Udržitelnost

Udržitelnost je mnohostranný problém, který systém produkce potravin a naše diety hrají klíčovou roli. Dosažení zdravé a udržitelné budoucnosti potravin je naléhavá záležitost, která závisí na globálním úsilí o spolupráci.

co je udržitelnost a co to má společného s jídlem?

„udržitelnost“ může být těžké definovat, protože to může znamenat různé věci na základě kontextu, ve kterém je diskutováno. Koncept je však mnohem víc než jen módní módní slovo. Nejčastěji citované definice byla uvedena dále podle Osn je Brundtlandová Komise pro udržitelný rozvoj v roce 1987: „trvale Udržitelný rozvoj potřeby přítomnosti, aniž by oslaboval možnosti budoucích generací naplňovat jejich vlastní potřeby.“

Jeffrey D. Sachs, odborník na udržitelný rozvoj a ředitel Institutu země na Columbia University, napsal: „Stejně jako všechny živé druhy, lidstvo závisí na povaze potravin a vody, materiály pro přežití a bezpečnost z dire ohrožení životního prostředí, jako jsou epidemie a přírodní katastrofy. Přesto pro druh, který závisí na dobročinnosti přírody, nebo na tom, co vědci nazývají „environmentální služby“, děláme špatnou práci při ochraně fyzického základu našeho přežití!“

udržitelnost skutečně zahrnuje životní prostředí, ekonomiku, zdraví, výživu a další související dimenze. Toto propojení lze pozorovat v definici udržitelné stravy FAO:

udržitelné diety jsou ty diety s nízkými dopady na životní prostředí, které přispívají k bezpečnosti potravin a výživy a ke zdravému životu současných i budoucích generací. Udržitelné diety jsou ochranné a respektuje biologickou rozmanitost a ekosystémy, kulturně přijatelná, dostupná, ekonomicky spravedlivé a cenově dostupné, nutričně adekvátní, bezpečné a zdravé; při optimalizaci přírodních a lidských zdrojů.

jak na to odkazujeme zde, udržitelnost znamená uzákonění postupů, které splňují potřeby společnosti a zároveň chrání fyzický základ našeho dlouhodobého přežití, našeho životního prostředí. Nemůžeme mít bezpečné zásobování potravinami, pokud tyto dodávky potravin nejsou udržitelné.

proč je udržitelné zásobování potravinami důležité?

dnes je více než tři miliardy lidí podvyživených a mnoho z 7 miliard obyvatel naší planety jedí stravu s nízkou kvalitou. Současně se světová populace rychle rozšiřuje a odhaduje se, že do roku 2050 bude na naší planetě téměř 10 miliard lidí. Při zvažování udržitelného rozvoje potravin je cílem zajistit budoucnost, kdy tato rozšířená populace bude mít k dispozici dostatek jídla k jídlu a přístup k vysoce kvalitním výživným potravinám.

přemýšlení o úspěšné budoucnosti potravin se musí zaměřit spíše na systém země jako celek než na místní úroveň. „Antropocén“ je termín používaný k popisu aktuální geologické epochy, období, definované tím, že lidstvo jako dominantní hnací silou změn v atmosférické, geologické, hydrologické, biospheric a dalších systémů země. Jinými slovy, vliv lidstva je v největším bodě v historii naší planety. Termín „antropogenní“ je přídavné jméno, které označuje “ pocházející z lidské činnosti.“

z hlediska antropogenních činností je zemědělství největší příčinou globálních změn životního prostředí. Mezi příklady globálních změn životního prostředí patří změna klimatu, odlesňování, dezertifikace a poškození pobřežních útesů a mořských ekosystémů.

