Oaked Acerglyn (šumivé?)
(Javor Medovina)
Složky
5 gal vody
10 kg Medu
2 paket Red Star Cote des Blancs Droždí
1 Střední Přípitek Amerického Dubu Spirála v sekundární
2 x 32 oz Třídy A Vermont Javorový Sirup
Pokyny
Ve velkém vařit hrnec, povaříme 3 litrů vody.
odstraňte hrnec z tepla a přidejte 10 lbs med a 32 oz javorový sirup a 3 lžičky droždí živiny. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Rehydrataci kvasinek teplé vody nastavit stranou
Přidat třeba do 6 gal primární fermenter spolu s 2 gal studené vody. Provzdušnit ji, a rozteč kvasinky, když je teplota nižší než 100F
vzít og čtení. Můj byl: 1.082 g/ml
Těsnění fermenter s uzávěrem a skladujte na tmavém místě při teplotě asi 70 stupňů.
po 3 dnech přidejte 1 lžičku kvasnicové živiny nebo ne a provzdušněte to znovu po dalších 3 dnech.
po dalším týdnu přidejte zbývajících 32 oz javorového sirupu a provzdušněte.
počkejte další týden, pak s sifonem znovu vložte medovinu do dezinfikovaného 5 galonového karboye. Přidat Dub Spirála v tomto bodě
Po dalších 3 týdnů, re-rack, pak dovolte, věk 2 měsíce, odběr vzorků navrhl,
Láhev stále pohybovat zcela kvašené medoviny do dezinfikují stáčení kbelík a láhev, jak byste pivo, ale bez stáčení cukru. Uzavřete a skladujte po dobu 4 měsíců na místě s řízenou teplotou. Kuchyně je ideální.
šumivé-kukuřičný cukr rozpusťte ve 2 šálcích teplé vody, přidejte do carboy a lehce promíchejte.
naplňte dezinfikované lahve a nechte stárnout po dobu 4 měsíců a skladujte stejným způsobem.
Originální Recept: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Moje Zkušenost:
Vyhřívané 3 litrů vody na sporáku 140F přidáno 10 kg medu a zjistil, že můj hrnec byl plný, a když jsem šel do rychlého varu bych přetekl. Dezinfikoval jsem a nalil obsah zásobních nádob do vzpěry, přidal 32 oz javorového sirupu míchaného a čekal, až vychladne. Na nebo kolem 92F jsem vzal gravitační čtení, které se ukázalo být 1.084 dát nebo vzít trochu. Nastavení teploty, nedostal jsem gravitaci, kterou jsem hledal, přidal jsem dostatek vody na výrobu 5 galonů v kbelíku a pak čekal. Navrhl jsem čekal droždí, použil jsem dva droždí pakety vzhledem k popletl s příliš teplé vody pro první startér, myslel, že může zabít některé kvasinky v příliš teplé vodě baňky. Ukázalo se však v pořádku. Bublání začalo o méně než 24 hodin později a silně bublalo po dobu 8 dnů. Znovu jsem zkontroloval gravitaci a po 8 dnech kvašení při 66-67 stupních byla gravitace 1.100??? Je zřejmé, že můj OG byl v některých bodech vypnutý. Měl jsem být na 1.108 a myslím, že to bylo pravděpodobně spíš jako OG, než jsem to vypočítal. Pak jsem přidal droždí energizer 2.5 čajových lžiček a zbytek javorového sirupu (dalších 32 oz) a intenzivně se míchá.
Pre-new-sirup 1 bublina / 18-20 sekund, 24 hodin po 1 bublině / 6 sekund.
zpět na trať.
5. prosince 1 bublina / 5 sekund
Sniffer detekuje-butterscotch je méně, ale sladká vůně javoru je jasně tam. 🙂
Javorová medovina byla nasbírána do sekundáru s francouzským dubovým zvlněním, aby pokračovala v kvašení. Rychlost kvašení se dramaticky zpomalil v minulém týdnu od 1 bublina/32 druhý dvakrát, že teď, ale ona stále kvasí a bude pravděpodobně i nadále při teplotě 62 -65F.
