Hvad sker der, når Erna i Ernas Ældrebærhus – og nu hendes datter – ikke længere er en del af den internationale prisvindende restaurant, hotel og spa i Oakhurst?
der er voksende smerter. Sårede følelser.
de fleste stammer fra fyringen af grundlæggerens datter, general manager ren Kurte-Nicole Kubin.
Klik for at ændre størrelse
i årevis har Erna ‘s restaurant konsekvent vundet Forbes Travel Guide’ s firestjernede pris, den eneste restaurant i Central Valley, der gør det. Dets hotel, Ch Kristeau du Sureau, hvor et værelse koster mellem $385 og $645 om natten, får endnu højere hædersbevisninger, inklusive Forbes’ femstjernede pris for 25 år i træk. Det er også en del af Relais & en prestigefyldt organisation, der omfatter kun 550 ejendomme over hele verden.
i December solgte Erna Kubin-Clanin, 76, den 35-årige virksomhed, hun byggede fra bunden til et ukendt beløb. Hun sælger også sit fem-værelses, 4.522 kvadratmeter store hus nær Oakhurst for $1,25 millioner og flytter til sit hjemland Østrig for at være tættere på børnebørn.
Bernard Rosenson – en iværksætter, der ejer flere high-end restauranter og fik sin start i senior levende faciliteter – købte restauranten, hotel og spa.
på det tidspunkt sagde Kubin-Clanin i en Fresno Bee-historie: “han er helt forelsket i dette sted. Og han vil beholde det, som det er.”
nu, seks måneder senere, sagde hendes datter, at hun ikke kan lide, hvad han laver med ejendommen og er frustreret over fyringen.
” det ændrer sig. Det er anderledes. Familien er væk, ” sagde Kubin. “Dette handlede om familiearv, familiearv, der viderefører det, min familie har skabt. Det var ikke bare et job.”
hun bemærkede, at ejendommen nu er på steder som Booking.com og Trivago.com, et træk, hun sagde, fjerner den personlige interaktion mellem en gæstebooking direkte med ejendommen.
Rosenson er uenig og siger, at det personlige præg stadig er der. Først nu er der flere penge til at ordne tingene, og ændringerne er positive, herunder at forsøge at hæve hotellets profil ved at placere det på disse steder.
“ting er ikke det samme, de er bedre end før,” han sagde.
Kubins fyring i Juni er et konfliktpunkt.
Rosenson sagde, at han fyrede Kubin, fordi hun tilbragte for meget tid væk fra ejendommen.
“ren Kurte-Nicole bor i San Francisco og har et problem, der kommer på arbejde,” han sagde. “Det var et problem.”
Kubin sagde, at hun ejer et hus i Coarsegold og undertiden var væk til begivenheder som vinkonferencer, men det er en del af at drive en topvurderet virksomhed.
“jeg var der hele tiden,” sagde Kubin. “Jeg var ikke der så meget som min mor, fordi jeg ikke ejer det, og jeg vil ikke løbe mig selv i jorden, som hun gjorde.”
hun sagde, at hun blev fyret dagen efter, at Rosenson fortalte hende, at hun gjorde et “godt stykke arbejde” og gav hende et håndtryk og et kram. Hun sagde, at hun ikke fik nok af en grund til fyringen, skønt hun mener, at det ikke var en omkostningsbesparende foranstaltning for ham at skulle betale sin løn.
affyringen var pludselig og uventet, sagde hun.
“jeg fortjener respekt for en samtale,” hun sagde. “På intet tidspunkt sagde han nogensinde til mig:” ved du hvad, jeg tror, vi er nødt til at arbejde på dette og gøre det bedre.'”
Kubin blev erstattet af Carina Stephens som daglig leder.
Mariposa High School grad 2008 har arbejdet hos Erna ‘ s i seks år, herunder som reservationist, special events coordinator og derefter assisterende general manager.
ny ejer Rosenson sagde om Stephens, “i mangel af ren Kurte-Nicole – hvilket var meget hyppigt – løb hun stedet.”
Rosenson sagde, at han er tilfreds med Stephens og påpegede, at hun er velbevandret i både restaurant-og hotelsiden af virksomheden.
“hun er meget motiveret,” sagde han. “Hun lægger meget tid på det sted. Vi taler mindst en gang dagligt og syv dage om ugen.”
Stephens bemærker, at kokken, Robert Snyder, og den erfarne spisestue manager og Hotel manager er der stadig.
“på ingen måde ændrer vi, hvad Miss Erna skabte eller byggede eller essensen af, hvad denne ejendom er,” sagde hun.
i Februar 2017 skrev bien om Kubin, 49, der vendte tilbage til Erna ‘ s og Ch Kritteau du Sureau, den virksomhed, hun arbejdede på og voksede op i. Hun blev general manager og bragte med sig 30 års erfaring på restauranter og hoteller på topniveau. Hun bragte sin vinekspertise fra sit job som sommelier i fire år i 1990 ‘erne hos Charlie Trotter’ s, en restaurant, der drives af kokken med samme navn i Chicago. Restauranten landede konsekvent på en liste over de 50 bedste restauranter over hele verden og havde to Michelin-stjerner.
