tento bohatý Sicilský ricotta a marscapone cheesecake je voňavý s kombinovanými příchutěmi Sicílie – citrusů, vanilky a skořice. Zapomeňte na ty husté ricottové tvarohové koláče, které jste zvyklí jíst – tento ricottový tvarohový koláč je bohatý, krémový a lehký. Šlehané vaječné bílky pomáhají, aby ricotta byla méně hustá. A i když to není tradiční, díky přidání sýra marscapone je tento tvarohový koláč ještě krémovější. Doporučuji vám použít nejkvalitnější ricottu, kterou najdete, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
tradiční italské ricottové tvarohové koláče se vyrábějí s těstovinovou frollovou krustou. Ale nenechte se tím odradit. Pokud nechcete projít všemi problémy s výrobou těstovin frolla, můžete také nahradit svou oblíbenou kůrku graham cracker. Ještě lepší je, že tento tvarohový koláč můžete také péct bez kůry, díky níž je velmi snadné házet dohromady. Upřímně řečeno, bude to stále chutnat stejně.
Sicilský RICOTTA CHEESECAKE
(Torta di Ricotta)
hodnocení obtížnosti: Snadno Střední, v závislosti na kůře.
dělá 12 porcí.
pro kůru:
1 recept těstoviny frolla těsto nebo vaše oblíbená graham cracker kůra
pro tvarohový koláč:
1 hrnek krystalového cukru, rozdělit
3 lžíce all-purpose mouka
2 1/2 liber plnotučného mléka ricotta sýr, při pokojové teplotě 40 minut
16 uncí marscapone sýr, při pokojové teplotě 40 minut
8 velká vejce, při pokojové teplotě, oddělené
2 lžičky nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru
2 lžičky vanilkový extrakt
1/4 lžičky skořice
1/4 šálku kandované pomerančové kůry nebo citron, mleté (nepovinné)
Speciální Vybavení Potřebné: 9-palcový a 10-palcový springform pánvi
SPRINGFORM PÁNEV S TĚSTO: Tuk springform pánvi s máslem. Na lehce pomoučeném povrchu rozvařte těstovinytěsto na tloušťku 3/8 palce. Odřízněte 12palcový kruh pomocí talíře jako vodítka. Zbylé těsto lze použít k výrobě sušenek nebo koláčů. Jemně rozvařte těsto kolem válečku a vycentrujte těsto do pánve s pružinovým tvarem. Jemně zatlačte těsto podél dna a boků pánve. Těsto by mělo line pánev po okraj a na půli cesty nahoru po stranách pánve (*klikněte na odkaz těstoviny frolla recept na cestu). Strany můžete rovnoměrně oříznout nožem nebo řezačkou pizzy, pokud si budete přát. Chlazte, dokud není připraven k naplnění.
ABY TVAROHOVÝ koláč TĚSTO: Kanalizace ricottou a spustit přes síto nebo brambor hnětač a dejte stranou.
kombinujte 3/4 šálku cukru a mouky v malé misce. Pomocí mixéru porazte směs ricotty a cukru a mouky střední rychlostí po dobu 1 minuty.
Přidat marscapone, žloutky, citronovou kůru, vanilku a skořici a porazit, dokud se jen v kombinaci, asi 1 minutu. Dávejte pozor, abyste nepřekonali, nebo to může způsobit pád vašeho tvarohového koláče.
zamíchejte kandovanou pomerančovou kůru.
Beat vaječné bílky se směšovačem ve střední misce na vysoké rychlosti až do pěny. Postupně přidejte zbývající cukr a bijte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, asi 4 minuty.
pomocí gumové stěrky jemně složte vaječné bílky do směsi ricotty.
sestavte tvarohový koláč: Předehřejte troubu na 350 stupňů F. na dno trouby položte kovovou nebo hliníkovou koláčovou pánev naplněnou dvěma třetinami vodou. Tím se zvýší vlhkost v troubě a sýrový koláč nebude praskat. Odstraňte springform pánev z chladničky a píchnutí všude s prsty na rozcestí. Lžíce těsto rovnoměrně do pánve a vyhladit horní špachtlí.
pečte tvarohový koláč: vložte pánev do trouby a pečte 1 hodinu a 10 minut. Vypněte troubu a otevřete dvířka trouby rukavicí trouby. Nechte tvarohový koláč odpočívat v troubě 30 až 35 minut. Umístěte na chladicí stojan a nechte úplně vychladnout. Zakryjte plastovým obalem a chlazte. Před podáváním chlazte nejméně 4 hodiny. Chcete-li sloužit, spusťte tenkou špachtlí kolem okrajů a stran pánve před uvolněním stran pružiny. Prach s cukrářským cukrem nebo top s vaší oblíbenou ovocnou polevou.
