říci, že miluji smažené kuře, je podhodnocení.
pokud je v nabídce v restauraci, pravděpodobně si ji objednám. Já se to doma častěji, než jsem asi měl, vzhledem k tomu, že moje kuchyně nemá kapuci a to dělá byt cítit jako rychlé občerstvení.
dokonce jsem se ujistil, že letní cross-country výlet, vzal jsem si před pár lety prošla jižní části USA, i když to bylo šílené horko . . . protože jsem chtěl jižní smažené kuře.
Sladký Čaj + Smažené Kuře = BFF
Během mého výlet, nečekal jsem, že k pádu v lásce s sladký čaj, pre-slazené ledový čaj, který se podává všude. Ve skutečnosti je to tak běžné, že pokud chcete neslazený ledový čaj nebo horký čaj, musíte to specifikovat!
také jsem si všiml, že Jižané se zdají být pomocí sladký čaj jako slaném nálevu, kuřecí, od zadních výklopných dveří sladký čaj naložená grilovaná kuřecí James Beard Award-nominace chef John Fleer dělat smažené kuřecí verzi.
navzdory legendární povaze smaženého kuřete i sladkých čajů v jižní kuchyni se zdá, že sladký čaj jako solanka nemá dlouhou historii. Podle Virginia Willis, James Beard oceněný autor tajemství Southern Table: prohlídka milovníka jídla po globálním Jihu, “ Sweet tea fried chicken je nové jídlo řízené South chef.“.“
Co Je Sladký Čaj?
Sladký čaj (nebo jen „čaj“, pokud žijete na Jihu), se tradičně podává jako černý čaj, slazené třtinovým cukrem, i když tam jsou variace s medem, agáve, a dokonce i umělá sladidla. Obvykle se podává studená.
čaj má dlouhou historii na jihu; Jižní Karolína byla prvním místem v USA, kde komerčně pěstoval čaj. A i když existují tuny teorií o tom, proč sladký čaj se stal tak populární na jihu, faktem je, že většina lidí, kteří tam žijí pít sladký čaj, jako je to voda.
Proč Solanka Se Sladkým Čajem?
sladký čaj je také perfektní slanou vodou pro kuře—do masa vnáší chuť, dodává vlhkost a dělá šťavnatější hotový produkt. To je důvod, proč solanka obecně se doporučuje pro díkůvzdání krocana, libové kusy vepřového masa a kuřecího masa, jak je to snadný způsob, jak libové maso šťavnatější a jemnější.
cukr ve sladkém čaji přináší sladkost kuřecího masa, zatímco taniny v černém čaji pomáhají kuře naklepat, podobně jako působení tříslovin ve víně. Nebuďte příliš znepokojeni tím, že solanka změní kuře na masové bonbóny! Dodává jemnou sladkost, která dobře funguje se slanou pokožkou.
také přidávám sůl do sladkého čajového nálevu, abych pomohl vytvořit extra šťavnaté smažené kuře. Sůl je důležitá, protože denaturuje bílkovinu masa. V podstatě to znamená, že masový sval se odvíjí a uvolňuje, což umožňuje proniknout více vody a kapaliny. Více vody znamená více šťavnatého masa po vaření!
Jaký je Nejlepší Čaj pro slaném Nálevu?
ačkoli Julia Child často je citován jako říká, že byste měli vařit s vínem, které byste pít z ruky, neobtěžujte pomocí fantazie drahý čaj pro tento recept! Do čaje se přidá cukr i sůl. Tři věci, které je třeba mít na paměti:
- Vyberte si klasiku: Liptonův žlutý Etiketový čaj je to, pro co jsem se rozhodl. Můžete nahradit obecný obchod s potravinami orange pekoe nebo černý čaj na jeho místě.
- Experiment: pokud chcete získat fantazii, můžete určitě experimentovat s různými ochucenými čaji, pokud je to zelené, černé nebo bílé!
- Vyhněte se bylinným čajům: bylinné čaje (tj. To bude ještě být chutné, ale černý čaj pomáhá naklepat kuřecí podobným způsobem, že mírně kyselé podmáslí se štěpením bílkovin, umožňující šťavnatější smažené kuře.
nejlepší kuře pro smažené kuře
raději používám tmavé maso (stehna a nohy) pro smažené kuře. Mají tendenci být levnější řezy s větší chutí a jsou ze své podstaty šťavnatější. Ale můžete si udělat smažené kuře z prsou nebo křídel, pokud chcete, nebo směs všech řezů.
solanka pomůže udržet prsa před vysycháním. Nezapomeňte mírně upravit dobu vaření, vařit prsa další dvě minuty na stranu, zatímco křídla (která jsou menší) se smaží rychleji, takže zkraťte dobu vaření o jednu minutu.
jak dlouho se solanka se sladkým čajem?
podmáslí solanka potřebuje pouze hodinu minimálně do práce, ale sladký čaj je jiná situace.
musíte toto kuře nasáknout alespoň přes noc (8 hodin), aby chuť prošla, nebo až 24 hodin. Čím déle budete vařit kuře, tím sladší a“ čajová “ chuť bude mít kuře.
12hodinová solanka je optimální: vytváří znatelnou sladkost a jemnou čajovou chuť, ale nic příliš silného. Ale váš vkus se může lišit.
nejlepší pánev pro hluboké smažení
klasické jižní smažené kuře se vaří v litinové pánvi. Ale nepotřebujete to, abyste vyrobili skvělé smažené kuře(i když někteří by pravděpodobně nesouhlasili). Použil jsem nepřilnavou 11palcovou širokou sauté pánev s rovnými stranami, ale můžete také použít holandskou troubu.
také používám pouze malé množství oleje v pánvi, asi 1 1/2 palce hluboké. To mi umožňuje používat méně oleje (což znamená méně oleje k likvidaci). Smažím kuře, ujistěte se, že všechny strany jsou křupavé zlatohnědé, pak kuře dokončete v troubě. To má také další bonus, který zajišťuje, že všechny kuřecí části jsou zahřáté současně a nevyschnou.
další skvělé Jižní recepty vyzkoušet!
- Jižní Styl Collard Greeny
- Sušenky a Omáčku Kastrol
- Krevety a Krupice
- Smažená Zelená Rajčata
- Paprikový Sýr