• produkce Potravin:
  • Přispívá přibližně 30% celosvětových emisí skleníkových plynů, a živočišné výroby sám představuje téměř polovinu (14.5%) z těchto emisí >
  • Zabírá asi 40% světové půdy >
  • Využívá 70% sladkovodních >
  • Je největší faktor ohrožuje druh vyhubením >
  • Způsobuje eutrofizaci (živin přetížení) a mrtvé zóny v jezerech a pobřežních oblastí >
  • vedlo k většině (~60%) světové populace ryb musí být plně nebo nadměrně lovena (33%) – pouze 7% jsou underfished

Takové globální změny životního prostředí zvyšuje riziko nevratné a katastrofální změny v Zemi systém poznamenán rostoucí lidské úmrtnosti, nemocnosti, konflikt a potravinová nejistota. Zemědělství ve své současné podobě je současně hybatelem globálních změn životního prostředí a obětí měnících se podmínek životního prostředí. Bez akce svět riskuje, že nesplní cíle OSN pro udržitelný rozvoj a Pařížskou dohodu. Jednoduše řečeno: globální potravinové systémy nejsou udržitelné. Musíme přehodnotit, jak jíme, a přehodnotit způsob, jakým v tomto procesu vyrábíme jídlo.

Zdravé stravy z udržitelných potravinových systémů

i Přes podstatné vědecké důkazy spojující diety s lidské zdraví a udržitelnost životního prostředí, historicky tam byl nedostatek globálně dohodnuté cíle pro zdravé diety a udržitelné produkce potravin. Nicméně, v roce 2019, JÍST-Lancet Komise (skupina 37 vědců z 16 zemí, které pracují v oblasti lidského zdraví, výživa, ekonomika, zemědělství, politických věd a environmentální udržitelnost) vyhodnotil stávající důkazy a vyvinula globální vědecké cíle, které definujících „bezpečný operační prostor“ pro potravinové systémy. Tyto cíle se zaměřují na dvě klíčové oblasti, které platí pro všechny lidi a planetu:

Cíl 1: Zdravá strava

na základě rozsáhlého výzkumu potravin, stravovacích návyků a zdravotních výsledků definuje Komise „planetární zdravou stravu“ s rozsahy spotřeby pro každou skupinu potravin. Přes jeho jméno, to není konkrétní dietu, ale spíše o flexibilní dietní vzor, který se převážně skládá ze zeleniny, ovoce, celá zrna, luštěniny, ořechy, a nenasycených olejů; obsahuje nízké až střední množství mořských ryb a drůbeže; a obsahuje žádné nebo nízké množství červeného masa, zpracovaného masa, s přídavkem cukru, rafinovaných obilovin a škrobové zeleniny. Podle Komise by celosvětové přijetí tohoto způsobu stravování přineslo významné přínosy pro zdraví, včetně velkého snížení celkové úmrtnosti.

další informace o planetární zdravotní stravě a o tom, jak ji uvést do praxe.

Cíl 2: Udržitelné Produkce Potravin

S aktuální produkce potravin, změnu klimatu, ztráta biologické rozmanitosti, znečištění a neudržitelné změny ve využívání vody a půdy, Komise také určuje sadu hranice, že globální produkce potravin by měla zůstat v rámci „snížení nebezpečí nevratných a potenciálně katastrofických posuny v Zemi systém.“Tyto hranice se týkají šesti klíčových procesů systému země: změny klimatu (na základě emisí skleníkových plynů), pozemní systém změnit (na základě využití orné půdy), využití sladké vody, ztráta biologické rozmanitosti (na základě rychlost vymírání), a dusíku a fosforu na kole (na základě aplikace těchto hnojiv).

„Skvělé Jídlo Transformace“, je nutné

Přechod na trvale udržitelný potravinový systém, který může dodávat zdravé stravy pro odhadem 10 miliard lidí do roku 2050 je bezprecedentní výzvu. Komise však zdůrazňuje, že “ údaje jsou dostatečné a dostatečně silné, aby vyžadovaly okamžitý zásah, a zpoždění zvýší pravděpodobnost vážných, dokonce katastrofálních důsledků.“

