Skift sprog: 
Rom Lolitn Lolit
trang til en trøstende, subtilt krydret suppe? Prøv denne meksikanske courgettesuppe-lækker, hjertelig og med en fantastisk smag, du vil elske!
du må have bemærket allerede, at jeg absolut elsker supper! Ikke kun er de lækre og oftest meget lette at fremstille, men de vises i ethvert køkken rundt om i verden, der tilbyder hundreder af variationer til enhver smag, humør og sæson. Supper har en høj næringsstoftæthed, hvilket betyder, at mens de er lave i kalorier, fylder de, er rige på vitaminer, nemme at fylde med protein og god carb og lavt i mættet fedt eller forarbejdet stivelse – og det gør dem utroligt gode for dig!
en af mine yndlingssupper er denne duftende meksikanske courgettesuppe med en utrolig struktur, hvilket gør den til den perfekte komfortsuppe til enhver sæson.
denne courgette suppe er en simpel, trøstende autentisk Meksikansk skål traditionelt kaldet Sopa de calabacitas, eller, hvis majs tilsættes til opskriften, sopa de calabacitas con elote. Det er meget let at lave på under 20 minutter ved at stege løg og hvidløg i olivenolie, tilsætte mel, indtil det bliver gyldenbrunt, veggie bouillon (den autentiske opskrift indeholder også mælk og kylling bouillon), og bland blandingen med kogt courgette til en lækker og smagfuld suppe.
denne opskrift er en familiefavorit, lavet ofte af mødre og “abuelitas” (bedstemødre) i Meksikanske husstande på grund af dens lækre, tilgængelige og billige ingredienser. Courgettesuppe kan let tilfredsstille en skare, og du kan lave variationer efter din egen smag. Den traditionelle meksikanske courgettesuppe er normalt lavet med mælk, tung fløde, ost, majs, løg eller koriander. Det er en sommeropskrift, ideel, når courgette og majs er i sæson, men sikkert også muligt med frosne ingredienser, og du kan variere niveauet af spiciness med poblano (undertiden kaldet pasilla) chiles, serrano eller jalapenos.
Calabacitos er faktisk en slags Meksikansk courgette, der ligner smag med courgette, men lidt mindre, med en grønlig gul hud. Men “calabacitas” henviser også til en ny Meksikansk ret, der kunne bruges enten som en tyk chunky suppe eller en dukkert lavet af majs, courgetter og peberfrugter.
courgetter har masser af sundhedsmæssige fordele for dig, og de er rige på vitamin A, vigtige antioksidanter, og for de ernæringsmæssigt bevidste er de lavt i kalorier! Endnu vigtigere har courgetter antiinflammatoriske egenskaber og bidrager til at regulere blodsukkerniveauet ved at hjælpe vores krop med at producere insulin. De er også rige på B-komplekse vitaminer, C-vitamin, K, magnesium, kobber og mangan. Jeg er sikker på, at du er overbevist om, at udover at være meget levende og lækker, er denne Meksikanske courgettesuppe også fuld af næringsstoffer!
for disse sundhedsmæssige fordele og mange flere, hvis du er veganer eller laktoseintolerant, er courgetter en god ernæringsmæssig erstatning for mælk. Og denne lækre suppe er en fantastisk, nem måde at introducere mere courgette i din kost!
til den veganske version af denne kucchini suppe forsøgte jeg at følge den oprindelige opskrift på “chunky” suppe, ikke den cremede version. Resultatet er en fyldende og smagfuld suppe med stykker courgette, sød majs, soja yoghurt og mere. Top din varme skål courgette suppe med frisk hakket koriander og vegansk ost. God fornøjelse!
Meksikansk Courgettesuppe
Miku
trang til en trøstende, subtilt krydret suppe? Prøv denne meksikanske courgettesuppe-lækker, hjertelig og med en fantastisk smag, du vil elske!
5 af 2 stemmer
Forberedelsestid 10 minutter
Tilberedningstid 30 minutter
Samlet Tid 40 minutter
portioner 6 +
ingredienser
- 1 lille løg finhakket
- 2 tsk olivenolie
- 2 kopper veggie bouillon-eller vand
- 1 stor courgette terninger
- 2 kopper sukkermajs
- 1 jalapeno peber finthakket
- liter tsk sort peber
- liter tsk havsalt
- 1 kop soja yoghurt usødet
- 2 spsk ernæringsmæssige gærflager
- 1 tsk muskatnød
- 1 tsk rødrøget peberflager
- 2 spsk parmesan eller vegansk ost revet (valgfrit)
- 2 spsk frisk koriander
instruktioner
-
Varm en stegepande over medium varme. Tilsæt olivenolie. Sauter løg, indtil den er gennemskinnelig, i cirka 3 minutter.
-
tilsæt courgetter og sauter i cirka 4 minutter mere. Tilsæt majs og jalapenos og kog i yderligere 2 minutter.
-
rør i veggie bouillon eller vand.
-
tilsæt sort peber og salt.
-
kog op.
-
kog i cirka 7 minutter.
-
fjern fra varmen.
-
tilsæt soja yoghurt og ernæringsmæssige gær.
-
rør og pynt suppen med muskatnød og peberflager.
-
dæk og lad det sidde cirka 5 minutter før servering.
-
Top med frisk hakket koriander og parmesan eller vegansk ost inden servering.
