nakládané vepřové maso?
druhý den jsem sdílel recept na polévku pro # SundaySupper. Byl to můj recept na Louisiana Caldo, a má zvláštní přísadu: nakládané vepřové maso.
nyní říkám, že je to zvláštní přísada jen proto, že se k ní tolik lidí vyjádřilo. Celý život vařím s nakládaným vepřovým masem, takže mi to nepřijde zvláštní. Ale zdá se, že ne každý je s tím obeznámen. A protože nakládané vepřové maso je takový skvělý způsob, jak sezoně polévky a fazole — a protože se zdá být tak fascinující kulinářské položky — rozhodl jsem se udělat pro vás dvě věci: 1) Řeknu vám, co přesně nakládané vepřové maso je, a 2) dát nějaké odkazy na recepty, které používají (nebo mohou použít) nakládané vepřové maso na koření.
Existuje mnoho receptů, které by mohl použít nakládané vepřové maso na koření, a mám několik z nich přímo tady na CatholicFoodie.com. Nicméně, nakládané vepřové maso nemusí být výslovně uvedeny ve složení. Místo toho mohou ingredience uvést klobásu. Ale nakládané vepřové maso může být určitě použito místo klobásy. Za chvíli vám dám pár příkladů.
ale než se dostaneme k receptům, musíme nejprve položit primární otázku …
co přesně je nakládané vepřové maso?
dobrá otázka.
a opravdu se mi líbí, jak na to Alton Brown odpovídá.
„V dobách před chlazení, většina z vepřového masa, která byla poražena v nebo kolem horké a vlhké New Orleans byla zachována není o kouření, ale o moření. Pravé červené fazole a rýže jsou skutečně ochuceny pikantní dobrotou nakládaného vepřového masa, a jakmile to ochutnáte,budete vědět proč. Je to docela těžké najít mimo Louisianu, ale můžete si vyrobit vlastní z trochu obyčejného starého vepřového zadku.“- Alton Brown z Good Eats
podívejte se na Alton, jak si vyrábí vlastní nakládané vepřové maso:
ale to stále zůstává otázkou …
Proč používat nakládané vepřové maso?
jednoduchá odpověď? Chuť. Použití nakládaného vepřového masa jako kořenícího masa vám dává chuť, kterou nemůžete získat jiným způsobem.
když dělám například červené fazole a rýži, rád používám klobásu místo nakládaného vepřového masa. Proč? Protože to vedro fakt žeru. Při servírování jídla však používám také pikantní horkou omáčku. Crystal a Louisiana horká omáčka nejsou tak horké jako Tabasco, a přidávají do misky více tang-více octové chuti — A to se mi líbí. Zhruba stejného efektu lze dosáhnout použitím nakládaného vepřového masa a více kajenů v hrnci. Pak, možná couvání z horké omáčky, když se podává. Možná. Protože mám rád teplo.
několik receptů, které by mohly používat nakládané vepřové maso
Níže jsou uvedeny tři recepty na CatholicFoodie.com které používají nakládané vepřové maso(nebo to může použít). Vezměte prosím na vědomí, že mám na cestě více nakládaných vepřových receptů … jako tři uvedené přímo pod obrázky. Jsou již brzy!
Zelí s Nakládané Vepřové maso a kremžskou (recept již brzy!)
zelná polévka (recept již brzy!)
Black-eyed Peas s nakládaným vepřovým masem (recept již brzy!)
Jak získat nakládané vepřové maso pro vaše recepty:
pokud chcete ve svých receptech používat nakládané vepřové maso, doporučuji vám vyzkoušet recept Altona Browna ve výše uvedeném videu. Tento recept najdete také na stránce 181 jeho kuchařky Good Eats 3: the Later Years.
nakládané vepřové maso lze také objednat online a odeslat vám. Použil jsem a doporučuji Cajun Grocer pro přepravu Louisiana speciálních potravin po celé zemi.
Co Říkáte?
máte oblíbené jídlo, které používá nakládané vepřové maso?
rád bych o tom slyšel!
