ensimmäisen kerran kokeilin banaanipohjaista henkeä, joka räjäytti minut, kun baarimikko kaatoi minulle Shotin Giffard Banane Du Bresiliä, herkullista likööriä, joka on valmistettu tislatuista banaaneista. Likööri pursusi makua ja banaanin ja toffeen tuoksua-todella herkullinen herkku hemmotteli minut. En ole löytänyt giffardin laatua ja banaanin makua-mutta olen yrittänyt sitä pakkomielteisesti.
tämän kiivaan etsinnän kautta löysin banaanioluen. Vaikka banaaniolut saattaakin kuulostaa uusimpien käsityöläispanimoiden keksimältä, se on itse asiassa Itäafrikkalaista katkottua. Miksi banaaneja? Yksinkertaisesti niitä on runsaasti ja ne voivat käydä kuten muutkin hedelmät. Otetaanpa Esimerkiksi Ruanda, banaanit ovat ruokavalion peruspilari, joten myös urwagwa – banaaniolut – on.
banaanioluen valmistusprosessi vaikuttaa päällisin puolin yksinkertaiselta: käyt banaaneja, mutta se on itse asiassa hieman sekavampaa ja aikaa vievää. Vaikka ei ole yhtä tiukkaa tapaa tehdä keitos, perus prosessi edellyttää jättää kuorimattomat banaanit kuoppaan useita päiviä kypsyä. Sen jälkeen liha poistetaan nahasta, vaivataan, mehustetaan, suodatetaan ja laimennetaan. Seuraavaksi seokseen lisätään villihiivaa hirssin, maissin tai durran muodossa – heinää, jota käytetään myös baijiun valmistukseen. Kun hiiva syö sokerin, jota kutsumme käymisprosessiksi, saat banaaniolutta.
vaikka suurin osa banaanioluista on kotitekoisia tai paikallisten afrikkalaisten yhteisöjen pienten valmistajien myymiä, valtavirtaa, massamarkkinoituja banaanioluita on saatavilla – tavallaan. Niitä on harvassa, mutta niitä löytyy. Hollantilainen maahantuoja Mongozo luo banaanioluen samoin kuin Tansanialainen Banana Investments Ltd, joka tekee rahaa. Mukaan Ratebeer.com, rahan ABV on 8% ja on 240 kaloria pullo, mutta se on kaikki viralliset tiedot lueteltu.
joten miltä se oikeastaan maistuu? Valitettavasti en pidä Giffard Banane Du Bresil-likööristä, joka kummittelee unissani. Kanadalainen uutistuottaja Jim Handman maistoi ” villiolutta ”useita vuosia sitten Ruandassa, jossa hänellä oli ilo maistella nunnien valmistamaa” paksua, läpinäkymätöntä, kellertävän ruskeaa nestettä ” -aivan oikein, nunnat panivat olutta. Maku? ”Sekä makea että hapan, erittäin vahva alkoholimaku….vähän kuin suodattamaton omenamehu yhdistettynä terveelliseen vodkaannokseen.”Siis karheampaa pontikkaa kuin banaanin ja toffeen dekadentteja makuja.
mutta Itä-Afrikassa banaanilikööri ei ole tavoite, ja monille banaaniolut kelpaa mainiosti. Se ei ole vain ravinnon katkottua, vaan myös kulttuurisesti merkittävää. Ugandalaisen New Vision-sanomalehden toimittaja Christoper Bendana kirjoittaa, että tonto (banaaniolut) ”on ollut perinteinen juoma yli 13 miljoonalle ugandalaiselle. Sen ei-neuvoteltava läsnäolo häissä, kulttuurirituaalit, riittejä kulkua, ja muut juhlat, kuten joulu teki siitä juoman tilaisuus.”
painotetaan tehtyä. Bendana kertoo, että Tonton aikaa vievän, fyysisesti verottavan ja usein kalliin valmistusprosessin vuoksi se on kuolemassa pois Ugandalaisena juhlajuomana. Tonton valmistus vie ilmeisesti viikkoja, ja ihmiset ovat valinneet halvemman viinan, waragin – yleisen ugandalaisen termin tislatulle juomalle, jonka voi valmistaa banaaniolutmuusista.
Waragin säilyvyysaika on paljon pidempi kuin Tonton, ja banaanioluen eristä tehdään nyt tarkoituksellisen paksuja ja annetaan käydä pidempään, jotta tisleestä saadaan enemmän. East African Breweries Limited myy tuotetta kaupallisesti, luokittelee sen giniksi ja giniblogi, jossa gini on, on itse asiassa maistanut henkeä, kuvaillen sitä sileäksi mutta melko mauttomaksi, vastakohtana Handmanin värikkäälle ja kiehtovammalle arviolle aidosta banaanioluesta.
kun yhdysvaltalaiset panimot ja tislaajat kaikki kilpailevat tuoreiden, näyttävien tuotteiden luomisesta, toivon, että joku on tulevaisuudessa valmis panemaan banaaniolutta USA: ssa. Ehkä tapahtuu samanlainen ilmiö kuin Sorel. Sorel, perinteinen karibialainen hibiscus-likööri, juotiin kauan ennen kuin Jackie Summers, eli Jack Brooklynista, valmisti ja markkinoi omaa versiotaan, Sorelia, ällistyttävään menestykseen. Sama voisi tapahtua banaanioluen kanssa.
sillä välin joku Jenkeissä varmasti valmistaa banaaniolutta takapihallaan. Toivon, että tuo henkilö jakaa osan meille muille, pian.
otsakekuva via. com
