Basil lugter og smager krydret og frisk og bruges ofte i italienske, asiatiske og andre køkkener. Hjemmehørende i Indien, Afrika og Sydøstasien, alle basilikaarter (Ocimum spp.) tilhører familien Lamiaceae (mynte). Forskellige basilikumsorter bruges over hele kloden, og hver basilikums unikke smag komplimenterer de regionale retter, den kan findes i.
egenskaber
Basil Fås i et bredt udvalg af dufte og smag på grund af de forskellige typer og mængder æteriske olier indeholdt i hver sort. Basils kan også være helt forskellige i størrelse og udseende.
de mange sorter af basilikum kan generelt opdeles i fire grupper – sødgrøn, dværggrøn, lilla blad og duftende blad.
nogle sorter, som ‘græsk søjle-Lesbos’, kan vokse ret store og nå op til 3 meter høje. Større basils gør det bedre plantet i en blomsterbed eller have, mens miniature basils, som ‘dværg græsk basilikum’ og ‘krydret kloden’, er gode til dyrkning i en beholder. ‘Marseillaise dværg’ er en fransk basilikum, som nogle hævder har den bedste smag af alle sorter. Denne basilikum er også ret kompakt; den vokser til kun en fod høj, hvilket gør den perfekt til næsten ethvert rum.
blade kan være enten grønne eller lilla og kan være flade eller ruffede. Lilla – blad sorter som ‘lilla Flæse ‘og’ Osmin ‘ kan tilføje en unik farve til dine retter; tilføj nogle farverige blade til salater for en sjov vri, eller stejl dem i hvid eddike for smuk farve. Basils attraktive blomster kan også bruges til madlavning og findes i lilla, lyserød eller hvid afhængigt af sorten.
sød basilikum bruges ofte i italiensk madlavning og er den mest populære type i Amerika. Søde basils som ‘Genovese’ og ‘salatblad’ vil give dig store, søde grønne blade, der er gode til brug i pesto. Selv blandt de søde sorter er der forskelle – ‘ Sød bredbladet ‘har mellemstore blade og den modne plante er omkring 18 inches høj, mens’ Genovese ‘ har større og mere duftende blade og når en moden højde på omkring 2 fod høj. ‘Napolitano Mammoth-Leafed’ har meget store blade. Hvis du leder efter mindre blade, skal du købe ‘Fino Verde Lillebladet’ basilikum og andre miniaturebladstyper.
ud over søde sorter er der nogle eksotiske og interessante basilikumsmag at undersøge; for eksempel tilbyder citron-eller kalksorter en mild citrusaroma. I Indonesien bruges citronbasilikum ofte frisk serveret med grøntsager, fjerkræ eller fisk. Lime basilikum er fantastisk til marinader og saucer samt ørkener som sorbet eller shortbread cookies.
Thai basilikum har en krydret smag og er almindelig i asiatisk madlavning. Det er især nyttigt, når du laver thailandske retter som Tom Yum suppe eller forårsruller. ‘Meksikansk krydderi’, også kaldet kanel basilikum, er en anden krydret basilikum og har en subtil kanel smag og duft. Det er fremragende i chutneys og søde retter, især dem, der bruger græskar, græskar eller sød kartoffel.
basilikum kan endda findes i chokolade, lakrids, kamfer og anis-duftende sorter. Du behøver ikke begrænse dig til kun en række basilikumplanter, så mange du vil, og se, hvilke der fungerer bedst i din have, og hvilke smag du kan lide i dit køkken.
plantning og pleje
de fleste basils er enårige i Florida, men nogle få opfører sig som stauder. Basilikum vokser godt i Floridas varme klima; plante det fra frø i enten det tidlige forår eller efterår, i containere eller i din urtehave. Det foretrækker sol (med lidt eftermiddagsskygge for at beskytte den mod varmen) og fugtig, men godt drænet jord. Planterne er følsomme over for frost, så sørg for beskyttelse på kolde nætter. Bladene fra mange sorter bliver sorte og falder af planten, når temperaturerne falder til under 40 liter F.
dyrkning af basilikum i hævede senge eller containere er en god måde at give tilstrækkelig dræning og undgå at skulle bøje sig for at høste blade. Når du planter om foråret, skal du vente, indtil den sidste frost er gået, og nattetemperaturerne er over 55 liter F. Ved plantning basilikum fra frø sørg for at tynde ud kimplanter, så de er fordelt omkring 10 inches fra hinanden. Brug af barkflis kan hjælpe med at bevare jordfugtigheden, regulere jordtemperaturen og undertrykke ukrudtsvækst omkring dine planter.
basilikum kan høstes efter behov; nye blade får den bedste smag. Klem de voksende punkter ud til brug i køkkenet. Dette vil hjælpe med at holde planten kompakt og forlænge høstsæsonen. Regelmæssig høst vil tilskynde til forgrening og produktion af nye blade.
at lade planten blomstre og sætte frø vil forkorte sin vækstsæson. Hvis du er mere interesseret i basilikum til kulinariske anvendelser snarere end prydplanter, skal du klemme blomster af, når de dannes for at fokusere plantens energi på at fremstille blade. Det kan dog være nyttigt at lade din basilikumplante blomstre, hvis du er interesseret i at samle frø fra den. Hvis du tillader basilikum at blomstre, er det vigtigt at holde en afstand på 150 fod mellem forskellige sorter for at forhindre krydsbestøvning.
for at redde frø fra basilikum, lad blomsterne “gå til frø”—det vil sige, lad dem være på planten, indtil de dør, så frøene bliver brune og næsten tørre. Frøene høstes derefter let. For hånd skal du adskille dem fra de frøkapsler, de danner i. Opbevares på et køligt sted i en godt forseglet beholder, kan dine basilikumfrø bruges i flere år fremover.
problemer
græsk basilikum (O. basilicum var. minimum) er en kompakt sort med små, duftende leaves.It vokser i en attraktiv globusform.
Dunskimmel sygdomme kan være et problem for basilikum dyrket i Florida. Disse sygdomme kan være svære at genkende, da det mest mærkbare symptom, gulfarvning, ligner en næringsstofmangel. Den kontrollampe tegn på en dunet meldug sygdom er tilstedeværelsen af sporer på undersiden af blade. Det bedste tidspunkt at spejde efter sporer er tidligt om morgenen. Hvis du stadig har mistanke om dunskimmel, selv med fravær af sporer, kan du placere blade på hovedet på et vådt papirhåndklæde i en lukket plastpose. Lad posen stå i et mørkt rum i en dag, og kontroller derefter igen for sporer.
disse sygdomme er næsten umulige at forhindre, da sporer af denne svamp let spredes lange afstande med vind. Kulturel praksis, der minimerer bladfugtighed og reducerer fugtighed, kan bruges til at modvirke svampevækst. Plantning basilikum i et område, hvor det modtager masser af sollys og har god luftbevægelse kan hjælpe, som kan bruge drypvanding i modsætning til overhead vanding.
hvis dunskimmelsygdomme er et vedvarende problem år efter år i din urtehave, kan du overveje at dyrke en række basilikum, der er mindre modtagelige for sygdommen. Desværre er alle søde sorter meget modtagelige for dunskimmel. Røde typer, Thai basilikum, citron basilikum, lime basilikum og andre krydrede basils har vist sig at være mindre modtagelige.
For mere information om dyrkning af basilikum og andre urter, kontakt dit lokale amtsudvidelseskontor.
UF/IFA-publikationer
- Dunskimmel af basilikum i Det Sydlige Florida
også om Haveopløsninger
- urter
- Prydgrøntsager
- pulverformet meldug vs Dunskimmel
