To je důvod, proč vařené Korýši zčervenají

věda za humry, kraby a krevetami.

Když většina lidí obrázek kraba nebo humra, oni si představit jasně červené kleště a brnění pokovené tělo. Když tito lahodní mořští tvorové dorazí na naše talíře, obvykle jsou to zářivý odstín červené. Ale když se potulují po dně oceánu, Krabi a humři jsou obvykle hnědé, blátivé zelené nebo matně modré. Sotva to nádherné jídlo, na které jsme zvyklí v kuchařkách.

tak proč tito korýši zčervenají, když jsou vařeni? Humři a Krabi mají ve svých skořápkách pigment zvaný astaxanthin, který má schopnost absorbovat modré světlo, takže skořápka za určitých podmínek vypadá červeně. Když je humr naživu, pigment je bezpečně uložen uvnitř membrány skryté ve skořápce zvané krustacyanin. Je zabalen tak pevně uvnitř skořápky humra, že pigment je uvězněn uvnitř membrány, neschopný volně proudit. To znamená, že korýš se obvykle objevuje v tlumených tmavě modrých nebo zelených tónech.

pigment reaguje silně na teplo, i když: Jakmile jste se zbavit krab nebo humr v hrnci vroucí vody, to je chemie těla se mění: pigment astaxanthin—dostane odděleny od membrány—crustacyanin—transformaci své večeři do ruby-barevný tón, který dobře známe. Totéž platí pro obvykle nudné šedé krevety, které mají také růžový pigment v jejich maso a skořápky, které se uvolňují teplem.

tam jsou také ty velmi vzácné modré humry, které rybáři považují za štěstí. Vědci si myslí, že jeden z každých dvou milionů humři se rodí s brilantní modrá barva, která je vyvolána genetickou anomálii, která způsobuje jim produkovat určitý protein v nadbytku. Ceněný pro svou krásu, tyto humři jsou naštěstí hodil zpět do oceánu rybář hledá jejich častější-barevné bratří.

Ještě vzácnější jsou humři, že nemám pigment vůbec—jsou albín—a nechte hrnec stejným způsobem, že do něj vstoupil: grayish-bílé barvy.

Možná si budete pamatovat tato věda lekce, když sedíte na talíř krabí nohy letos v létě, ale doufejme, že jste příliš rozptylovat čisté blaženosti vyvolat jakoukoliv chemii.

zaregistrujte Se pro Jídlo,

Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepší sezónní recepty!