Lu Rou Fan (Taiwan brasato di maiale ciotola di riso)

Non credo ci sia alcun dibattito su questo tema. Lu rou fan (滷肉饭) è uno dei più amati cibi comfort taiwanesi. Secondo solo forse a una ciotola di zuppa di noodle di manzo (e anche allora, un secondo molto vicino).

C’è, tuttavia, un dibattito in corso sul fatto che questo piatto abbia avuto origine a Taiwan o nello Shandong, in Cina. Apparentemente, 滷肉饭 e 鲁肉饭 sono scritti in modo diverso, ma entrambi suonano allo stesso modo e quest’ultimo afferma l’origine dello Shandong nel suo nome. Per aiutare a mettere le cose in chiaro, il governo di Taipei ha effettivamente lanciato una grande campagna nel 2011, distribuendo 1000 ciotole di lu rou fan e rivendicando la proprietà del piatto. E ‘ dedizione, amici miei. Riuscite a immaginare il governo degli Stati Uniti distribuendo un migliaio di torte di mele o cheeseburger, nel tentativo di mettere il loro peso politico dietro un alimento?

Solo per essere chiari, non sto per aprire alcun argomento qui. Litigare a tavola fa male alla digestione. Sono solo felice che questo piatto sia stato tramandato attraverso così tante generazioni e che possiamo godercelo oggi. Ho deciso di pubblicare questa ricetta dopo aver visto uno spettacolo di viaggio taiwanese che ha coinvolto praticamente due ragazzi che attraversano il paese per provare tutte le migliori versioni locali di lu rou fan che potevano trovare. Mentre li guardavo felicemente slurp il riso e bocconcini di maiale come si farebbe una ciotola di tagliatelle, ho deciso che era il momento di fare il mio.

Il piatto è un po ‘ simile al piatto tradizionale di Shanghainese, hong shao rou, o maiale cotto rosso. Amiamo quel piatto così tanto che abbiamo DUE ricette per questo. La mia ricetta della pancia di maiale di Shanghai e la vecchia ricetta della pancia di maiale di Shanghai di mia madre. La differenza è negli aromatici e nelle spezie utilizzate, così come nelle dimensioni in cui viene tagliata la pancia di maiale. Mentre hong shao rou coinvolge grandi e succulenti pezzi di pancetta di maiale, lu rou fan è quasi come un ragù brasato.

Ai vecchi tempi, mangiare carne era spesso un lusso. Come si alimenta un’intera famiglia nel raro momento in cui si ha un piccolo pezzo di maiale con cui lavorare? Si taglia in piccoli pezzi, brasare per un lungo periodo di tempo per creare un sugo di carne brasato salato che è pieno di sapore, e mescolare con un sacco di vapore, riso confortante così tutta la famiglia può godere. Genius.

Va bene, prima di iniziare, voglio sottolineare alcune cose:

• Utilizzare la pancia di maiale con la pelle, e non rifuggire dal grasso. Stiamo andando tradizionale qui, e questo non è un piatto per dietisti o sostituti a basso contenuto di grassi. Abbiamo un sacco di altre ricette per coloro che cercano opzioni più sane. Scopri la sezione vegetariana!
• È possibile utilizzare funghi shiitake freschi o secchi. Gli shiitake secchi saranno più forti nel sapore.
• Puoi brasare la carne più a lungo se vuoi; è il piatto perfetto da preparare in un fornello lento, se questo è il tuo genere di cose.
• Utilizzare il calore più basso possibile durante la cottura. Alla fine, ti consigliamo di addensare la salsa a fuoco più alto, ma non vuoi che si asciughi.

Lu Rou Fan (ciotola di riso di maiale brasato taiwanese): Istruzioni per la ricetta

Prepara un pacchetto di spezie legando i seguenti ingredienti in un pezzo di garza con lo spago da cucina: anice stellato, stecca di cannella cinese, chiodi di garofano, foglie di alloro, grani di pepe del Sichuan, buccia di mandarino essiccata e zenzero.

Portare a ebollizione una pentola d’acqua media e sbollentare la pancia di maiale tritata per 2 minuti. Scolare e mettere da parte.

Scaldare l’olio in un wok a fuoco basso e aggiungere lo zucchero di roccia (o zucchero semolato). Cuocere lo zucchero fino a quando non inizia a sciogliersi e quindi aggiungere le cipolle o lo scalogno. Alzare il fuoco a medio alto e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere i funghi shiitake e soffriggere per un altro paio di minuti.

