V knize „Modrých Zónách Řešení: Jíst a Žít Jako Svět je Nejzdravější Lidé,“ autor Dan Buettner odhaluje, co lidé po celém světě, kteří žijí nejdéle jsou více pravděpodobné, že jíst.
jeden z klíčů k dlouhověkosti?
rostlinná strava, říká Buettner a kolega Gianni Pes, vedoucí výzkumný pracovník na univerzitě v Sassari v Itálii. Sdílejí potraviny, které tvoří pravidelnou stravu obyvatel Sardinie v Itálii, jedné z „modrých zón“ – oblastí po celém světě, kde se lidé s větší pravděpodobností dožijí 100.
Vyzkoušejte zdravou polévku minestrone, která vám pomůže žít na 100!
1. Kozího mléka a ovčího mléka
Oba mají vyšší nutriční hodnotu a jsou snadněji stravitelné než kravské mléko.
nedávná studie v European Journal of Clinical Nutrition ukázala, že oba ovčí mléko a kozí mléko nižší špatného cholesterolu, jsou anti-pobuřující, a může chránit proti kardiovaskulárním onemocněním a rakovině tlustého střeva. Vyšší obsah vápníku a fosforu v kozím mléce mohl pomoci lidem žijícím v Sardinské „modré zóně“ zachovat hustotu kostí a následně snížit riziko zlomenin.
kozí mléko je také bohaté na zinek a selen, které jsou nezbytné pro optimální aktivitu imunitního systému a pro podporu zdravého stárnutí. Obzvláště zajímavý je ostrý sýr pecorino vyrobený z fermentovaného ovčího mléka na Sardinii. Díky své bohaté chuti může být používán střídmě v těstovinách, polévkách a strouhaných na zelenině.
vzhledem k tomu, že pecorino je vyrobeno z mléka ovcí krmených trávou, má vysoké hladiny omega-3 mastných kyselin.
2. Plochý chléb (carta di musica)
nejčastější chleba spotřebované Sardinských pastýřů je suchý, plochý chléb vyrobený z high-protein, low-lepek Triticum durum pšenice (hlavní složkou v italské těstoviny).
s Vysokým obsahem vlákniny a komplexních sacharidů, to není způsobit cukru v krvi, jako zpracovaných nebo rafinovaných obilovin a je to jednodušší na slinivku, snižuje riziko typu 2 diabetes.
jeho název pochází z pozorování, že je plochý a tenký, jako hudební papír. Dalším tradičním plochým chlebem je pane carasau. Tento tenký, plochý chléb vyrobený z tvrdé pšeničné mouky, sůl, droždí, a voda byla vynalezena pro pastýře, kteří pasou své ovce měsíce najednou. Může trvat až rok.
celá pšenice tvrdá má nízké až středně glykemické skóre, a proto nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Obsahuje také jen zlomek lepku, který bílý chléb dělá.
3. Ječmen
mletý na mouku nebo přidaný do polévek, bylo zjištěno, že ječmen je potravou nejvíce spojenou s životem na 100 mezi sardinskými muži. Ječmen, chléb (orgiathu) byl zvýhodněný pastýři, protože jeho dlouhou životnost a vypadá jako normální bochník chleba, ale byl vyroben z mletého ječmene. Tento chléb má mnohem nižší glykemický index než pšeničný chléb, což znamená, že zvyšuje hladinu glukózy v krvi pomaleji než pšeničný chléb, a tak klade menší důraz na pankreas a ledviny.
nevíme, jestli to dělá, protože z ječmene s vysokým obsahem bílkovin, hořčíku a vlákniny (mnohem vyšší, než ovesné vločky), nebo proto, že to byl tlačí jiné méně zdravé potraviny (jako je bílá pšeničná mouka) ze stravy. Je ironií, že ječmen byl donedávna považován za jídlo chudého člověka, když se vrátil do Sardinské haute kuchyně.
4. Kynuté pečivo (moddizzosu)
podobně jako kynuté pečivo ve Spojených Státech, Sardinii, kynuté pečivo jsou vyrobeny z celozrnné a využívání živých laktobacilů (spíše než kvasnice) do vzestupu těsta. Tento proces také přeměňuje cukry a lepek na kyselinu mléčnou, snižuje glykemický index chleba a dodává příjemnou, slabě kyselou chuť.
Pes prokázal, že tento typ chleba je schopen snížit glykemickou zátěž a snížit hladinu glukózy a inzulínu po jídle o 25 procent. To pomáhá chránit slinivku břišní a může pomoci předcházet obezitě a cukrovce.
5. Fenykl
Fenykl je lékořice chuť příchutě několik Sardinské kuchyně. Používá se jako zelenina (žárovka), jako bylina (její vrbové listy) a jako koření (její semena). Bohaté na vlákninu a rozpustné vitamíny, jako jsou A, B A C. je to také dobré diuretikum; proto pomáhá udržovat nízký krevní tlak.
6. Fava fazole a cizrna
Konzumovány v polévkách a dušených pokrmů, fava fazole a cizrna hrát důležitou roli v Sardinii, dieta, dodávání bílkovin a vlákniny. Jsou jednou z potravin, které jsou nejvíce spojeny s dosažením věku 100 let.
7. Rajčata
Sardinii rajčatovou omáčkou topy chleba a pizzy a je základem pro několik těstovin. Rajčata jsou bohatým zdrojem vitamínu C a draslíku. Vaření rajčat rozkládá jejich buněčné stěny, čímž je lykopen a další antioxidanty dostupnější.
Na Sardinii vlastní spojky olivový olej, rajčata (buď mrholení to syrové rajčata, nebo používat to, aby se omáčky), dále zvyšuje schopnost těla vstřebávat živiny a antioxidanty.
8. Mandle
mandle, spojené se středomořským vařením, se pravidelně objevují při sardinském vaření, konzumují se samostatně, nasekají se na hlavní jídla nebo se rozemele na pastu na dezerty. Jedna studie ukázala, že mandle zahrnuty v low-kalorické stravy pomáhal lidem hubnout, a břišní tuk, zatímco oni zažili zvýšení ochranné high-density lipoprotein (HDL) cholesterolu a pokles systolický krevní tlak (spodní číslo).
9. Ostropestřec mariánský
Sardinci pijí čaj z ostropestřce mariánského, původní divoké rostliny, aby, jak věří místní obyvatelé, “ očistili játra.“
vznikající výzkum naznačuje, že hlavní účinná látka ostropestřce mariánského, silymarin, je antioxidant a má protizánětlivé účinky. Najdete ji v amerických příbězích o zdravé výživě jako složku některých bylinných čajů.
10. Víno Cannonau
Sardinie je charakteristické granátově červené víno Cannonau je vyroben ze slunce-zdůraznil hroznů Grenache.
Sardinci pijí v průměru tři až čtyři malé (3 unce) sklenky vína denně, rozložené mezi snídaní, obědem, večeří a pozdní odpolední společenskou hodinou ve vesnici.
Dalo by se tvrdit, že celodenní malé dávky tohoto nápoje bohatého na antioxidanty by mohly vysvětlit méně infarktů. Suchá červená vína obecně nabízejí stejnou zdravotní výhodu.
