já jsem vlastně nejlépe známý pro svou Myulchi nebo Myoelchi Bokkeum mezi mými přáteli a rodinou. Tato korejská ančovičková příloha je pravděpodobně jedním z pokrmů, které dělám nejvíce. Takže si nejsem jistý, proč jsem to předtím nezveřejnil … myslím, že jsem si opravdu nemyslel, že to bylo něco zvláštního..ale pak v poslední době stravování v restauraci, jsem si uvědomil, jak chuť se může lišit od těch, které jsou opravdu nevýrazné, na ty, které mají dokonalé vyvážení slané a sladké, a pak ty, které jsou právě přetížené s kořením a česnekem – aby to pro vás těžké opravdu chuť ančoviček. Také pokud jde o texturu, může být příliš mokrý a kašovitý nebo příliš tvrdý a gumovitý-chybí dokonale žvýkací a křupavý rozsah uprostřed. Samozřejmě, tam je mokrý verze (Jorim), který má být velmi měkké, ale mluvíme o suché verze, který je zde nazýván bokkeum (볶음) a to je všechno o tom mít správné množství ostrost, aniž by bylo příliš těžké.
výživa: protože jíte tyto ančovičky celé včetně kostí, jsou načteny vápníkem. Můj manžel říká, že takto dokázal vyrůst, i když během dospívání téměř nepil žádné mléko. Myulchi nebo korejské sušené ančovičky jsou také dobrým zdrojem DHA, což je důležitá živina pro mozek. Takže můžete vidět, že myulchi bokkeum je opravdu jeden z nejvíce výživných lunchbox (doshirak) banchan můžete udělat pro své dítě. A s největší pravděpodobností bude vaše dítě milovat chuť, takže to zkuste!
porce: 3-4 doba vaření: 15 min obtížnost: Snadné
Přísady
- 1 C, malé sušené ančovičky pro hýbat smažit (볶음 bokkeum)
- 1 T rostlinného oleje
- 1 ks zázvoru plátek (1/4 palce tlustý)
- 2 shishito/zelené chilli papričky (volitelné)
- glaze
- 1 T sójové omáčky
- 1 T cukru
- 1 T saké nebo rýžového vína
- 1 lžička vody
- sezamová semena
- 1/8 lžička česnekový prášek
- 1 lžička javorového sirupu nebo rýžového sirupu nebo sladu sirup
- 1/4 lžičky sezamového oleje
Směry
1. Zkuste si koupit kvalitní sušené ančovičky (마른 멸치 maleun myulchi nebo myeolchi). Neměly by být příliš suché(měly by být stále poněkud měkké a ne tvrdé). Pokud jsou ančovičky opravdu suché, znamená to, že jsou příliš staré. Nejlepší způsob, jak posoudit kvalitu, je ochutnat – měly by být stále měkké – žvýkací a chutnat ne příliš slané, ale masité a dokonce i trochu sladké. Zde je obrázek některých kvalitních myulchi a jejich různých velikostí. Všechny tyto tři velikosti jsou dobré pro výrobu myulchi bokkeum.
cokoli většího, opravdu není vhodné jíst celé, protože vnitřnosti chutnají docela hořce. Někteří lidé mohou dokonce říci, že větší velikost vlevo nahoře je příliš velká. Ale pokud si sundáte hlavu spolu s střevem z sardele, můžete si vychutnat masitější mulychi bokkeum. Níže je fotka, která ukazuje, jak můžete vyndat střeva a hlavu-držte hlavu jednou rukou a jemně ji otočte a s největší pravděpodobností se střevo uvolní hlavou.
2. Připravte glazuru – v misce přidejte sójovou omáčku, cukr, saké, vodu, česnekový prášek a sezamová semínka. Zrušit. Nakrájejte papriky shishito na kousky velikosti kousnutí.
3. Na středně vysoké teplo a hnědý zázvor v oleji (asi 2 minuty) až do hnědé. Podstata zázvoru se dostane do oleje, který odstraní jakýkoli rybí zápach z ančoviček.
4. Do horkého zázvorového oleje přidejte sušené ančovičky a nakrájené papriky a restujte 3-4 minuty, dokud nejsou mírně opečené. Tento krok je velmi důležitý. Než přejdete k dalšímu kroku, ujistěte se, že jste dostatečně zpěnili, dokud nejsou ančovičky dobře opečené.
5. Snižte teplotu a přidejte sójovou omáčku na pánev. Míchejte asi 2 minuty. dokud nejsou ančovičky rovnoměrně glazovány omáčkou. Javorový sirup pokapejte a míchejte další 1 – 2 minuty, dokud ančovičky nejsou dobře potažené a nemají lesk. Vypněte topení. Dokončete misku pokapáním sezamového oleje.
tisk
4.67 z 12 hlasů
Myeolchi Bokkeum (Sójové Maple Glazované Ančovičky)
Myeolchi Bokkeum je klasický korejský příkrm, který je vyroben z malé sušené ančovičky. Je sladká, slaná a chutná.
