ce se întâmplă când Erna din casa Erna ‘ s Elderberry – și acum fiica ei – nu mai fac parte din restaurantul, hotelul și spa-ul internațional premiat din Oakhurst?
există dureri de creștere. Sentimente rănite.
cele mai multe provin din concedierea fiicei fondatorului, Directorul General Ren Oquste-Nicole Kubin.
Faceți clic pentru a redimensiona
de ani de zile, Restaurantul Erna a câștigat în mod constant Premiul de patru stele Forbes Travel Guide, singurul restaurant din Valea Centrală care a făcut acest lucru. Hotelul său, Ch Centicteau du Sureau, unde o cameră costă între 385 și 645 de dolari pe noapte, primește onoruri și mai mari, inclusiv Premiul Forbes de cinci stele timp de 25 de ani la rând. Este, de asemenea, o parte din Relais & Ch Centicteaux, o organizație de prestigiu, care include doar 550 de proprietăți în întreaga lume.
în decembrie, Erna Kubin-Clanin, în vârstă de 76 de ani, a vândut afacerea de 35 de ani pe care a construit-o de la zero pentru o sumă nedezvăluită. De asemenea, își vinde casa cu cinci dormitoare, de 4.522 de metri pătrați, lângă Oakhurst, pentru 1,25 milioane de dolari și se mută în Austria natală pentru a fi mai aproape de nepoți.
Bernard Rosenson – un antreprenor care deține mai multe restaurante high-end și a început în facilități de viață senior – a cumpărat restaurantul, hotelul și spa-ul.
la acea vreme, Kubin-Clanin a spus într-o poveste Fresno Bee, „el este total îndrăgostit de acest loc. Și vrea să-l păstreze așa cum este.”
acum, șase luni mai târziu, fiica ei a spus că nu-i place ce face cu proprietatea și este frustrată de concediere.
„se schimbă. Este diferit. Familia a dispărut”, a spus Kubin. „A fost vorba despre moștenirea familiei, moștenirea familiei, realizarea a ceea ce familia mea a creat. Nu a fost doar o slujbă.”
ea a menționat că proprietatea este acum pe site-uri precum Booking.com și Trivago.com, o mișcare a spus ea elimină interacțiunea personală a unei rezervări de oaspeți direct cu proprietatea.
Rosenson nu este de acord, spunând că atingerea personală este încă acolo. Abia acum sunt mai mulți bani pentru a repara lucrurile, iar schimbările sunt pozitive, inclusiv încercarea de a ridica profilul hotelului punându-l pe acele site-uri.
„lucrurile nu sunt la fel, sunt mai bune decât înainte”, a spus el.
concedierea lui Kubin în iunie este un punct de conflict.
Rosenson a spus că a concediat-o pe Kubin pentru că a petrecut prea mult timp departe de proprietate.
„Ren Unquste-Nicole locuiește în San Francisco și are o problemă care vine la muncă”, a spus el. „Aceasta a fost o problemă.”
Kubin a spus că deține o casă în Grossegold și a fost uneori plecată pentru evenimente precum conferințe de vin, dar aceasta face parte din conducerea unei afaceri de top.
„am fost acolo tot timpul”, a spus Kubin. „Nu am fost acolo la fel de mult ca mama mea pentru că nu o dețin și nu mă voi arunca în pământ așa cum a făcut-o ea.”
ea a spus că a fost concediată a doua zi după ce Rosenson i-a spus că face o „treabă grozavă” și i-a dat o strângere de mână și o îmbrățișare. Ea a spus că nu i s-a dat suficient motiv pentru concediere, deși crede că a nu fi nevoit să-și plătească salariul a fost o măsură de economisire a costurilor pentru el.
focul a fost brusc și neașteptat, a spus ea.
„merit respectul unei conversații”, a spus ea. „În niciun moment nu mi-a spus vreodată:” știi ce, cred că trebuie să lucrăm la asta și să facem asta mai bine.'”
Kubin a fost înlocuit de Carina Stephens în funcția de director general.
Liceul Mariposa din 2008 a lucrat la Erna timp de șase ani, inclusiv ca rezervaționist, coordonator de evenimente speciale și apoi asistent director general.
noul proprietar Rosenson a spus despre Stephens: „în absența lui Reno-Nicole – care era foarte frecventă – ea conducea locul.”
Rosenson a spus că este mulțumit de Stephens, subliniind că este bine versată atât în partea restaurantului, cât și în cea a hotelului.
„este foarte motivată”, a spus el. „Ea pune mult timp în acel loc. Vorbim cel puțin o dată pe zi și șapte zile pe săptămână.”
Stephens observă că bucătarul-șef, Robert Snyder, și managerul cu experiență în sala de mese și managerul hotelului sunt încă acolo.
„în niciun caz nu schimbăm ceea ce domnișoara Erna a creat sau a construit sau esența a ceea ce este această proprietate”, a spus ea.
