Oaked Acerglyn (mousserende?)
(Maple mjød)
ingredienser
5 gal vand
10 lbs honning
2 pakke rød stjerne Cote des Blancs gær
1 medium Toast amerikansk eg Spiral i sekundær
2 * 32 ounce klasse A Vermont ahornsirup
retninger
i en stor bryg pot, simre 3 liter vand.
fjern gryden fra varmen og tilsæt 10 lbs honning og 32 ounce ahornsirup og 3 tsk gær næringsstof. Rør, indtil den er helt opløst.
rehydrere gær varmt vand afsat
tilsæt Mosten til en 6 gal primær fermenter sammen med 2 gal koldt vand. Luft det, og pitch gæren, når temperaturen er under 100F
tag og læsning. Mine var: 1.082 g/ml
Seal fermenter med airlock og opbevares på et mørkt sted ved en temperatur på omkring 70 grader.
efter 3 dage tilsættes 1 tsk gærnæringsstof eller ej, og luftes gør dette igen efter yderligere 3 dage.
efter endnu en uge tilsættes de resterende 32 ounce ahornsirup og luftes.
vent endnu en uge, derefter med en sifon, re-rack mjød i en desinficeret 5 gallon carboy. Tilsæt Oak Spiral på dette tidspunkt
efter yderligere 3 uger, re-rack, så lad alder i 2 måneder, med prøveudtagning foreslået
flaske stadig – Flyt helt gæret mjød i en desinficeret aftapningsspand og flaske som du ville øl, men uden aftapning sukker. Cap og opbevares i 4 måneder på et temperaturstyret sted. Køkkenet er ideelt.
mousserende-opløs majssukkeret i 2 kop varmt vand, tilsæt til carboy, og rør let.
fyld desinficerede flasker og lad alder i 4 måneder, Opbevaring på samme måde.
Original Opskrift: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Min Erfaring:
opvarmet 3 liter vand på komfuret til 140F tilsat 10 lbs af honning og fandt, at min gryde var fuld, og hvis jeg gik til hurtig kog jeg ville have overfyldt. Jeg desinficeret og hældte bestanden Potter indhold i bucked, tilsat 32 ounce ahornsirup omrørt og ventede på køle ned. På eller omkring 92F tog jeg en tyngdekraftlæsning, som viste sig at være 1.084 give eller tage lidt. Justering for temperatur, Jeg fik ikke tyngdekraften, jeg ledte efter, jeg tilføjede nok vand til at lave 5 gallon i spanden og ventede derefter. Jeg slog den ventende gær, jeg brugte to gærpakker på grund af at have rodet med for varmt vand til den første starter, troede, at jeg måske havde dræbt noget gær i det for varme vand i kolben. Viste sig dog fint. Boblende startede mindre end 24 timer senere og boblede kraftigt i 8 dage. Jeg kontrollerede tyngdekraften igen, og efter 8 dages gæring ved 66-67 grader var tyngdekraften 1.100??? Selvfølgelig var min OG slukket af nogle punkter. Jeg skulle være på 1.108, og jeg tror, det var nok mere som OG, end jeg beregnet det til at være. Derefter tilføjede jeg gærenergi 2.5 teskefulde og resten af ahornsirupen (yderligere 32 ounce) og omrøres kraftigt.
pre-ny-sirup 1 boble/18-20 sekunder, 24 timer efter 1 boble / 6 sekunder.
tilbage på sporet.
5. December 1 boble / 5 sekunder
Sniffer registrerer — butterscotch er mindre, men en sød ahorn lugt er tydeligt der. 🙂
Maple mjød er blevet racked ud i den sekundære med en fransk eg krølle at fortsætte gæringen. Fermenteringshastigheden er aftaget dramatisk i den sidste uge fra 1 boble/32 sekund til dobbelt så nu, men stadig fermenterer hun og vil sandsynligvis fortsætte ved temperaturer på 62-65F.
