuchaři zde povýšili tyto malé 2-kousnutí občerstvení do umělecké formy. Najdete zde jak tradiční bary sloužící jednodušší klasice, tak modernější, špičková místa posouvající hranice fúze a molekulární gastronomie.

etiketa se mírně liší od baru k baru. U některých, je to všechno o poctivosti-jednoduše si vyberte, co chcete, z pultu a sledujte, co jste jedli, abyste účet vyřešili později. U ostatních, zejména těch, kde jsou jídla čerstvě uvařená na objednávku, si bar-tendry formálně ponechají kartu vašich objednávek. Jako hrubý průvodce, většina Pintxos jsou obvykle ceny kolem € 2 – €5 a každý bar bude mít několik‘ nárok na slávu ‚ jídla. Je obvyklé procházet obědem nebo večeří na více místech, mít pár občerstvení na bar. Umyjte všechny dobroty s malé pivo (zurrito), sklenici Rioja ze sousedního regionu nebo místní, lehce šumivé bílé víno (Txakoli), které bar-nabídky nalévat z výšky, aby se provzdušňuje.

tak tady to je-můj hitlist nejlepších barů Pintxos Parte Vieja a jejich příslušných specialit. Na konci tohoto příspěvku je mapa pro referenci a tento seznam budu i nadále aktualizovat (poslední aktualizace: květen 2019!) když jsem se vrátil do tohoto města, které se rychle stává mým 3. domovem po KL & Londýn. Zahrnul jsem titulky s překlady, pokud si chcete objednat stejné věci, které jsme měli. Ukazující na cokoliv máte chuť, nebo při pohledu na to, co všichni ostatní se těší bude fungovat stejně dobře-kuchaři, barmani a zaměstnanci jsou obecně super přátelský v tomto městě!

Bar Zeruko (Calle Pescaderia, 10)

nejprve můj oblíbený pintxos bar ze všech. Jeden z modernějších barů v San Sebastianu, Zeruko ‚ s counter-top je pohled na pohled. Mezi jejich horké speciality, „kouření“ salt cod (Hoguera de Bacalao) a Grilované Svíčkové s Foie Gras (Solomillo con Foie). Na baru je také spousta zajímavých možností, na které můžete ukázat. Pozor na mořský ježek pudink a dítě úhoři (Angulas), když v sezóně příliš-oba jsou fantastické! Nedávno otevřeli další restauraci sit down o několik dveří dolů, kde jsem našel trochu hit a minul-původní bar je místo, kde je akce!

Bar Txepetxa (Calle Pescaderia, 5)

všechno je To o jejich marinované ančovičky (Antxoas). Bar Txepetxa se může pochlubit 14 různé odrůdy Pintxos, které používají nejčerstvější, nejplnější ančovičky, jaké jsem kdy ochutnal. Moje oblíbené kombinace jsou s papájou (věřte mi, funguje to!) & jejich Jardiniera přelité nakládanými paprikami. Moje oblíbená tradiční místa v San Sebastianu.

Bar Nestor (Calle Pescaderia, 11)

v tomto baru old school Pintxos není žádné menu. V nabídce jsou pouze 4 jídla-Tortilla, rajčatový salát, grilované Padronové papriky & grilovaná Hovězí žebírka (Txuleton). Jednoduché, tradiční oblíbené, ale chlapec Seňor Nestor zdokonalil své řemeslo. Nestorova Tortilla je to nejlepší, co jsem kdy ve Španělsku a kdekoli na světě potkal. Dělá jen 2 kolové tortilly denně-jeden na oběd v 1pm, další na večeři v 8pm-každý odhalen přesně na hodinu. Jakmile je to pryč, je to pryč, takže se ujistěte, že pop v o něco dříve a dát své jméno dolů pro jeho €2 plátek naprosté dokonalosti. Txuleton zde-obrovské žebrové kotlety řezané ze starých galicijských blonďatých dojnic – je také jedním z nejlepších ve městě. Minimální velikost, i když je často přes 800g, tak buď jít, když jste hladoví, nebo se ujistěte, že máte skupinu, aby si to dolů!