Naštěstí, jejich analýzou zjistil, že tento přechod by byl uskutečnitelný prostřednictvím kombinace podstatné dietní posouvá směrem k převážně rostlinné bázi dietní vzory, dramatické snížení ztrát potravin a odpadu, a významné zlepšení v produkci potravin postupy. K takové „velké transformaci potravin“ samozřejmě nedojde bez rozsáhlých, víceodvětvových, víceúrovňových akcí vedených vědeckými cíli. Pro zahájení tohoto procesu, Komise navrhuje pět strategií jako obecné výchozí body pro národní, regionální, městské a místní změna:

1. Usilovat o mezinárodní a národní závazek k posunu směrem k zdravé výživy. Přechod k planetární zdraví dieta bude vyžadovat globální spotřeba potravin, jako je červené maso a cukr snížit o 50%, zatímco spotřeba ovoce, ořechy, zeleninu, a luštěniny, musí dvakrát. Je zapotřebí politik ke zlepšení dostupnosti, přístupu a cenové dostupnosti zdravých potravin a zároveň odrazování od konzumace nezdravých a neudržitelných potravin.
2. přeorientovat zemědělské priority od produkce velkého množství potravin k produkci zdravých potravin. Přesunout důraz v potravinářské a zemědělské politice z vysokého objemu několika plodin na větší rozmanitost plodin bohatých na živiny.
3. udržitelným způsobem zintenzivnit produkci potravin pro zvýšení vysoce kvalitní produkce. Použití technologie a inovace systému na farmě stávající pozemky s méně vstupy, aby se zážitek lepší výnosy, sekvestrace uhlíku, a zachování stávající biodiverzity a ekosystémových služeb.
4. silná a koordinovaná správa půdy a oceánů. Ochranu přírodních ekosystémů a biologické rozmanitosti tím, že kolektivně jednají, na lokální i globální úrovni, k zastavení rozšiřování zemědělské půdy a sklizené mořské oblasti.
5. alespoň snížit ztráty potravin a odpadů na polovinu v souladu s cíli udržitelného rozvoje OSN. Snižte ztráty potravin a plýtvání ve fázích výroby a spotřeby potravin o 50% pomocí kombinace technologických řešení, spotřebitelských kampaní a veřejných politik. >

Pro více informací a specifika těchto strategií, přečtěte si úplnou zprávu Komise, Jídlo v Antropocén: JÍST-Lancet Komise na zdravou stravu z udržitelných potravinových systémů. Nebo si přečtěte zprávy Komise pro města, tvůrce politik, zemědělce, odborníky na stravovací služby, zdravotnické pracovníky a všechny.

hodinky: Vytváření udržitelné a zdravé jídlo budoucnosti

Toto FÓRUM diskuse na Harvard T. H. Chan School of Public Health zkoumá, jak odvrátit katastrofální důsledky pro lidské a planetární zdraví prostřednictvím osvědčených postupů a nových technologií. Klíčové otázky byly, jak zesílit produkci výživných potravin, zabránit plýtvání a zajistit zásoby a zároveň chránit naše životní prostředí.

Zobrazit zaznamenanou událost.

spodní řádek

Dosažení zdravé a trvale udržitelný potravinový systém je naléhavá záležitost, která závisí na společné úsilí vlád, soukromého a veřejného sektoru, stejně jako jednotlivci. Nabídka a poptávka fungují oběma způsoby—posun v oblasti výroby potravin závisí na posunu v naší stravě. Musíme si být vědomi toho, že naše výběr potravin v konečném důsledku ovlivňuje více než jen sami sebe, a především rostlinná strava je nejlepší jak pro zdravotní výsledky, tak pro životní prostředí. Nakonec, co je dobré pro planetu, je dobré i pro nás.

Podmínky Používání

obsah této webové stránky jsou pro vzdělávací účely a nejsou určeny k nabídnout osobní lékařskou pomoc. S případnými dotazy ohledně zdravotního stavu byste se měli poradit se svým lékařem nebo jiným kvalifikovaným poskytovatelem zdravotní péče. Nikdy ignorujte odbornou lékařskou pomoc nebo zpoždění při hledání kvůli něčemu, co jste si přečetli na tomto webu. Zdroj výživy nedoporučuje ani neschvaluje žádné produkty.