olej dolů, národní jídlo Grenady, je tavící kotlík jeho kulturní historie. Tento vydatný guláš je vyroben z místní zeleniny, soleného masa a aromatického koření. Je to jídlo připravené ve stylu vaření na společenských setkáních, kde každý přinese něco, co dá do hrnce. Scott Neuman pro NPR skrýt titulek
přepnout titulek
Scott Neuman pro NPR
Ropa dolů, Grenada národní jídlo, a to je tavící kotlík o jeho kulturní historii. Tento vydatný guláš je vyroben z místní zeleniny, soleného masa a aromatického koření. Je to jídlo připravené ve stylu vaření na společenských setkáních, kde každý přinese něco, co dá do hrnce.
Scott Neuman pro NPR
Při popisu kulturní dějiny Karibského ostrova Grenada, je to hrnec, spíše než tavící kotlík, který mi vytane na mysli. A neexistuje lepší kulinářská metafora než „olej dolů“, zvláštně pojmenované národní jídlo Grenady, směs masa a zeleniny.
téměř každá složka tohoto vydatného guláše má jedinečný původ a příběh: Například, callaloo, listová zelenina, poněkud podobný v chuti k špenát, a stejné rostliny je kořen, známý jako dasheen, jsou původem z Karibiku a byly kultivovány do Grenada nejstarších Indiánských obyvatel.
počínaje 16. stoletím přicházely banány z Asie prostřednictvím evropských průzkumníků a osadníků. O několik století později sem byli přivedeni otroci ze západní Afriky, aby pracovali na polích cukrové třtiny, a s nimi přišla jejich tradice jednoplášťových jídel.
prasečí čenich a ocasy byly zbytky z domu mistra plantáže. Solené ryby (původně treska) dovezené z Kanady byly míněny jako levný zdroj potravy pro otroky. Stejně tak chlebovník, to škrobové, živinami nabité ovoce, které bylo skvěle spojeno se vzpourou na Bounty z roku 1789.“Tento Jižní Pacifik dorazil do Karibiku na následnou expedici vedenou nešťastným kapitánem Williamem Blighem. O několik desetiletí později, kurkuma — známý místně (a matoucím) jako „šafrán“ — byl představen jihoasijských přistěhovalců, kteří sami byly určeny k vyplnění pracovní vakuum, které zůstalo po osvobození v roce 1830.
i když ostrovní národ byl nezávislý od Británie po skoro čtyři desetiletí, většina Grenadians jsou rychlé na vědomí (s nádechem vlastenectví), že směsice barev v oleji dolů se odráží v země vlajky – zelená pro callaloo, červená mrkev a zlato pro curry-jako odstín kurkuma.
kurkuma-místně známá jako šafrán — se smíchá s kokosovým mlékem a nalije se na maso v oleji. Scott Neuman pro NPR skrýt titulek
přepnout titulek
Scott Neuman pro NPR
Kurkuma — známý místně jako šafránu — je vmíchat do kokosového mléka a přelije přes maso v oleji dolů hrnec.
Scott Neuman pro NPR
Dnes, ropy dolů – který dostane jeho jméno z vrstvy kokosového oleje a masové šťávy, které se usazují na dně hrnce — je běžné u rodinného stolu a na speciální akce, během každoroční Karneval bacchanal, nebo prostě jako víkendové hody.
„Ropa dolů je společenská věc,“ říká Simeon Cornwall, televizní producent, který zkoumal historii jídla pro grenadské Národní Muzeum. „Pokud vaříte olej dolů, je to proto, že máte skupinu lidí, kteří se shromažďují k jídlu.“
Na takové setkání, každý přináší něco, co dát do hrnce, říká Karen Hall, majitel Patrick je Místní Styl Restaurace v blízkosti hlavního města St. George. Doma, je obvykle žena dělat ropy dolů; nicméně, podobně jako grilování na dvorku ve Spojených státech ,“ na blokové párty nebo na plážové párty, opravdu kdykoli je trochu vzrušení, muži rádi převezmou vaření, “ říká Hall s úsměvem.
přesto je matriarchální linie místem, kde se přenáší mem oil down. Esther Benoit, kuchař v restauraci Dodgy Dock na jižní straně Grenady, říká pro ni, je to o tom, jak to dělala její matka. „I dnes jsem jako profesionální kuchařka stále ovlivněna tím, jak to udělala,“ říká Benoit. Některé její nejstarší vzpomínky ropy dolů misky jsou o sourozenecké rivality s její sestrou „, na které nás dostal nejvíce knedlíky,“ říká, s odkazem na husté koule vřeteno-tvarovaný těsta, které jsou základem mnoha Karibských polévky a dušená masa.