Original tyngdekraft: 1.108 g/ml
nuværende tyngdekraft 1.010 i uge 5 under gæring (29.December)
beregnet nuværende tyngdekraft= 14.22%
(projiceret 15.3 -15.8% ABV)
racket fra dato 12/30/2917
jeg vil lade egen forblive på mjød i 6 uger, så tjek smag på omtrentlig dato: 1/13/2018.
dette tager meget længere tid end opskriften krævede.
den tredje og sidste reoler skal ske på 1/13/18 ind i glasset 5 gallon carboy for afklaring. Jeg skal være meget forsigtig og ikke skubbe dette sidste skridt. Jeg tænker måske to uger og og aftapning i slutningen af januar. Tildeling af det meste af batchen til stadig mjød og nogle til kulsyre.
samplet med ny vin tyv. Smag af eg og honning og et strejf af ahorn. Lidt kulsyreholdigt. God balance. Ikke for surt som før. Blødgøring er en god ting. Smager som Chardonnay det virkelig gør, og derfor besluttede jeg at standse gæringen på 15.5% ABV og hold de resterende sukkerarter
5 Gallon plus en halv gallon gik ind i carboy den 1/13/2018
FG 1.00
15.5% ABV
tilsat gærstabilisator 1/2 tsk per gallon for at standse fermentering (kaliumsorbat)
generel farve var tåget lysegul.
venter på vinen for at afklare.
projiceret aftapningsdato 1/21/2018
faktisk aftapningsdag 2/10/18
“hvis du antager, at du bruger klassiske propper, skal du forberede dem med en kort blødgøring i vand før indsættelse, hvis de har været opbevaret i lang tid, for eksempel tre måneder i en åben beholder. Meningerne varierer om fordelen ved at tilføje en smule standard sulfitopløsning (to ounces kaliummetabisulfit i en gallon vand). Fortynding af standardopløsningen til et forhold på ca.fem til en med vand blødgør korkerne og eliminerer risikoen for forurening. Under alle omstændigheder suge alle propper, selv dem bestilt direkte fra leverandører. Udskift ikke klor til sulfitopløsning; det kan egner sig til kork off-smag. Blødgøring i en time eller mindre bør være tilstrækkelig. Brug i øvrigt kun nye propper, der er klasse “Ekstra først” eller i det mindste tilsvarende. Ekstra først betragtes som mellemklasse. Der er mange ringere propper derude, og disse kan ødelægge vinens smag. Det er værd at bruge propper, der beskytter vinen og giver den mulighed for at ældes under ideelle forhold.”
” efter påfyldning skal flaskerne stå kork op i tre til fem dage. Dette gør det muligt for det indvendige tryk at udligne ned til det normale, så Vin ikke skubber eller lækker, når den placeres på siden. Det lader også propperne tørre fra den præ-aftapning suge og indånde eventuelle resterende sulfit. Opbevar derefter flaskerne på deres sider eller på hovedet i køligheden i din kælder. Efter 30 dage (okay, vi strækker alle det lidt!), prøv en flaske for at forsikre dig selv om, at alt gik godt. Derefter er det op til dig, når du drikker vinen. Næsten alle vine drager fordel af tre til seks måneder i flaske, nogle meget længere.
Husk, at vin ældes på to måder: aerobt, mens den gærer, presses, rackes og forberedes til aftapning og anaerobt efter aftapning, når de utallige subtile kemiske ændringer forekommer væk fra luften (bortset fra hvad der opløses i vinen ved aftapning) og producerer ægte buket og kompleksiteter af smag. Når vinen er bedst, er det op til vinproducenten, men lidt tålmodighed er det værd.
hvis du kreativt kan bøje reglerne og udvikle en metode, du kan leve med, gør det på alle måder. Renlighed er ved siden af Dionysusness!”
jeg brugte en carboy sifon for første gang nogensinde, og det er den samlede vej at gå. Jeg har lavet øl siden 2003 og undgået på grund af omkostninger og stædighed denne enhed. Mand!
jeg var nødt til at købe propper et tilfælde af tomme vinflasker, og en corker.
udbytte i flasker
17 vinflasker
3 1/2 vinflasker
6 Grolsch flasker
1 Bombardier 32 ounce
1 12 ounce ølflaske fuld
vinproducenter skære måske 12-14 ounce
normalt går jeg efter statistikken, men her vil jeg fokusere på, hvordan det smager.
som det første Acerglyn og det andet vinfremstillingseksperiment nogensinde vil jeg nyde smagen og klappe mig selv på ryggen for at lave den ældste drik i verden plus en smule Adirondack ahornsirup.
Smagsnoter:
farve: lys rav
klarhed: klar som en klokke
mundfølelse: God krop med nogensinde så lidt brus.
smag: Semi-sød at tørre med ahorn og honning smag og lidt tannin.
Finish: ren, sprød ikke cloying og med et strejf af citrus.
endelig ABV: 15%
en ny rekord for mig.
