sušená houba Shiitake

sušené houby Shiitake mají intenzivní chuť a masitou strukturu. Jsou používány v mnoha Japonských polévek a vařené pokrmy přidat zvýraznily umami chuť a vůně.

co je sušená houba Shiitake?

sušené houby Shiitake (しし椎茸 ,ししシイイイ) jsou univerzální, cenově dostupné a oblíbené ingredience používané mezi Východoasijskými kuchyněmi. Mají intenzivní kouřovou chuť a masitou texturu, které zvyšují chuť polévek, míchaných hranolků a vařených pokrmů.

ve srovnání s čerstvými houbami shiitake jsou sušené houby známé svou koncentrovanou & výraznou chutí a jsou určeny k použití při specifickém vaření, kde čerstvé houby jednoduše nemohou nahradit. Můj oblíbený způsob použití sušených hub shiitake je dát je do Chawanmushi, čiré polévky a horkého hrnce (Nabe)!

různé typy

existují 3 různé druhy sušených hub shiitake v závislosti na tom, jak se tvoří čepice (říkáme „deštník“).

• Donko (冬菇 ,ん wallpaper) – tlustý, kopule (deštník) ve tvaru čepice (je znázorněno na tomto obrázku). Ceněné jsou světle hnědé barvy a krásného vzoru.
• Kouko (香菇, こここ) – ne tak tlustý a zakřivený jako donko – někde mezi donkem a košinem.
• Koshin (香信, こしし) – Plochý, ne kopulovitý (deštník).

Jak si Vybrat Nejlepší Sušené Shiitake Houby

Žijící mimo Japonsko, to není vždy snadné najít vysoce kvalitní sušené houby shiitake. Jsou prodávány v japonských a asijských obchodech s potravinami v USA, a přicházejí ve velké rozmanitosti a liší se velikostí. Můžete si je také koupit celé nebo v plátcích. V případě, že máte přístup k vysoce kvalitním sušeným houbám shiitake, měli byste hledat:

1. Světle hnědá čepice s pěkným leskem.
2. méně vrásek na víčku.
3. zlaté žábry.

Jak Ukládat Sušené Houby Shiitake

stejně Jako většina sušené, sušené shiitake houby by měly být uzavřeny v plastovém nebo vzduchotěsné nádobě a uložena na suchém, chladném místě.

jak připravit & používejte sušené houby Shiitake

před použitím sušených hub shiitake ve vaření je budete muset rehydratovat ve vodě a odstranit tvrdé stonky. V závislosti na velikosti sušených hub shiitake je obvykle třeba namočit do vody po dobu nejméně 15-20 minut.

podrobné pokyny naleznete zde a dozvíte se, jak rehydratovat sušené houby shiitake. Jakmile jsou sušené houby rehydratovány, změní se na něžné a houbovité a připravené k použití.

Shiitake Dashi

Použití Sušené Shiitake Houby v Japonštině Vaření

Hub: V Japonské kuchyni, používáme čerstvé houby shiitake na grilované pokrmy a polévky, když jsme použít sušené shiitake houby vařené, dušené a smažené pokrmy přidat hlubší a intenzivní chuť.

namáčecí kapalina: voda, která se používá k rehydrataci sušených hub shiitake, zhnědne a nazývá se Shiitake Dashi, vedlejší produkt z procesu namáčení. Vzhledem k tomu, že namáčecí kapalina má dobré živiny a příchutě, nevyhazujeme ji a místo toho pro ni najdeme dobré využití při vaření. Obvykle kombinujeme kapalinu s jinými druhy dashi, abychom zvýšili chuť a přidali umami; zřídka jsme však používali shiitake dashi jako vlastní.

Jak používat zbytky rehydrataci shiitake houby

Pokud se ocitnete s některými rehydrataci shiitake houby z tvorby dashi, prosím, ne házet je pryč. Namočené houby jsou vysoce univerzální a lze je přidat do mnoha chutných pokrmů, na které si vzpomenete:

1. přidejte je do nudlových polévek nebo těstovin v japonském stylu.
2. Přidat do dušené nebo dušené pokrmy
3. je Použít jako náhrada za maso, aby se vegetariánské mapo tofu
4. Přidat je do míchejte fry zelenina na hromadně jídlo
5. Mleté maso a přidat do náplně pro gyoza nebo jarní závitky
6. Přidat je do smíšené rýže jídlo

Chutných Receptů s Použitím Sušené Houby Shiitake

Instant Hrnec Nishime (Regular Nishime/Chikuzenni)

Instant Pot Takikomi Gohan (pravidelný Takikomi Gohan)

Shiitake Dashi

krémové houbové a slaninové těstoviny

přihlaste se k odběru zpravodaje Just One Cookbook doručeného do vaší schránky! A zůstaňte se mnou v kontaktu na Facebook, Pinterest, YouTube, a Instagram pro všechny nejnovější aktualizace.