în februarie 2017, Bee a scris despre Kubin, în vârstă de 49 de ani, care se întorcea la Erna ‘ s și la Ch Inkteau du Sureau, afacerea la care a lucrat și a crescut. A devenit director general, aducând cu ea o experiență de 30 de ani la restaurante și hoteluri de nivel superior. Ea și-a adus expertiza în vin din slujba ei de somelier timp de patru ani în anii 1990 la Charlie Trotter ‘ s, un restaurant condus de bucătarul cu același nume din Chicago. Restaurantul a aterizat în mod constant pe o listă a primelor 50 de restaurante din întreaga lume și a avut două stele Michelin.
Kubin a ajutat, de asemenea, la deschiderea restaurantului Gary Danko din San Francisco ca director de vin. Restaurantul respectiv are un rating Michelin de o stea și atât afacerea, cât și bucătarul cu același nume au câștigat mai multe premii James Beard.
la Erna, ea a făcut unele schimbări după ce a preluat conducerea, inclusiv un accent reînnoit pe barul de pivniță al restaurantului. A păstrat meniul de degustare cu cinci feluri de 112 dolari, dar restaurantul permite acum oamenilor să comande mâncăruri individuale din meniu.
dar Kubin spune că este nemulțumită de unele dintre schimbările noului proprietar. Cea mai mare schimbare este că nici Kubin, nici mama ei nu sunt acolo pentru a continua atenția extremă la detalii, „erna-isms”, cum ar fi să se asigure că nicio lampă nu are un bec ars sau că fiecare bucată de argintărie este lustruită la perfecțiune, a spus ea.
„am fost acolo tot timpul spunând că nimic nu se schimbă”, A spus Kubin. „Rămân, voi continua moștenirea.”
chiar dacă a spus că nu intenționează să rămână la Erna pentru totdeauna, Kubin a spus că se simte înșelată de asigurarea lui Rosenson că nimic nu se va schimba. Ea a spus că și-ar dori să aibă mai mult timp pentru a trece de-a lungul valorii unei cariere de cunoștințe.
proprietatea care apare pe site-uri precum Trivago.com înseamnă că personalul nu vorbește cu oaspeții la telefon pentru a întreba despre alergii alimentare sau pentru a aranja o excursie în Parcul Național Yosemite, a spus ea.
Rosenson a spus că atingerea personală se întâmplă atunci când sosesc oaspeții și a spus că neglijarea utilizării Internetului ar fi o greșeală.
„cred că atingerea personală nu este pierdută”, a spus el. „Este doar o chestiune de publicitate că acest loc există. I-am întrebat pe mulți dintre prietenii și familia mea: ‘ai auzit vreodată de Chateau du Sureau? și ei spun ‘nu’. Nu se știe prea bine.”
Rosenson a spus că pune mai mulți bani în proprietate și a adăugat un ceai tradițional englezesc în zilele de duminică, cu produse de patiserie, sandvișuri și șampanie.
„ceea ce este diferit acum este că suntem mai bine capitalizați și suntem capabili să reparăm lucrurile și să păstrăm lucrurile în ordine”, a spus Rosenson. „Orice proprietate are nevoie de investiții avem un standard de nici o întreținere întârziată.”
de asemenea, el observă că nu este un începător în afacerea restaurantelor și ia deciziile după consultarea personalului.
„am fost în afaceri restaurant și ospitalitate, atâta timp cât Erna a fost,” el a spus. „Nu este ca și cum am fi novici și am sărit în ceva nou.”
Rosenson a început în facilități de viață asistată, dar acum deține mai multe restaurante high-end. Acestea includ primul stejar & la Hanul Mirabelle din Solvang, (împreună cu Podgoria moșiei Coquelicot) din Solvang.
a deținut Sky Room și Cielo, un restaurant și un bar la etajele superioare ale clădirii pe care o deținea în Long Beach, timp de aproximativ doi ani. Sky Room a fost denumită „The Rainbow Room of the west coast” de către publicația foodie Eater Los Angeles. Rosenson a vândut clădirea, iar restaurantele s-au închis pe măsură ce noii proprietari renovează spațiul, a spus el.
Rosenson a cumpărat Restaurantul Wine Cask din Santa Barbara în 2007, care a deținut un mare premiu Wine Spectator de ani de zile. Afacerea a fost evacuată după câteva luni de chirie neplătită, a declarat proprietarul pentru Santa Barbara Independent. Rosenson a spus că economia este de vină, iar fondatorul restaurantului a redeschis-o în 2009.
totuși, Rosenson deține și restaurantul lui Bernard din Calabasas, care este în prezent transformat într-un restaurant numit Ampersand care este programat să se deschidă în octombrie.
cel mai recent, el a cumpărat un conac Victorian în San Francisco – odată numit cel mai scump Airbnb al orașului – pe care intenționează să-l renoveze. El intenționează să transforme clădirea de 18.000 de metri pătrați într-un hotel cu 16 camere și un restaurant cu 94 de locuri numit conacul de pe Sutter, numit după strada pe care se află.
Rosenson a spus că proprietatea Erna are nevoie doar de îngrijire iubitoare, bani și hotărârea de a-și continua standardele înalte.
„vom lua ceea ce Erna a creat, care a fost un loc magnific, aproape fără egal, și îl vom aduce în secolul 21 și îl vom face și mai mare”, a spus el.
Bethany Clough: 559-441-6431, @ BethanyClough
