křupavý obal na těsto kolem slané vaječné náplně je skvělým pouličním jídlem.
musím něco přiznat: nebyl jsem velkým fanouškem jídla na Jávě, nejlidnatějším z 13 466 indonéských ostrovů. Opravdu nesnáším, když se dějí takové věci. Nechci nikoho urazit, a byla bych ráda, kdyby všechny potraviny na světě, chutnalo dobře, ale, no, to prostě nemá. To je pravděpodobně chyba ve mě a ne v kuchyni sám.
Moje žena Adri a já jsem přišel do Indonésie s otevřenou myslí a otevřenými ústy, ale jídlo po jídle nás opustil, myslel jsem si to, jen měl trochu více kyseliny, nebo přál bych si, aby maso nebylo tak suché, nebo proč je tam tolik, palmový cukr a nízká kvalita sladkou sojovou omáčkou?
i Když jsme stále vrací, aby byl muž, přál bych si, to byl připraven čerstvý, místo toho sedí celý den a podává vlažné.
je čas a místo pro vlažné jídlo. Den starou pizzu na snídani a studené smažené kuře s kocovinou přijde na mysl, ale po několika dnech v Yogyakarta jíst všechno, co od studené pre-smažené lumpia (jarní závitky), aby mie ayam—misky kuřecí polévka podávaná s neživou pre-vařené nudle, které by se Čínský pouliční prodejce plakat—do jackfruit a vejce dušené známý jako gudeg (což vychází teplo jen proto, že rýže je podává, je stále horké v parníku), jsem toužil po něčem podáváme horké, čerstvé, a vařené na objednávku.
našli jsme spásu v martabaku.
Martabak, Sladké nebo Slané
malý dav shromažďuje
Většina Jávské jídlo může atribut jeho relativní jednoduchost k tomu, že je to domácí kuchyně, které zůstalo do značné míry ovlivněny vnějšími silami, až k tomu, že Čínský vliv v určitých jídel. Martabak, plněný smažený chléb podobný roti, je pozoruhodnou výjimkou. Dokonce i na Javě, lidé, se kterými jsem mluvil, řekli: „Toto není jávské jídlo ,je to indické.“
Roztahování těsta
Podle Bruce Kraig encyklopedické Street Food Celého Světa, Martabak vlastně může vysledovat svůj původ na Blízkém Východě. V arabštině, mutabbaq znamená „přeložený“ a odkaz na způsob, jakým měkké, elastické těsto je složené kolem nádivky, jak to vaří.
jídla, jako je tato, se nacházejí po celém Středním východě a jihovýchodní Asii. Viděli jste ty lidi, kteří dělají banánové roti v turistických částech Bangkoku nebo Chiang Mai? Pak víte, co je martabak.
Spinning to jako těsto na pizzu
když zadáte objednávku na pikantní martabak, vaším jediným skutečným úkolem je říct prodejci, jak velký byste to chtěli. Standardem je dvouvaječná náplň—lepší prodejci budou používat kachní vejce—i když na většině stánků můžete požádat až o pět.
jakmile zadáte objednávku, prodejce vytáhne malou kouli měkkého elastického pšeničného těsta a plácne ji na naolejovanou pracovní plochu.
Papír tenký
nemrkejte, zatímco on se táhne těsto, protože to se stává oslnivě rychle. Pár rychlých otočení a facek, a to se stalo průsvitně tenkým. Neapolští nosítka na pizzu by se od nich mohli naučit trik nebo dva.
do oleje
dále se těsto spustí do horkého oleje v široké, mělké litinové pánvi. Prodejce ji houpá sem a tam jako záclona, když ji snižuje, povzbuzovat ji k bublině a puchýřům.
zelená cibule
náplň začíná několika vejci, do kterých prodejce přidá nakrájenou zelenou cibuli a koriandr.
ochucené kuřecí maso
další, ochucené vařené mleté kuřecí maso jde do šálku. Bylo mi řečeno, můžete také najít hovězí nebo skopové verze, i když jsem nenarazil na žádné.
pár vajec vázat
Poté, co porazil náplň vidličkou, prodejce nalévá do středu bublající těsto.
Roztáhni se…
roztáhne ho zadní lžičkou do rovnoměrné vrstvy, než složí těsto kolem náplně.
…a složte
pomocí prstů a extra dlouhé kovové špachtle zvedne každý roh a přivede jej do středu a vytvoří čistý obdélník, který okamžitě převrátí, složený-stranou-dolů.
