Zajímá Vás, jak chutná "Ptačí mléko"? Zkuste tento legendární Sovětský dort

Představte si, že nabídka vzdušný suflé s bohatou krémovou chutí, doplněné měkké sušenky a tenkou vrstvu jemné kvalitní tmavé čokolády. Toto je dort vašich snů, který všichni Rusové znají jako ptichye moloko.

název není o nic méně jedinečný než samotný dort a doslova znamená “ mléko ptáků.“Podle starověké legendy je“ ptačí mléko “ posvátnou přísadou, kterou ptáci v ráji krmili svá kuřata. Slovanské lidové příběhy připomínají, že krásné panny, které chtěly vyzkoušet své mužné obdivovatele, požádaly, aby jim přinesly „Ptačí mléko“, jehož zjištění bylo považováno za téměř nemožné.

dort ptichye moloko ze sovětské éry má ve skutečnosti polské kořeny. V roce 1930 Varšavský cukrář Jan Wedel přišel se soufflé bonbóny, které nazval ptasie mleczko. Sladkosti byly tak populární, že se po chvíli rozšířily do Ruska. V roce 1978 byl recept konečně přeměněn na legendární dort ptichye moloko. Moskevský cukrář Vladimir Guralnik vzpomíná, že mu trvalo šest měsíců, než zdokonalil komplikovaný recept.

když jsem se zeptal své babičky na její oblíbený Sovětský dort, odpověděla bez váhání: „ptichye moloko určitě! Bylo to těžké najít, a tak jsme museli zaplatit trojnásobnou cenu, abychom se na to dostali.“

jedla autentické ptichye moloko jen jednou za život, když můj děda přinesl domů z Moskvy v krásném poli podpis. V SSSR existovaly skutečné „Hladové hry“ pro dort „Ptačí mléko“, který se prodával pouze v hlavním městě.

recept byl dlouho utajen. Originální dort recept obsahuje klíčové ingredience, jako je agar-agar a kondenzované mléko, ale v té době Sovětské ženy v domácnosti nevěděl, a oni se snažili obnovit ptichye moloko na jejich vlastní. Dnes existuje mnoho receptů legendárního dortu, ale tento mám nejraději, ještě lepší než ten skutečný.

Přísady pro sponge:

2 vejce;
100g cukru;
100g hladké mouky;
1/3 lžičky prášku do pečiva;
špetkou soli.

Přísady pro suflé:

20g želatina;
100 ml mléka;
5 vajec;
100g cukru;
150g másla;
1 lžíci hladké mouky.

přísady pro glazuru:

100 g hořké čokolády;
100 g smetany;
50 g másla.

Vaření:

za Prvé, aby se vaše základní houba: porazil vejce s cukrem, dokud se zrna rozpustit, přidejte prosátou mouku se solí a práškem do pečiva a promíchejte všechno dohromady pečlivě. Pečeme asi 30 minut při 180°C a úplně vychladíme.

poté nakrájejte houbu ve dvou vrstvách a odložte stranou.

Před zahájením s krémem pokrytí želatiny s 100 ml vody a nechte asi 20 minut bobtnat.

suflé pro ptichye moloko se skládá z pudinkový krém a pusinky, tak začněte s krémem. Oddělte žloutky od bílých a nechte bílé v lednici. V čiré misce míchat žloutky s cukrem.

nalijte mléko, přidejte mouku a správně promíchejte. Položte misku na bain-marie a přiveďte směs k varu – neustále míchat smetanu šlehačkou, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

když je krém dostatečně hustý, vyjměte jej z tepla a nechte trochu vychladnout. Mezitím v čisté misce porazte máslo na pár minut.

Zatímco pudink krém je ještě mírně teplý, začněte přidáním polévkovou lžíci po lžíci do měkké máslo a rozšleháme s mixéru na nízké rychlosti.

Nechte krém v lednici po dobu 20-30 minut tak, aby se zahušťuje.

dále zpět na želatinu: zahřejte ho na nízké teplotě, dokud se úplně nerozpustí.

Beat vaječné bílky s cukrem, dokud nezíská tuhé vrcholy a lesklou strukturu.

dále je velmi důležité: důkladně okapat tekuté želatiny do pusinky a rozšleháme směsi.

Nyní budete muset pracovat rychle: příprava houba vrstvy a vaření prsten předem. Opatrně přidejte želatinovou pusinku do pudinkového krému a promíchejte špachtlí – zde je vaše vzdušná suflé základna pro ptichye moloko.

suflé houstne velmi rychle, takže si nenechte ujít okamžik. Položte jednu houbu na dno prstence, vrstvu s ½ soufflé, poté položte další houbu a zakryjte ji zbývajícím soufflé.

připravit polevu přivedeme smetanu téměř k varu, odstranit z tepla a přidejte nasekané tmavé čokolády. Počkejte několik minut a směs promíchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a glazura nebude pěkná a hladká. Přidejte máslo a dejte glazuře konečný rozruch.