maso nejčastěji vepřové, dušené hodiny v polévce obsahující více než 20 koření a koření. Ačkoli je možné použít pouze několik koření (což mnoho prodejců dělá), výsledné maso je méně chutné.
některé alternativy jsou také k dispozici. Například v muslimských oblastech v Xi ‚ anu je maso obvykle hovězí (ochucené kmínem a pepřem) a v provincii Gansu je často jehněčí. Maso je pak mleté nebo nasekané a plněné v „baijimo“, typu plochého chleba. Autentický baijimo je vyrobený z pšeničné mouky těsto s kvasnicemi a pak pečené v hliněné peci, ale nyní v mnoha částech Číny, baijimo je vyroben v pánvi, dát chuť, která se výrazně liší od autentické hliněné peci-pečené verzi. V závislosti na druzích koření používaných k vaření masa a způsobu výroby chleba se chuť roujiamo může u jednotlivých dodavatelů značně lišit. Roujiamo není plné jídlo a často se prodává ve formě combo s liangpi. Nachází se s regionálními úpravami po celé Číně.
Roujiamo je považován za Čínský ekvivalent Západní hamburgerů a sendvičů. Roujiamo je považován za jeden svět je nejstarší typy hamburgery, protože chléb nebo „mo“, se datuje do dynastie Čchin (221-206 PŘ. n. l.) a maso dynastie Zhou (1045-256 před naším LETOPOČTEM). Protože však lidé po staletí cpali maso do chleba po celém světě, není známo, kde to bylo provedeno jako první.
