jeg tror ikke, der er nogen debat om dette spørgsmål. Lu rou fan (Lu Rou fan) er en af de mest elskede komfortfødevarer. Andet kun måske til en rørskål med oksekødnudelsuppe (og selv da et meget tæt sekund).
der er dog en løbende debat om, hvorvidt denne skål stammer fra Kina eller Shandong. Tilsyneladende er Kurt og Kurt skrevet forskelligt, men begge lyder ens, og sidstnævnte angiver shandongs oprindelse i sit navn. For at hjælpe med at sætte rekorden lige lancerede Taipei-regeringen faktisk en enorm kampagne i 2011, der uddelte 1000 skåle lu rou fan og hævdede ejerskab af skålen. Det er dedikation, mine venner. Kan du forestille dig, at den amerikanske regering uddeler tusind æbletærter eller cheeseburgere i søgen efter at lægge deres politiske vægt bag en fødevare?
bare for at være klar, er jeg ikke ved at åbne nogen argumenter her. Skænderi ved spisebordet er dårligt for fordøjelsen. Jeg er bare glad for, at denne skål er blevet videregivet gennem så mange generationer, og at vi får glæde af den i dag. Jeg besluttede at sende denne opskrift efter at have set en rejse, der stort set involverede to fyre, der krydsede landet for at prøve alle de bedste lokale versioner af lu rou fan, de kunne finde. Da jeg så dem lykkeligt slurp op ris og bidder af svinekød som man ville en skål med nudler, jeg besluttede det var tid til at lave min egen.
skålen ligner lidt den traditionelle Shanghainese skål, hong shao rou eller rødt kogt svinekød. Vi elsker den skål så meget, at vi har to opskrifter til den. Min Shanghai svinekød mave opskrift, og min mors gamle skole Shanghai svinekød mave opskrift. Forskellen er i de anvendte aromater og krydderier samt den størrelse, hvorpå svinekødmaven skæres. Mens hong shao rou involverer store, saftige bidder af svinekød, lu rou fan er næsten som en braiseret kødsauce.
i gamle dage var det ofte en luksus at spise kød. Hvordan fodrer man en hel familie i det sjældne øjeblik, man har et lille stykke svinekød at arbejde med? Du skærer det i små stykker, braiser det i lang tid for at skabe en velsmagende braiseret kødsauce, der sprænger med smag, og bland det med masser af dampende, trøstende ris, så hele familien kan nyde det. Geni.
Okay, før vi starter, vil jeg påpege et par ting:
- brug svinekød med hud, og hold dig ikke væk fra fedtet. Vi går traditionelt her, og dette er ikke en skål til diætere eller fedtfattige erstatninger. Vi har masser af andre opskrifter til dem, der leder efter sundere muligheder. Tjek den vegetariske sektion!
- du kan bruge friske eller tørrede shiitake-svampe. Tørrede shiitakes vil være stærkere i smag.
- du kan braise kødet længere, hvis du vil; det er den perfekte skål at lave i en langsom komfur, hvis det er din slags ting.
- Brug den lavest mulige varme, mens du simmer. I slutningen vil du tykke saucen over højere varme, men du vil ikke have, at den tørrer op.
Lu Rou Fan (skål med braiseret svinekød): opskriftsinstruktioner
lav en krydderipakke ved at binde følgende ingredienser i et stykke osteklæde med køkkenstreng: stjerneanis, Kinesisk kanelstang, nelliker, laurbærblade, Sichuan peberkorn, tørret mandarinskal og ingefær.
kog en medium gryde med vand, og blancher den hakkede svinekødmage i 2 minutter. Tøm og sæt til side.