skutečný recept na pokles ropy, který se může v jednotlivých domácnostech značně lišit, se v průběhu času „vyvinul“, poznamenává Shirma Wells z Grenada Tourism Authority. Například dnes někteří Grenadiáni raději vynechávají menší části prasete, říká. „Ulita a krab jsou hozeny do hrnce v některých rodinách, a tam je také vegetariánská verze.“
příprava však není pro slabé srdce. Trvá to vesnice, jak dokazuje sousedské shromáždění, kterého jsem se nedávno zúčastnil v Grenadském městě Belmont.
všechno To začíná s identifikací zralé chlebovník a klepání je mimo strom s dlouhou holí, následuje spousta loupání, sekání a hnětení knedlík těsto, které vyvrcholily v minimální hodinové doby vaření. To může trvat až většinu ráno nebo odpoledne. Čas však není jedinou spotřebovanou věcí: Na hostině, kterou jsem byl svědkem, byl celý proces poháněn liberálními dávkami vysoce oktanového bílého rumu.
tento parní hrnec oleje dolů, s listy callaloo nahoře, je připraven k jídlu. Scott Neuman pro NPR skrýt titulek
přepnout titulek
Scott Neuman pro NPR
Tento napařovací hrnec ropy dolů, s callaloo listy na vrcholu, je připraven k jídlu.
Scott Neuman pro NPR
na Rozdíl od většiny dušená masa, do které složky se důkladně míchání během procesu vaření, hrnec ropy dolů je „zabaleno.“Přesně jak“ zabalit hrnec “ je věcí vkusu a tradice, stejně jako předmětem občasné diskuse. Každý má jiné pořadí a způsob, ale obvykle chléb a maso jde na dno, většina zeleniny uprostřed a callaloo listy a knedlíky nahoře. Přísady se vaří in situ.
několik upozornění na toto jídlo: Americké patro by mohlo být odloženo množstvím škrobu. Olej dolů by mohl také udeřit jako trochu slaný, ale odstranění ryb bohatých na sodík (nebo jejich namáčení) to pravděpodobně napraví.
a pokud nežijete ve městě, které má dobře zásobené mezinárodní potraviny, pravděpodobně budete mít potíže s nalezením callaloo a dasheen. Pro callaloo můžete nahradit špenát a dasheen lze jednoduše vynechat-změny, které i mnoho Grenadians neochotně schválí. Pro chlebovník jsou sladké brambory nebo brambory slušnou náhradou. Banány by měly být zelené.
ale přesto, co to jméno, které zní spíše jako sportovní masáž než komfortní jídlo?
“ když to turisté vidí v nabídce, vždy se ptají, jestli je to něco, co má hodně oleje,“ říká se smíchem majitel restaurace Hall. „Přiznávám, je to těžké jméno.“
Oil Down
Jedná se o poměrně jednoduchou verzi oil down, založenou na receptu na oficiálních stránkách vlády Grenady.
Složky
8-10 dasheen (calallo) listy
1 snítka pažitky a tymiánu
2 střední mrkve nakrájené
1 scotch bonnet (nebo habenero pepř)
1 lb knedlíky
2 lžičky kurkuma (šafrán)
1/2 lb sůl maso (pre-namočené přes noc)
1 velké chlebovník
2 šálky kokosové mléko
1 střední cibule
Metoda
- Mytí a kůry chlebovníku. Nakrájejte na 8 sekcí. Odstraňte střed podélně každé sekce a nakrájíme na polovinu příčně.
- maso umyjte a oškrábejte, nakrájejte na kousky a opláchněte limetkovou šťávou a vodou.
- vložte slané maso do studené vody, přiveďte k varu a vypusťte. Opakujte 3krát, abyste odstranili konzervační sůl. Vařte do měkka a vypusťte.
- odstraňte slupky cibule, opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Chop dasheen listy nahrubo. Nakrájejte pažitku na malé kousky.
- restujte cibuli a česnek v horkém oleji, dokud cibule není světle žlutá.
- smíchejte kokosové mléko a kurkumu.
- přidejte všechny ingredience do velkého hrnce, přiveďte k varu a nechte vařit přibližně hodinu nebo dokud se tekutina nevstřebá.
- odstraňte pepř.
- podáváme horké.
