Vychutnávat nakládané Mango

čtení to může jen vaše ústa voda.

Nakládané mango, jako je tato, se již dlouho těšil. Podle Harvard University Press, slovník 1806 dává pokyny k moření manga. foto: Olivier Koning

Zahájit konverzaci o nakládané mango a ve minutu nebo dvě, někdo se přiznat, že jejich ústa zalévání. Jen myšlenka na sladkokyselou, pikantní šťávu, která doprovází křupavý, dokonale nakládaný plátek zeleného manga, má tento účinek.

Nakládané mango se prodává po polních cestách, v okolí obchody, nebo ve všudypřítomné crack osivo nakupovat, a dělal mnoho domů vařit, nakládané mango je jedním z „malé dítě čas,“ legendární občerstvení Hawai.

„vyrostl jsem jíst nakládané mango na Kaua‘ i,“ říká fanoušek Warrena Haruki. Prezident a generální ředitel Grove Farm a správce Parker Ranch soudců nakládané mango podle jeho chuti a textury. „Musí mít dobrou rovnováhu sladké a kyselé a musí být křupavá.“Pro ty, kteří nevyrostli jíst nakládané mango, může to být získaná chuť.

i když bychom si mohli myslet, že nakládané mango je jedinečně Hawai ‚ i léčit, to není. Vyrábí se v Austrálii, Jižní Africe,Thajsku, Kambodži, Vienamu a bezpochyby na dalších místech, kde se mango daří. Saturace manga kyselinou jako octem je starodávná metoda konzervace potravin používaná po celém světě.

existuje tolik receptů na nakládané mango, kolik je receptů na jablečný koláč, ale ingredience jsou jednoduché: ocet, cukr, sůl a zelené mango. Ocet může být bílý, jablečný nebo rýžový ocet; cukr by měl být granulován, aby byla kapalina čistá. Ve své knize, Na Jídlo a Vaření, jídlo vědec Harold McGee konstatuje, že použití nerafinované mořské soli, která obsahuje malé množství hořčíku a vápníku, pomůže udržovat ostrost nakládané potraviny.

Nyní, když se vaše ústa zalévají, zkuste tento recept.

NAKLÁDANÉ MANGO
3 šálky zelené mango plátky
10 li hing mui (volitelné)
1 šálku rýže octa
2 šálky krystalového cukru
1/4 šálku Havajské soli

Místo mango plátky na čisté sklenice s li hing mui, pokud používáte. Kombinujte ocet, cukr a sůl v nereaktivní pánvi a přiveďte k varu. Když se cukr a sůl rozpustí, vyjměte z tepla a ochlaďte na vlažnou. Nalijte mango. Zakryjte a nechte stát 24 hodin, poté uložte do chladničky.

recept s laskavým svolením Hawaiian Electric Co.

Co dělá nakládané mango speciální v Hawai je bilance octový trpkostí se sladkostí cukru, červené potravinářské barvivo používané někteří kuchaři, a možná, trochu chuť kop z li hing mui, pět koření, cukr a sůl-konzervy švestky.

a samozřejmě budete potřebovat zelené mango. Hledejte zralé zelené mango, které mají náznak žluté; nazelenalé bílé maso je příliš koláče pro dobré nakládané mango. Při použití manga, které padá na zem v poryvu větru, je v pořádku, mango oškubané s úmyslem jíst zeleně je obvykle nejlepší. Dovážené zelené mango v supermarketech nemusí být dobrou sázkou, protože jejich maso při přepravě často trochu změklo.

Jak si oloupeme zelené mango, výrazné, voňavé aroma bude vanout směrem k nosu, zvýšení očekávání, co má přijít. Nakrájejte mango, načtěte každé sousto ze semene, zabalte jej do sklenice a nalijte mořící směs. Počkejte den, než se ponoříte. Okurky zůstanou několik týdnů v lednici-pokud se nejedí okamžitě.