Aggiungi sbiadita di maiale, shaoxing vino, la luce, la salsa di soia, scuro, salsa di soia e acqua.

Mescolare e portare il composto a ebollizione. Una volta bollente, aggiungere il pacchetto di spezie, insieme alle uova sode sbucciate e girare il fuoco all’impostazione più bassa. Fate sobbollire per 1 1/2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

A questo punto la carne deve essere caduta-oltre offerta.

Per finire il piatto, togliere il pacchetto di spezie e alzare il fuoco a medio alto per addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. Questo processo dovrebbe richiedere circa 5 minuti. La salsa dovrebbe essere abbastanza spessa da rivestire un cucchiaio,ma dovrebbe esserci ancora molto. Servire sopra riso bianco al vapore.

Nel frattempo, prepara un sacco di riso e, soprattutto: non dimenticare di condividere questa ciotola di riso con pancetta di maiale brasata taiwanese preferita!

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Lu Rou Fan (Ciotola di riso di maiale brasato taiwanese)

Lu rou fan, un classico del comfort food taiwanese di pancetta di maiale brasata su riso, è probabilmente la migliore ricetta per uscire dalla nostra cucina questo mese.

da: Judy

Corso:carne di Maiale

Cucina:Cinese

parola Chiave:lurou fan

serve: per 4 persone

Preparazione: 20 minuti

Cuoco: 1 ora e 40 minuti

Totale: 2 ore

Ingredienti

avrete bisogno di:

• ▢ 1 lb pelle sulla pancia di maiale (450g, tagliato in 1/2″ pezzi)
• ▢ 2 cucchiaini di olio
• ▢ 1/2 oz. roccia zucchero (14g, o circa 2 1/2 cucchiaini di zucchero semolato)
• ▢ 1 cipolla piccola o un paio di scalogni (tritata finemente)
• ▢ 8 funghi shiitake (tagliato a 1/2″ pezzi)
• ▢ 1/4 di tazza di shaoxing vino (60 ml)
• ▢ 3 cucchiai luce salsa di soia (45 ml)
• ▢ 2 cucchiai scuro salsa di soia (30 ml)
• ▢ 2 tazze di acqua (475 ml)
• ▢ 4 uova sode (pelati, opzionale)

Per le spezie (avvolgete il tutto in panno di formaggio e legare con spago da cucina):

• ▢ 3 anice stellato
• ▢ 1 bastoncino di cannella
• ▢ 6 chiodi di garofano
• ▢ 3 foglie di alloro
• ▢ 2 cucchiaini di grani di pepe di Sichuan
• ▢ 2 pezzi secco buccia del mandarino
• ▢ 2 fette di zenzero fresco

Istruzioni

• Portare una pentola di media di acqua a ebollizione, e sbollentare il trito di pancetta per 2 minuti. Scolare e mettere da parte.
• Scaldare l’olio in un wok a fuoco basso e aggiungere lo zucchero. Cuocere lo zucchero fino a quando non inizia a sciogliersi e quindi aggiungere le cipolle. Alzare il fuoco a medio alto e soffriggere le cipolle per un minuto. Aggiungere i funghi e soffriggere per un altro paio di minuti.
• Aggiungere il maiale sbollentato, il vino shaoxing, la salsa di soia leggera, la salsa di soia scura e l’acqua. Mescolare e portare a ebollizione la miscela. Una volta bollente, aggiungere le spezie (che dovrebbero essere legate in un panno di formaggio), insieme alle uova sode sbucciate e girare il fuoco all’impostazione più bassa. Fate sobbollire per 1 1/2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
• A questo punto la carne dovrebbe essere tenera a pezzi. Per finire il piatto, togliere il pacchetto di spezie e alzare il fuoco a medio alto per addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. Questo processo dovrebbe richiedere circa 5 minuti. La salsa dovrebbe essere abbastanza spessa da rivestire un cucchiaio,ma dovrebbe esserci ancora molto. Servire sopra riso bianco al vapore.

valori nutrizionali medi

Calorie: 698kcal (35%) Carboidrati: 13g (4%) Proteine: 20g (40%) Grassi: 68g (105%) Grassi saturi: 24g (120%) Colesterolo: 268mg (89%) Sodio: 1167mg (49%) Potassio: 486mg (14%) Fibra: 3g (12%) Zucchero: 6g (7%), Vitamina A: 260IU (5%), Vitamina C: 2,4 mg (3%) Calcio: 67mg (7%) Ferro: 2,4 mg (13%)

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