Příprava: 2 minuty
Cook: 13 minut
Celkový Čas: 15 minut
slouží: 4 porce
Přísady
- ▢ 1 Pohár malé sušené ančovičky pro hýbat smažit (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 polévková Lžíce rostlinného oleje
- ▢ 1 kus zázvoru plátek (1/4 palce tlustý)
- ▢ 2 shishito/zelené chilli papričky (volitelné)
pro glazury
- ▢ 1 Lžíce sójové omáčky
- ▢ 1 polévková Lžíce cukru
- ▢ 1 polévková Lžíce saké nebo rýžového vína
- ▢ 1 lžička vody
- ▢ 1/8 lžička česnekový prášek
- ▢ 1 lžička javorového sirupu (nebo rýžového sirupu)
- ▢ 1/4 lžičky sezamu olej
- ▢ sezamová semínka
-
Zkuste si koupit kvalitní sušené ančovičky (마른 멸치 maleun myulchi nebo myeolchi). Neměly by být příliš suché(měly by být stále poněkud měkké a ne tvrdé). Pokud jsou ančovičky opravdu suché, znamená to, že jsou příliš staré. Nejlepší způsob, jak posoudit kvalitu, je ochutnat – měly by být stále měkké , žvýkací a chutnat ne příliš slané, ale masité a dokonce i trochu sladké. Viz můj příspěvek pro více informací a fotky na nejlepší druh myeolchi k použití.
-
připravte glazuru – v misce přidejte sójovou omáčku, cukr, saké, vodu a sezamová semínka. Zrušit. Nakrájejte papriky shishito na kousky velikosti kousnutí.
-
na středně vysoké teplo a hnědý zázvor v oleji (asi 2 minuty) až do hnědé. Podstata zázvoru se dostane do oleje, který odstraní jakýkoli rybí zápach z ančoviček.
-
do horkého zázvorového oleje přidejte sušené ančovičky a nakrájené papriky a restujte 3-4 minuty, dokud nejsou mírně opečené. Tento krok je velmi důležitý. Než přejdete k dalšímu kroku, ujistěte se, že jste dostatečně opékali, dokud nejsou ančovičky dobře opečené.
-
snižte teplotu a přidejte sójovou omáčku na pánev. Míchejte asi 2 minuty. dokud nejsou ančovičky rovnoměrně glazovány omáčkou. Javorový sirup pokapejte a míchejte další 1 – 2 minuty, dokud ančovičky nejsou dobře potažené a nemají lesk. Vypněte teplo. Dokončete pokapáním sezamového oleje.
Nutriční Informace:
Kalorie: 139kcal (7%)| Sacharidy: 9g (3%)| Protein: 15 g (30%)| Tuk: 5 g (8%)| Nasycených Tuků: 3g (19%)| Cholesterol: 7mg (2%)| Sodík: 852mg (37%)| Draslík: 121mg (3%)| Vláknina: 1g (4%)| Cukr: 6 g (7%)| Vitamin A: 220IU (4%)| Vitamin C: 47.9 mg (58%)| Vápník: 6 mg (1%)| Železo: 0,3 mg (2%)
Autor: JinJoo Lee
Předmět:přílohu
Kuchyně:korejská
Klíčové slovo:banchan, sušené mořské plody, krabičku na svačinu, sladké a slané
KoreanCategory:Bokkeum(볶음)
To Jsi Udělal ty?Rád vidím, co jsi udělal! Tag me na Instagram na @Kimchimari nebo #kimchimari a nezapomeňte zanechat komentář & hodnocení níže!
Podávat Návrhy
Myulchi Bokkeum je opravdu jeden z nejvíce základní banchan, nebo přílohu v klasické korejské jídlo. To sušené ančovičky příkrm je velká položka v dětských svačinu a také v ri, dal bych si (zkuste to místo štika makrela nebo bulgogi v ri, dal bych si). Také skvělé s různými polévkami-kořeněnými i slanými / jemnými příchutěmi.
skladování
většina trhů je uloží do chladničky, ale chutná nejlépe, když je uchovávána při pokojové teplotě. Díky obsahu soli a cukru zůstane čerstvý několik dní až týden při pokojové teplotě.
variace
Vytvořte kořenější verzi snížením sójové omáčky na 1/2 T a přidáním 1/2 ~ 1 T gochujang. Nedávným trendem je přidávat ořechy, jako jsou vlašské ořechy, nakrájené mandle a arašídy při výrobě myulchi bokkeum, takže stojí za to vyzkoušet, pokud máte rádi ořechy.
