første gang jeg prøvede en bananbaseret ånd, der blæste mig væk, var da en bartender hældte mig et skud af Giffard Banane du Bresil, en lækker likør (sødet ånd) lavet af destillerede bananer. Likøren sprængte med smag og duften af banan og karamel – den virkelig lækre godbid forkælet mig. Jeg har ikke været i stand til at finde noget alkoholiker, der har både Giffards kvalitet og særskilte banansmag siden, men jeg har obsessivt forsøgt at.
det er gennem denne opvarmede søgning, at jeg opdagede bananøl. Mens bananøl måske lyder som noget, der er sammensat af det nyeste håndværksbryggeri, det er faktisk en østafrikansk hæfteklammer. Hvorfor bananer? Enkel, de er rigelige og kan fermentere som enhver anden frugt. Bananer er en hæfteklammer til kosten, så det er også bananøl.
processen med at lave bananøl virker enkel på overfladen: du gærer bananer, men det er faktisk lidt mere involveret og tidskrævende. Selvom der ikke er en streng måde at fremstille sammensætningen på, indebærer den grundlæggende proces at efterlade ikke-skrællede bananer i en pit i flere dage for at modne. Kødet fjernes derefter fra huden, æltes, saftes, filtreres og fortyndes. Derefter tilsættes vild gær til blandingen i form af hirse, majs eller sorghum – en type græs, der også bruges til at fremstille baijiu. Når den gær spiser sukkeret – den proces, vi kalder gæring-har du bananøl.
mens de fleste bananøl er hjemmelavede eller sælges af små producenter i lokale afrikanske samfund, er almindelige, massemarkedsførte bananøl tilgængelige – slags. De er få og langt imellem, men de kan findes. Den nederlandske importør skaber en bananøl, ligesom Banana Investments Ltd, der fremstiller Raha. Ifølge Ratebeer.com, Raha har en ABV på 8% og er 240 kalorier en flaske, men det er alle de officielle oplysninger, der er anført.
så hvordan smager det faktisk? Desværre ikke som Giffard Banane du Bresil likør, der er hjemsøgt mine drømme. Den canadiske nyhedsproducent Jim Handman smagte den ” vilde øl “for flere år siden, hvor han havde fornøjelsen af at prøve den” tykke, uigennemsigtige, gulbrune væske ” lavet af nonner-det er rigtigt, nonner brygger øl. Smagen? “Både sødt og surt, med en meget stærk alkoholsmag….lidt som ufiltreret æblejuice kombineret med en sund dosis vodka.”Så mere grynet måneskin end dekadente smag af banan og karamel.
men i Østafrika er bananlikør ikke målet, og for mange vil bananøl klare sig fint. Det er ikke kun en diæthæftning, men en med stor kulturel betydning. Christoper Bendana, forfatter på Ugandas avis ny Vision, skriver, at tonto (bananøl), ” har været en traditionel drink for over 13 millioner mennesker i…Uganda. Dens ikke-omsættelige tilstedeværelse ved bryllupper, kulturelle ritualer, overgangsritualer og andre festligheder som jul gjorde det til begivenhedens drink.”
vægt på gjort. Bendana forklarer, at på grund af den tidskrævende, fysisk beskatte og ofte dyre proces med at fremstille tonto, dør den ud som den valgte Ugandiske festlige drink. At fremstille tonto tager tilsyneladende uger, og folk har valgt den billigere sprut, varagi – den generelle Ugandiske betegnelse for en destilleret drik, der kan fremstilles af bananølmos.
Varagi har en meget længere holdbarhed end tonto, og partier af bananølen bliver nu målrettet tyk og overladt til at fermentere i længere tid for at producere mere af destillatet. Østafrikanske bryggerier Limited sælger produktet kommercielt, klassificere det som en gin og gin blog Gin er I har faktisk smagt ånden, beskriver det som glat, men temmelig smagløst, en kontrast til Handmans farverige og mere spændende gennemgang af autentiske banan øl.
med amerikanske bryggerier og destillerier, der alle kæmper for at skabe friske, spektakulære produkter, håber jeg, at nogen vil være klar til udfordringen med at brygge bananøl i fremtiden. Måske finder et fænomen, der ligner Sorel, sted. Sorrel, en traditionel caribisk hibiscus likør, blev længe drak før Jackie Summers, dvs Jack Fra Brooklyn, udformet og markedsført sin egen version, Sorel, til forbløffende succes. Det samme kunne ske med bananøl.
i mellemtiden er jeg sikker på, at nogen i staterne laver bananøl i deres baghave. Jeg håber, at personen vil dele nogle med resten af os, snart.
Header billede via. com
