musím se přiznat, že jsem vždy velký fanoušek turecko nebo bílého masa v turecku.. na můj vkus moc suchý. Tak tomu bývalo, dokud jsem se nezačal opravdu dostat do solného roztoku a učit se, jak to udělat vlhkým a chutným.
Jen aby dokázal, jak dobré bílé maso může být ve skutečnosti, já jsem se zaměřením výhradně na uzené krůtí prsa v tomto vydání a nebudu vás v průběhu celého procesu výběru, podávání a kouření kost-v krůtí prsa.
Vezměte prosím na vědomí, že moje tře a barbecue omáčka jsou nyní k dispozici ve 2 formátech – můžete si je zakoupit a vyrobit sami, nebo si je můžete koupit již vyrobené v láhvi připravené k použití.
Získání Masa
není to hodně, že může být špatně, ale já vřele doporučuji, že dostanete kostí a ne vykostěné. Pro mě je rozdíl v chuti den a noc. Kouřil jsem je v tandemu a všichni souhlasí s tím, že něha, chuť a textura je mnohem lepší u verze s kostí.
tyto přijdou ve velikostech od asi 5 lbs celou cestu až do 10 liber nebo možná trochu víc. Podle mého názoru budou ptáci 5-7 lb vaší nejlepší sázkou na něhu a dobu vaření.
Tyto jsou téměř vždy zmrazené a to zejména pokud si koupíte je mimo sezónu, takže buďte připraveni, aby si je zakoupit několik dní předtím, než je budete potřebovat, takže si můžete dát jim dostatek času, aby rozmrazit před nakládáním do solného láku a vaření.
Poznámka: doba rozmrazování při teplotách chladničky je asi 5 liber za den. tj 7 libra pták bude vyžadovat asi 1,5 dny rozmrazit v lednici. 10 Libra pták bude trvat asi 2 dny.
solném láku – Nejdůležitější Krok
je mi jedno, co kdo říká, a po kouření spousta z nich, a vidět rozdíl mezi brined vs. unbrined, opravdu dlužíte si to pro sebe, zkuste solném láku.
existuje spousta argumentů o tom, co se skutečně děje během procesu solného roztoku a proč. Je to osmóza nebo je to jen něco jiného? Osobně, Nezajímá mě tolik o tom, proč se to stane, jako já, že se to prostě stane.
Během uzení, i když budete mít teplo nízké a vyjměte ptáka, jakmile to je bezpečné jíst, tam je ještě trochu vysychání, která se odehrává zejména v bílé maso z drůbeže.
Když slaném nálevu maso, zejména drůbež, navíc spousta vlhkosti nějak skončí v pasti vláken masa, a můžete skončit s mnohem šťavnatější a aromatičtější pták.
To jen tak se stane, že uplácení je způsob, jak snadno, a tam je absolutně žádný důvod, proč to udělat.
zde je návod:
v noci předtím, než chcete kouřit ptáka, jednoduše vložte 1 galon vody do velkého džbánu na čaj. Smíchejte v 1 šálku košer soli a míchejte, dokud se nerozpustí a voda nebude čistá.
také rád přidám asi 3/4 šálku hnědého cukru, ale pokud chcete, můžete bílý cukr nebo žádný cukr. Do vody můžete také přidat téměř všechny další příchutě, které se vám líbí, a zázračně skončí v mase ptáka. Někdy přidávám Worcestershire, pálivá omáčka, melasa nebo dokonce bláznivé věci, jako je tekutý krab. Stačí použít svou fantazii a pokud je to něco, co se vám líbí, pak to bude pravděpodobně chutnat dobře v Turecku.
