Instrukce
Pro pistáciovou polevu: V misce kuchyňském robotu, přidejte pistácie a moučkovým cukrem. Proces, dokud pistácie nejsou velmi jemně mleté, škrábání po stranách mísy jednou nebo dvakrát během procesu.
Umístěte máslo v míse stand mixer vybaven pádlo přílohu, nebo ve velké míse, pokud pomocí ručního mixéru a porazil na chvíli změknout. Přidejte mletou pistáciovou / cukrovou směs a míchejte, dokud nebude nadýchaná a hladká. Přidejte pistáciový extrakt a dobře promíchejte. Pokud se máslový krém zdá trochu tuhý, přidejte lžičku smetany nebo mléka, dokud nedosáhnete správné konzistence. Přeneste do sáčku na pečivo vybaveného malou kulatou špičkou a odložte stranou, dokud nebudete připraveni sestavit makarony. (Krémový krém může být vyroben dopředu; chlazte, ale před použitím se ujistěte, že se vrátíte na pokojovou teplotu nejméně hodinu.)
Pro pistácie macaron skořápky:
*Návrat bílky pokojové teplotě alespoň hodinu před tím, než macaron skořápky.*
V misce kuchyňském robotu, přidejte práškový cukr, mandlovou mouku, a pistácie, a proces, dokud směs je důkladně začleněna, 30 sekund až minutu. Prosejte směs přes sítko s jemnými oky, abyste se ujistili, že nezůstanou žádné hrudky nebo větší kousky ořechů.
V míse stand mixer vybaven metla nástavec, nebo ve velkém z nerezové oceli, míchací mísa pokud pomocí ručního mixéru, rozšleháme bílky na střední/vysoké rychlosti, dokud pěnivý. Přidejte lžíci granulovaného cukru, pokračujte v šlehání středně nízkou rychlostí a pomalu přidávejte zbývající cukr. Zvyšte rychlost středně vysokou a šlehejte, dokud vaječné bílky nejsou jasně bílé a nevytvářejí tuhé vrcholy. Při nízké rychlosti, mix v zelené a žluté gelové potravinářské barvivo: světle zelená, zkuste poměru 6 kapek žluté na 1 kapku zelené, přidávat tolik, kolik potřebuje k dosažení odstín se vám líbí.
přidejte směs mandlí a moučkového cukru do vaječných bílků a pomocí špachtle jemně složte suché přísady: posuňte špachtli až na dno mísy a vraťte se nahoru nahoru. Tomu asi 6 krát začlenit suché přísady, potom se držet skládací pro celkem asi 14 tahy do žádné kapsy suché přísady zůstávají a směs kapek ze strany špachtlí v pomalý, líný stuhou. Začněte testovat fázi pásky brzy, abyste se vyhnuli nadměrnému skládání.
připravte 2 plechy na pečení obložením pergamenovým papírem. Vystřihněte pergamenový papír tak, aby přesně padl na dno listu, abyste se ujistili, že makarony budou ležet naplocho. Posuňte šablony macaron pod pergamenový papír, pokud používáte.
přeneste těsto macaron do sáčku na pečivo vybaveného kulatým hrotem 1/2 palce (1,25 cm). Potrubí 1,5 palce (3,8 cm) kola těsta, rovnoměrně rozmístěné, ale stále blízko sebe, protože se příliš nerozšíří.
opatrně vysuňte šablony macaron z plechů na pečení, pokud jste je použili. Nechte skořápky odpočívat na plechech po dobu 20 až 30 minut.
Předehřejte troubu na 275°F (135°C) se stojanem ve střední poloze. Pečte makarony po dobu 13 až 16 minut a otáčejte pánví po 10 minutách.
nechte skořápky zcela vychladnout na pokojovou teplotu, než je sestavíte, asi hodinu.
sestavení pistáciových makarónů: spárujte skořepiny stejné velikosti a položte je vedle sebe na pracovní plochu. Na polovinu skořápek nasypte pistáciový krém. Zavřete makarony a jemně zatlačte druhé skořápky na náplň.
Obchod sestavené macarons ve vzduchotěsné nádobě a chladem na jednu noc, než se vyžívá.
před podáváním vždy vraťte makronky pistácií zpět na pokojovou teplotu.
