Pyrenejská koza je původní plemeno, které bylo tradičně chováno ve všech Pyrenejích. Toto dlouhosrsté plemeno, jehož srst je obvykle černá, je známé svým velmi bohatým mlékem, o kterém se říká, že má ctnosti proti plicním onemocněním. Ve skutečnosti, mezi 1870 a 1930, to bylo obvyklé pro chevriers Béarn vzít svá stáda do Paříže, aby prodával mléko přímo tam spotřebitelům.
kolem roku 1900 pochodovalo ulicemi francouzského hlavního města téměř 1 500 koz! K obchodování došlo přímo v domovech klientů.
po válce se stádo drasticky snížilo a pyrenejská koza se ocitla ohrožena konkurencí alpských plemen, jak selektivnější, tak účinnější. V roce 1993 byl zahájen program ochrany a v roce 2010 bylo v Pyrenejích téměř 3 300 koz tohoto plemene.
pyrenejská koza má celkem tucet druhů, které odpovídají místu původu. V Béarnu je Laurette, nejběžnější druh, populární zejména díky své poměrně velké velikosti. Má rozdělené rohy, ohnuté dozadu a silné na základně; těžký, visící uši; a čárky bílé srsti kolem očí, které odlehčují jeho hlavu, která by jinak byla úplně černá. Extrémně vytrvalý druh, tato koza je dokonale přizpůsobena horským oblastem. Zvyklá na strmé a nebezpečné terény, je zásadní pro ochranu horských pastoračních prostorů. Během transhumance se mléko používá k výrobě lisovaných syrových sýrů a později v sezóně se používá k výrobě mléčných sýrů, jako je crottin. Maso jeho dítěte je chutné, ale bohužel jeho trh zůstává omezený, protože se konzumuje hlavně během Velikonočního období.
foto: © Asociace Pyrenejského plemene koza