Původní Hmotnost: 1.108 g/ml
Aktuální gravitace 1.010 v týdnu 5 pod kvašení (Dec 29)
Vypočítá aktuální gravitace= 14.22%
(Předpokládané 15.3 -15.8% ABV)
stojan datum 12/30/2917
nechám Dub zůstat na medovinu dobu 6 týdnů, pak se podívejte chuť na přibližný datum: 1/13/2018.
trvá to mnohem déle, než požadoval recept.
třetí a poslední regály by se mělo stát na 1/13/18 do skla 5 galon carboy pro objasnění. Musím být velmi opatrný a netlačit na tento poslední krok. Myslím, že možná dva týdny a a stáčení do konce ledna. Přidělení většiny šarže pro stále medovinu a některé pro sycení oxidem uhličitým.
vzorky s novým zlodějem vína. Chuť dubu a medu a náznak javoru. Mírně sycené. Pěkná rovnováha. Ne příliš kyselé jako předtím. Mellowing je dobrá věc. Chutná jako Chardonnay to opravdu dělá, a proto jsem se rozhodl zastavit kvašení v 15.5% ABV a udržet zbytkové cukry
5 Litrů plus půl galon šel do carboy na 1/13/2018
FG 1.00
15.5% ABV
Přidáno droždí, stabilizátor 1/2 čajová lžička na galon zatknout kvašení (Sorban Draselný)
Obecné barva byla mlha světle žlutá.
čekání na objasnění vína.
Předpokládané datum stáčení 1/21/2018
Skutečné plnění den 2/10/18
„za Předpokladu, že používáte klasické zátky, připravit je s krátkým namočením do vody před vložením případě, že byly uloženy na dlouhou dobu, tří měsíců, například, v otevřené nádobě. Názory se liší o výhodách přidání trochu standardního roztoku siřičitanu (dvě unce metabisulfitu draselného v galonu vody). Zředění standardního roztoku v poměru asi pět ku jedné vodou změkčuje zátky a eliminuje riziko kontaminace. V každém případě namočte všechny zátky, dokonce i ty objednané přímo od dodavatelů. Nenahrazujte chlor roztokem siřičitanu; mohlo by se to hodit korkovým příchutím. Namáčení po dobu jedné hodiny nebo méně by mělo stačit. Mimochodem, používejte pouze nové zátky, které jsou třídy „extra první“ nebo alespoň ekvivalent. Extra první je považován za střední stupeň. Je tam spousta podřadných zátek a ty mohou zničit chuť vína. Stojí za to používat zátky, které chrání víno a umožňují mu stárnout za ideálních podmínek.“
“ po naplnění nechte lahve stát korku po dobu tří až pěti dnů. To umožňuje, aby se vnitřní tlak vyrovnal do normálu, takže víno nebude tlačit ani unikat, když je umístěno na jeho boku. To také umožňuje zátky suché z pre-plnění namočit a dýchat off zbytkový siřičitan. Poté lahve uložte na jejich boky nebo vzhůru nohama v chladu sklepa. Po 30 dnech (dobře, všichni to trochu protáhneme!), zkuste jednu láhev, abyste se ujistili, že všechno šlo dobře. Poté je na vás, kdy budete pít víno. Téměř všechna vína těží ze tří až šesti měsíců v láhvi, některá mnohem déle.
Pamatujte si, že víno věkových kategorií v dvěma způsoby: aerobně, i když to kvasí, že je stisknuto, nasbíral, a připraveno pro stáčení a anaerobně po plnění do lahví, když nesčetné jemné chemické změny se vyskytují od klimatizace (jiné, než to, co se rozpustí v vína na lahvování) a produkovat skutečnou kytici a komplexnost chuti. Kdy je víno nejlepší, je na vinaři, ale trochu trpělivosti se vyplatí.
pokud můžete kreativně ohýbat pravidla a vyvinout metodu, se kterou můžete žít, udělejte to všemi prostředky. Čistota je vedle Dionysusness!“
poprvé jsem použil sifon carboy a wow, to je úplná cesta. Pivo dělám od roku 2003 a kvůli nákladům a tvrdohlavosti se tomuto zařízení vyhýbám. Člověče!
musel jsem koupit zátky případ prázdných lahví vína a zátku.
Výnos v lahvích
17 lahví Vína
3 1/2 láhve Vína
6 Grolsch lahví
1 Bombardier 32 oz
1 12 oz pivo láhev plný
vinaři snížit možná 12-14 oz
Obvykle jsem jít pro statistiky, ale tady se chci zaměřit na to, jak to chutná.
jako první Acerglyn a druhý někdy výrobě vína experimentovat, chci vychutnat chuť a pat si na záda pro výrobu nejstarších nápojů na světě, plus trochu Adirondack Javorový Sirup.
degustační poznámky:
Barva: světle jantarová
jasnost: čirá jako zvon
pocit v ústech: Dobré tělo se stále tak mírně šumivým.
chuť: polosladká až suchá s javorovými a medovými příchutěmi a trochou taninu.
povrchová úprava: čistá, křupavá bez cloying a s nádechem citrusů.
Final ABV: 15%
nový záznam pro mě.