Mělké smažit na obou stranách
martabak pomalu sizzles pryč jako dodavatele vyletí to občas, dokud je to dozlatova na obou stranách.
byli Jsme ujal místní pár, který nám nabídl neocenitelný tip pro objednávání martabak: Stejně jako ohřát plátek New York pizza, chcete se zeptat na to extra křupavé za nejlepší konečné výsledky.
Nakrájíme na bite-sized čtverce
O pár minut později, martabak je odstraněn z oleje, nakrájené na čtverce a podáváme s raw hot chilli, spolu s některými kyselé nakládané okurky a ředkvičky.
nejlepší příklady mají ostré, puchýřovité povrchy, které mi připomínají mnoho čínsko-amerických obalů na vajíčka. Eggy náplň by měla být lehká a načechraná jako nejlepší míchaná vejce, se spoustou čerstvé bylinné chuti.
malé členem malé davu
Sweet martabak nenese žádnou podobnost jeho pikantní protějšek, a pokud vím, je k dispozici pouze v Indonésii. Jediné, co mají oba společné, je to, že jsou vždy podávány ze stejného nákupního košíku.
sladká verze začíná tenkým vajíčkovým těstem, které se velmi podobá palačinkovému těstíčku. To dostane uloženy do hluboké, naolejované litinové pánvi, kde se pomalu vaří, dokud střed nafoukne s malými bublinkami, velmi podobně jako obří lívanec.
bílý sýr na čokoládě
pak se opatrně vyklopí z pánve a přelije. Nejvíce populární možnost se zdá být nejjednodušší: tlustý šíření jasně žlutý margarín, následuje vrstva z hořké čokolády postřikovačů známý jako hagelslag v Holandsku, jasný vliv z Indonésie holandské koloniální historie.
další sýr
další vrstva strouhaného čerstvého sýra pokračuje…
kondenzované mléko
…následovalo velké mrholení kondenzovaného mléka. Myslím, že to jsou všechny oblíbené věci Robyn Lee.
Rozdělené a připravené k jídlu
Jakmile postřikovačů jsou na palačinky dostane snížit na polovinu, a uzavřel jako sendvič, kde se zbytkové teplo dělá vše spojí. Margarín, čokoláda, a kondenzované mléko vsáknout přes porézní, eggy dort, dávat to vlhkou strukturu dobré Tres leches, ale s křupavou skořápkou na horní a dolní části.
nejsem moc sladký jedlík, ale to nakoplo nějaký vážný zadek.
je to docela fantastické. Budete trávit ekvivalent dolar nebo dva, a nakonec se pár desítek ostré a slané nebo sladké a lepkavé čtverce na zakázku pro sdílení a pozdě v noci pít.
Jedna noc na Bali, po pozdní noční jídlo chuť mě dostala z postele, takže spící ženu v našem hotelu v Lovina, černý písek delfín-balené pláž na ostrově je severní pobřeží, toulal jsem se směrem k malé noční trh, kde martabak muž byl poslední prodejce stojí, sloužící mladým místním hotelu a personál baru, aby jejich cesta domů na své motocykly po jejich celodenní směny. Nemohl jsem vám ani říct, kde je tento konkrétní chlap, kdybych to zkusil, ale v noci jděte ulicemi jakéhokoli indonéského města a najdete je. Jsou stejně hojní jako prodejci hotdogů v New Yorku.
když jsem popadl krabice martabaku a začal chodit zpět, skupina kluků sedících u silnice s rozbitou starou kytarou v ruce mě zavolala, abych se k nim připojil. Posadil jsem se, zatímco jeden z kluků vyprázdnil hip baňky arak—místní kořalka vyrobeno s palmového cukru*—na prázdnou láhev na vodu, než doplňujte pivo a tonik a procházející kolem. Nakonec jsme seděli celé hodiny, pití jeho koktejlu arak-beer, zpívat písně, a vybírání martabaku.
*bylo by vám dobře doporučeno nedělat to, co jsem udělal. Nezúčastněte se žádného Araku neznámého původu na Bali. Lidé oslepli a dokonce zde zemřeli na špatnou pálenku.
ani jsem se jim nezlobil, když mi podali kytaru, řekli „zazpívejte nějaké americké písně“ a pak okamžitě požádali Hotel California.*
* nesnáším f * &king Eagles.
musím přiznat, že jsem byl trochu zklamaný, že i na vepřové maso-milující Bali, převážně Hinduistický ostrov, který nemá stejná omezení proti jiné bílé maso jako ostatní Muslimské Indonésie, jste nemohli najít verze martabak vepřové.
možná budu muset tento problém vyřešit sám. Vepřové břicho a vejce smažené v křupavé pečivo shell? Nezní ti to chutně?
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.