Kubin hjalp også med at åbne Gary Danko restaurant i San Francisco som vin direktør. Denne restaurant har en En-stjernet Michelin-vurdering, og både virksomheden og kokken med samme navn har vundet flere James Beard-priser.
hos Erna ‘ s foretog hun nogle ændringer efter at have taget roret, herunder en fornyet vægt på restaurantens stenbelagte kælderbar. Hun holdt $112 fem-retters smagsmenu, men restauranten lader nu folk bestille individuelle retter fra menuen.
men Kubin siger, at hun er utilfreds med nogle af den nye ejers ændringer. Den største ændring er, at hverken Kubin eller hendes mor er der for at fortsætte den ekstreme opmærksomhed på detaljer, “erna-isms” som at sikre, at ingen lampe har en udbrændt pære, eller at hvert stykke sølvtøj er poleret til perfektion, hun sagde.
“jeg var der hele tiden og sagde, at intet ændrer sig,” sagde Kubin. “Jeg bliver ved, jeg vil fortsætte arven.”
selvom hun sagde, at hun ikke planlagde at blive hos Erna for evigt, Kubin sagde, at hun føler sig bedraget af Rosensons forsikring om, at intet ville ændre sig. Hun sagde, at hun ønskede, at hun havde mere tid til at videregive en karriere værd af viden.
ejendommen vises på steder som Trivago.com betyder, at personalet ikke taler med gæster over telefonen for at spørge om fødevareallergi eller arrangere en vandretur inde i Yosemite National Park, hun sagde.
Rosenson sagde, at personlig berøring sker, når gæsterne ankommer og sagde at forsømme at bruge internettet ville være en fejltagelse.
“jeg tror, at det personlige præg ikke går tabt,” sagde han. “Det er bare et spørgsmål om at offentliggøre, at dette sted eksisterer. Jeg spurgte mange af mine venner og familie, ‘har du nogensinde hørt om Chateau du Sureau? og de siger nej. Det er ikke så kendt.”
Rosenson sagde, at han lægger flere penge på ejendommen og tilføjede en traditionel engelsk high tea om søndagen med kager, smørrebrød og Champagne.
” det, der er anderledes nu, er, at vi er bedre kapitaliserede, og vi er i stand til at ordne ting og holde tingene i orden,” sagde Rosenson. “Enhver ejendom har brug for investering vi har en standard for ingen forsinket vedligeholdelse.”
han bemærker også, at han ikke er nybegynder i restaurantbranchen og træffer sine beslutninger efter konsultation med personalet.
“jeg har været i restaurantbranchen og gæstfriheden, så længe Erna har været,” sagde han. “Det er ikke som om vi er nybegyndere og sprang ind i noget nyt.”
Rosenson fik sin start i assisted living faciliteter, men nu ejer flere high-end restauranter. De omfatter første & eg på Mirabelle Inn i Solvang, (sammen med Kokelikot ejendom vingård) i Solvang.
han ejede Sky Room og Cielo, en restaurant og bar på de øverste etager i bygningen, han ejede i Long Beach, i cirka to år. Sky Room blev omtalt som” regnbuens rum på vestkysten ” af foodie-publikationen Eater Los Angeles. Rosenson solgte bygningen, og restauranterne er lukket, da nye ejere renoverer rummet, han sagde.
Rosenson købte Santa Barbara ‘ s VIN Cask restaurant i 2007, som afholdt en vin tilskuer Grand pris i årevis. Virksomheden blev udvist efter flere måneders ubetalt husleje, fortalte udlejer Santa Barbara Independent. Rosenson sagde, at økonomien var skylden, og grundlæggeren af restauranten genåbnede den i 2009.
alligevel ejer Rosenson også Bernards Restaurant i Calabasas, som i øjeblikket omdannes til en restaurant kaldet Ampersand, der er planlagt til at åbne i Oktober.
senest købte han et victoriansk palæ i San Francisco – engang kaldet byens dyreste Airbnb – som han planlægger at renovere. Han planlægger at omdanne den 18.000 kvadratmeter store bygning til et 16-værelses hotel og en 94-sæders restaurant kaldet Mansion on Sutter, opkaldt efter gaden, den er på.
Rosenson sagde, at Ernas ejendom bare har brug for kærlig pleje, penge og viljen til at fortsætte sine høje standarder.
“vi vil tage det, Erna skabte, som var et storslået sted, næsten uden sidestykke, og vi vil bringe det ind i det 21.århundrede og gøre det endnu større,” sagde han.
Bethany Clough: 559-441-6431, @BethanyClough