Moje slaném Nálevu Recept
- 2 Gal Vody
- 2 Šálky Košer Sůl
- 3 Šálky Cukru
- 1/4 Šálku Zatarains Kapalina Kraba (volitelné)
- 4 TBS Černý Pepř
- 1 TBS Sušeného Rozmarýnu
- 1 TBS Tymián
- 1/4 Šálku Melasy
- 1/4 Šálku Bílého Vína (není Víno na Vaření)
- 1/4 Šálku Worcestershire
Umístěte ptáka do velké foodsafe nádoby vyrobené ze skla nebo plastu a zcela pokrýt pták s roztokem solanky. Možná budete muset udělat pár šarží, abyste ptáka úplně zakryli.
pokud děláte velkou dávku krůtích prsou, jako jsem to udělal nedávno, můžete pro tuto práci použít i velkou ledovou hruď.
Udržujte solanku ledovou a ujistěte se, že ve slaném nálevu udržujte teploměr, abyste se ujistili, že zůstává mezi 33 a 39 stupně F pro bezpečnou manipulaci s potravinami.
pokud děláte jen jeden a není příliš velký, můžete jej pravděpodobně umístit do velkého sáčku na zip se solankou. Vložte sáček do velkého zásobního hrnce, vložte krůtu do sáčku a poté na krůtu nalijte dostatek solanky, aby ji úplně zakryla. Hrnec udrží vak stabilní a nepropustný přes noc v lednici.
nechte krůtí prsa ve slaném nálevu po dobu 8-12 hodin, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
připravte krůtí prsa na kouření
vyjměte krůtu z nádoby se solankou a dobře ji opláchněte studenou vodou. Krůtu osušte papírovou utěrkou a odložte stranou.
v tomto okamžiku možná budete chtít doplnit dávku mého rubu, protože tento krocan dostane pětihvězdičkové ošetření. Pokud nemáte moje recepty, pak to může být ten správný čas, aby si je.
nejjednodušší způsob, jak aplikovat rub, je umístit krocana do velkého sáčku a udělat to ve stylu „shake and smoke“, ale můžete také udělat práci posypáním.
položím krůtí prsa dolů do velkého zipu a naliju asi 1/4 šálku řepkového oleje na krůtu.
pak jsem místo 4 TBS můj rub přímo na horní části turecka, sáček uzavřete a postupovat tak, aby se lehce třást a roll bag konec přes konec zcela potřete povrch turecko s chutné dobroty.
super věc o této metody je, že třít dostane do turecka, pod kůži trochu a po venku s velmi malým úsilím.
Otevřete sáček, aby se dobře podívat na turecko, a pokud si myslíte, že potřebuje více rub, pak všemi prostředky, hodit pár lžic a třepe se ještě víc.
Jakmile jste spokojeni, že rub je všude pak jednoduše vyjměte krocana z tašky a nastavit ho na pánev k provádění kuřák.
Příprava kuřáka
beru nízké a pomalé velmi vážně a mají tendenci udržovat teplo na nízké straně i pro drůbež ve většině případů. 225 -240 stupňů je to, co doporučuji a dodržuji, abych se ujistil, že cukr v rubu nehoří.
pokud jste jedním z těch, kteří absolutně musí mít křupavou kůži na ptákovi, udělejte to, co musíte, ale pro mě je to všechno o tom, že maso je vlhké a rub na vnější straně není spálen.
připravte kuřáka na vaření při 225-240 stupních F a ujistěte se, že máte dostatek kuřáckého dřeva, aby kouř vydržel asi 4 hodiny.
Kouření Krůtí Prsa
Jakmile kuřák je po kliknutí na cca 225-240 ° F, umístěte krůtí přímo na rošt prsní stranou nahoru. Kolem 3 hodinová značka, vložte digitální teploměr sondy do prsou krůty a začněte sledovat vnitřní teplotu.
vřele doporučuji asi 3 hodiny třešní a 1 hodinu ořechový pro některé úžasné chuti.
a Zbytek Naklepeme
Jakmile prsu dosahuje asi 161-163 stupňů, vyjměte ji z udírny a hned zabalit do silné vrstvy těžkých fólií.
umístěte krůtu do malé ledové truhly nebo ji jen zabalte do několika silných ručníků a položte ji na pult asi 30-45 minut. Hodina by nebyla špatná věc.
tento krok nevynechávejte, pokud mu můžete pomoci.. během této doby se stane spousta úžasných věcí.. maso se stává jemnější a šťávy, které byly během procesu vaření nuceny na povrch, se přerozdělují po celém masu.