La Cuchara de San Telmo (Calle 31 de Agosto, 23)

Mysl davy a silné turistické následující v La Cuchara, ale tento malý, skrytý pryč bar, jen kousek od hlavní ulice klade moderní rotace na klasické Pintxos a další Baskičtina-oblíbené. Vše je vařené čerstvé na objednávku a bude slyšet opakované výkřiky z bar-keeper pro více domu specialita, Dušené Telecí Líčka na Červeném Víně (Carrilera), které mají být vařené. Pomalu vařená, masitá dobrota, která se právě rozplyne v ústech. Také vynikající jsou Leiza je Pivo, Pečené selátko s Kdoule (Cochinillo de Leiza) a Pečená Foie Gras s jablečným Kompotem (Foie Gras con Compota de Manzana).

La Vina (Calle 31 de Agosto, 3)

Tam je slušné slaná jídla tady spousta, ale La Vina je kus de odpor je jejich Tarte de Queso – nejlepší Baskické stylu tvarohový koláč ve městě! Pečené až karamelizované na vnější straně … stále měkké a krémové na vnitřní straně, dee-licious.

La Cepa (Calle 31 de Agosto, 7)

La Cepa podává širokou škálu tradiční Pintxos – jak teplé speciality vařené na objednávku, stejně jako studené možnosti šíření jejich bar-top-pult. Pro mě je to všechno o žaludu krmené šunky (Jamon Iberico de Bellota) zde. S 50 + šunkové nohy visí nad barem, to by mělo přijít jako žádné překvapení to je kus de odpor zde. Tavenina v ústech měla nejkrásnější hloubku chuti. Podívejte se také na jejich grilované Ceps (Hongos a la Plancha). Masitá abalone-like textura a zemitá chuť těchto grilovaných hub jsou prostě vynikající. Přeskočte jejich horké Pintxos a raciness-najdete lepší jinde.

Fuego Negro (Calle 31 de Agosto, 31)

jídlo zde v Fuego Negro je moderní a inovativní. Očekávejte hravá jídla habaděj od jejich Mini Kobe hovězí hamburgery s banánovými lupínky (Makobe) až po jejich solnou tresku „sycenou“ v prášku chobotnice (Bakalao enkarbonao). Ale pokud je tam jeden pokrm, aby to jejich Txitxarro – vytvoření Makrela sashimi & oneja sýr taveniny-in-the-mouth Cherry Pusinky základna je prostě úžasné. Přeskočte větší jídla, zjistil jsem, že jsou v průběhu let trochu nezvyklé a zasáhly a chyběly.

Bar Goiz Argi (Calle Fermin Calbeton, 4)

rušné malý bar v horní části Calle Fermin Calbeton, dům specialita je zde Krevety špízy (Brocheta de Gambas). Vařené čerstvé na objednávku na plotýnce a zakončené sladkou omáčkou z červeného pepře, je to jednoduché,ale tak dokonalé. Podívejte se také na uzeného lososa & ančovičky Pintxo (Mari Juli), pojmenované po majiteli baru.

Bar Haizea (Calle Aldamar, 8)
Vystupoval na Anthony Boudain Žádné Výhrady show zpět v roce 2008, to byl Pintxos bar, který legendární Juan Mari Arzak trvá Bourdain. V mnoha ohledech, toto byl můj první úvod do kultury San Sebastian a Pintxos. A poté, co tento bar v průběhu let znovu navštívil, je dobré vidět, že je stále silný. Opravdu si tu užívám jejich Brick de Bacalao – křupavou, chutnou slanou tresku. Také chutné, je Langostino con crema de mariscos – čerstvě grilované langusty, přelitý bohatou, krémovou rybí omáčkou.

Ganbara (Calle San Jeronimo Kalea, 19)

Chodit do Ganbara a co vás přivítá, je některé z nejvíce fenomenální produkovat ve městě. Divoké houby habaděj… humři stále naživu a kope… i ceněné Husy Barnacles (Percebes) a Red Scarlet Krevety (Carabineros) jsou k dispozici zde. Styl vaření je zde tradiční, s ceněnými ingrediencemi, které projevují maximální respekt. Získejte slinné žlázy pracovat s jedním z jejich mini pavouk Krab Txangurro Tartlets. Pak se přesunout na jejich speciality z mořských plodů nebo Surtidos de Setas – rozmanité divoké houbová směs včetně Čeps (Hongos), Lišky (Zizahori), & černá trompettes. Tam jsou některé vynikající vína k dispozici sklo a láhev zde příliš na knock-down ceny.