Opvarm olien i en gryde over svag varme, og tilsæt klippesukker (eller granuleret sukker). Kog sukkeret, indtil det begynder at smelte, og tilsæt derefter løg eller skalotteløg. Skru op for varmen til medium høj og omrør i 1 minut. Tilsæt shiitake svampe og rør i endnu et par minutter.
tilsæt blancheret svinekød, shaoksende vin, lys sojasovs, mørk sojasovs og vand.
rør rundt og bring blandingen i kog. Efter kogning tilsættes krydderipakken sammen med de skrællede hårdkogte æg og drej varmen til den laveste indstilling. Lad det simre i 1 1/2 time, omrør lejlighedsvis for at forhindre klæbning.
på dette tidspunkt skal kødet falde fra hinanden mørt.
for at afslutte skålen skal du fjerne krydderipakken og skrue op for varmen til medium høj for at tykke saucen under omrøring lejlighedsvis. Denne proces skal tage cirka 5 minutter. Saucen skal være tyk nok til at belægge en ske, men der skal stadig være masser af den tilbage. Serveres over dampet hvid ris.
i mellemtiden skal du lave masser af ris og vigtigst af alt: glem ikke at dele denne yndlings braised pork belly risskål!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram, og Youtube!
4.92 af 25 stemmer
Lu Rou Fan (Braised Pork ris skål)
Lu rou fan, en taiansk komfort mad klassiker af braised svinekød mave over ris, er nok den bedste opskrift til at komme ud af vores køkken i denne måned.
af: Judy
kursus:svinekød
køkken:Kinesisk
nøgleord:lurou fan
Serverer: 4 portioner
forberedelse: 20 minutter
madlavning: 1 time 40 minutter
i alt: 2 timer
ingredienser
du skal bruge:
- ▢ 1 lb hud – på svinekød maven (450g, skåret i 1/2″ stykker)
- liter 2 teskefulde olie
- liter 1/2 ounce. rock sukker (14g, eller omkring 2 1/2 tsk stødt melis)
- ▢ 1 små løg eller et par skalotteløg (finthakket)
- ▢ 8 shiitake svampe (skåret i 1/2″ stykker)
- ▢ 1/4 kop shaoxing vin (60 ml)
- ▢ 3 spsk lys sojasauce (45 ml)
- ▢ 2 spsk mørk soja sauce (30 ml)
- ▢ 2 kopper vand (475 ml)
- ▢ 4 hårdkogte æg (skrællet, valgfri)
For krydderier (wrap alt i ost klud og slips med køkken string):
- ▢ 3 stjerneanis
- ▢ 1 kanelstang
- ▢ 6 fed
- ▢ 3 laurbærblade
- ▢ 2 tsk Sichuan peberkorn
- ▢ 2 stykker tørret tangerine skræl
- ▢ 2 skiver frisk ingefær
Vejledning
-
Bringe en mellemstor gryde med vand i kog og blancher den hakkede svinekød maven for 2 minutter. Tøm og sæt til side.
-
Varm olien i en gryde over svag varme, og tilsæt sukkeret. Kog sukkeret, indtil det begynder at smelte, og tilsæt derefter løgene. Skru op for varmen til medium høj, og steg løgene i et minut. Tilsæt svampe og rør om i endnu et par minutter.
-
tilsæt blancheret svinekød, shaoksende vin, lys sojasovs, mørk sojasovs og vand. Rør og bring blandingen i kog. Efter kogning tilsættes krydderierne (som skal bindes i osteklud) sammen med de skrællede hårdkogte æg og drej varmen til den laveste indstilling. Lad det simre i 1 1/2 time, omrør lejlighedsvis for at forhindre klæbning.
-
på dette tidspunkt skal kødet falde fra hinanden mørt. For at afslutte skålen skal du fjerne krydderipakken og skrue op for varmen til medium høj for at tykke saucen under omrøring lejlighedsvis. Denne proces skal tage cirka 5 minutter. Saucen skal være tyk nok til at belægge en ske, men der skal stadig være masser af den tilbage. Serveres over dampet hvid ris.
ernæringsfakta
kalorier: 698kcal (35%) kulhydrater: 13 g (4%) Protein: 20 g (40%) fedt: 68 g (105%) mættet fedt: 24 g (120%) kolesterol: 268 mg (89%) natrium: 1167 mg (49%) kalium: 486 mg (14%) Fiber: 3 g (12%) sukker: 6 g (7%) Vitamin A: 260iu (5%) C-Vitamin: 2,4 mg (3%) Calcium: 67 mg (7%) jern: 2,4 mg (13%)
Ernæringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produceret kun til orientering. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, vi er ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.
Har Du Lavet Den?Tag os på Instagram ,abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på social for flere opskrifter!