Podáváním Maso
Chytit ostrý kus příbory a snížit některé jemné kousky, že prsa z každé strany pták. Zastavte se na chvíli a obdivujte krásný kouřový prsten těsně předtím, než si sednete a vychutnáte si skvělé jídlo s rodinou a přáteli!
vezměte Prosím na vědomí, že moje leští a grilovací omáčky jsou nyní k dispozici ve 2 formátech-můžete si zakoupit vzorců a učinit je sami, NEBO si můžete koupit již bylo dosaženo, v lahvi, připraven k použití.
získejte digitální recepty na Jeffovu Rub a omáčku
* * Okamžité stažení!**
***poznámka: s objednávkou získáte recept Texas style rub zdarma!
kdybych mohl dát tyto recepty pryč, udělal bych to. Opravdu chci, abys je měl! Ale, pak, takto podporuji zpravodaj, webové stránky a všechny ostatní věci, které zde děláme, abychom propagovali umění kouření masa.
Přečtěte si tato nedávná svědectví:
“ Milujte recepty na omáčku a rub. Zatím jsem je použil na hovězí žebra, vepřová žebra a různé kuřecí části. Nemůžu se dočkat, až udělám hovězí bůček. Texas rub je také skvělý!“~Peter s.
“ zkoušel jsem rub na hovězí hrudí a některé hovězí žebra druhý den a celá naše rodina si to ohromně užila. Také jsem udělal dávku barbecue omáčky, kterou jsme použili na hrudníku, stejně jako nějaké kuře. Všichni jsme se shodli, že je to nejlepší omáčka, jakou jsme měli za nějakou dobu.“~Darwyn B.
“ Milujte originální rub a omáčku! Každý 4.července máme u jezera každoroční soutěž rib fest. Řeknu, že jsme za posledních 15 let vyhráli velké procento času, takže v žádném případě nejsme nováčci. Loni jsme však nevyhráli a museli jsme zintenzivnit naši hru! Použili jsme Jeffův rub a omáčku (omáčka na boku) a letos to pro nás bylo drtivé vítězství! Díky Jeffovi za skvělé recepty. Těším se na vyzkoušení Texas style rub v blízké budoucnosti!“~Michelle M.
vidíte bouřlivé svědectví a přemýšlíte: „mohou být recepty opravdu tak dobré?“
žádné starosti! Doplňte dávku a pokud to není tak dobré, jak jste slyšeli.. jednoduše požádejte o vrácení peněz. To je výhodná koupě a ty to víš. Pojďme se podívat:
- rozhodnete se, že se vám recepty nelíbí.. neplatíš!
- recepty jsou naprosto úžasné!
- jakmile si objednáte, v e-mailové verzi zpravodaje nebudou žádné další reklamy na recepty
no.. na co čekáš.. klikněte na velké oranžové tlačítko níže a objednejte si recepty.
opravdu si vážím podpory mých přátel z newsletteru a pokud máte nějaké dotazy, dejte mi vědět.
Jeff Uzení Masa Kniha
kniha je plná receptů a obsahuje spoustu užitečných informací, stejně. Někteří dokonce řekli, že „žádný kuřák by neměl být bez této knihy“!
S více než 800 recenze na Amazon.com a hodnocení 4,7 z 5 hvězdiček, to je vysoce doporučeno.
je to Bestseller v grilování & Grilovací knihy na Amazonu.
Amazon | Barnes & Ušlechtilý | German Edition
Digitální verze k dispozici prostřednictvím Kout | iTunes | Kindle
Skoro Nic na Amazon
Pokud jste si newsletter a chcete udělat něco užitečného, pak..
příště rozhodnete něco objednat na Amazon.com, použijte TENTO ODKAZ se tam dostat a dostaneme malou provizi z toho, co si koupíte.
předem děkujeme, že používáte náš speciální odkaz: http://www.smoking-meat.com/amazon
