Nancy Silvertons bonafider er veldokumenterede. Hun har vundet James Beard Foundation-priser for fremragende konditor, fremragende Restaurant, og fremragende kok. Hun er indehaver af en Michelin-stjerne til sin restaurant. Og hun har udgivet mere end et halvt dusin kogebøger. Men som de fleste kokke, Silverton måtte betale sine afgifter i tarmene i svedige køkkener, og det informerer stadig, hvordan hun laver mad, tænker, og driver sine mange virksomheder i dag. Til hendes næste handling tackler Silverton flere projekter på samme tid, og vi ønskede at vide, hvordan hun kom i gang, og hvad hun har i vente i år for LA ‘ s meget sultne fans af hende.
“jeg begyndte ikke at lave mad, før jeg gik i skole og begyndte at lave mad i min kollegieværelse. Jeg gjorde det ikke, fordi jeg havde brug for at arbejde, men fordi der var en super sød fyr, der arbejdede i køkkenet. Og så fortalte jeg ham, at jeg virkelig ville lave mad i sovesale,” sagde Silverton.
Meyer
det var der, Silverton blev tilsluttet køkkenlivet og startede sin livslange rejse med at bringe glæde til spisesteder gennem den mad, hun laver, et kendetegn, der stadig skinner igennem den dag i dag.
efter at have forladt skolen tidligt deltog Silverton Le Cordon Bleu i London i 1977 og sluttede med at arbejde for Jonathan Voksman, der bredt krediteres som pioner inden for Californiens køkken. Efter hendes stint med Voksmand hos Michael ‘ s i Santa Monica, hun fortsatte med at blive den indledende konditor på Spago i Los Angeles, der arbejdede for Ulvgang Puck.
lang historie kort, Silvertons stjerne steg hurtigt, og hun har siden åbnet flere restauranter, herunder den Michelin-stjernede Osteria Mossa sammen med partner Joseph Bastianich. Silverton-træet har dog mange flere grene, herunder en linje af gelato kaldet Nancy ‘ s Fancy, et italiensk steakhouse kaldet chi SPACCA og romersk Triple Beam i LA. Flere kokke betragter Nancy som en ven, mentor, og moderfigur, og hun ser ud til at have hænderne på italienske restauranter over hele Los Angeles.
Chef Silverton
hvad er Silvertons næste nummer? Der er faktisk tre. “Jeg åbner en restaurant, et rum i lobbyen og en ost-og vinbar på Roosevelt Hotel. Og det falder sammen med Pernille, da alt aldrig kommer til tiden.”Det første projekt er et italiensk steakhouse på hotellet kaldet Barish, som hun navngav for at ære sin familie, der var kvægbønder. Hun sætter en brændeovn og grill midt i spisestuen, så kunderne kan se hende og hendes kokke piske saftige bøffer op, mens de saliverer over vinslip. På toppen af kødene vil hun også servere bagt pasta, som få restauranter i LA endda dabbler ind – dine bagte drømme kommer til at virke. På grund af Covid-19-begrænsninger vil Silverton og teamet først operere ved den ikoniske Roosevelt-pool, så Angelenos og turister kan spise udendørs på socialt distancerede ansvarlige måder.
men det skulle oprindeligt være et samarbejde med den verdensberømte Franco Pepe, men rummet viste sig at være for lille (en anden collab kommer dog engang i fremtiden). I stedet, Silverton besluttede at tage pladsen og åbne noget, der tog højde for kontorarbejdere i området med skrivebordsvenlig mad, der var let at spise med den ene hånd. Restauranten serverer mindre versioner af hendes berømte mad, men også smørrebrød i form af en pitalomme, mens du bruger dej som base. “Da jeg var i Israel sidste år, havde jeg en auberginesmør, der stod ud i mit sind, og jeg indså, hvad der var så spændende ved det, var, når en smørrebrød er fyldt ovenfra, snarere end vandret, hver bid er helt anderledes.”Vine ved glasset og øl med en lille 10-sæders tæller vil ledsage de velsmagende godbidder.
og endelig er der Silvertons længe ventede Chi Spacca kogebog. Kommer ud i Oktober, Silverton beskriver det som “en smuk eklektisk kogebog, der er mere end bare kød. Der er en enorm mængde grøntsager og salater, og bestemt en god mængde fisk.”
mellem åbning af restauranter og skrivning af kogebøger fortsætter Silverton med at fuske med andre kulinariske bedrifter som at undervise i værksteder til Berømtheder. For nylig, hun forsøgte at give Selena Gomes nogle madlavningstimer, som var lige dele komedie og tragedie.
“hvad jeg valgte at gøre med hende var at lære hende at komme med et ambitiøst udvalg af enkle at lave ting, men ved hjælp af forskellige teknikker til at underholde en gruppe mennesker med et stort layout, som en pastaspredning eller sådan noget. Så for det meste blev alt kogt bortset fra et par ting som marinerede oliven, men stort set var det ting, der måtte gå i ovnen eller koges på komfuret. Så vi fik al denne mad klar, og så indså hun, at ikke kun hendes ovn ikke fungerede, men komfuret fungerede heller ikke. Så, så er det ligesom okay, lad os gå videre til salater. Til sidst, hendes far kommer ud, og han ender med at ordne det, og vi var klar til at lave mad. Derefter, en lille smule ind i det, vi braising og har disse lækager i ovnen, og hun trækker dem ud og dråber dem på gulvet! Så gjorde jeg denne ting, hvor vi indpakket asparges og polpette og på en eller anden måde, og jeg har aldrig set dette før, men hun satte det på et sted i ovnen helt tilbage, hvor det brændte. Hun åbner sin ovn, og der er en stor ild i gang. Jeg mener, selvfølgelig, de elskede det, fordi det var godt tv.”
med alt hvad hun har foregået, er Silverton stadig planlagt til at åbne sine nye restauranter senere på året, men nogensinde Perfektionisten, hun vil ikke skynde sig, medmindre produktet er helt rigtigt. Silverton bemærkede, at dejen var for hård til at bide, og at hun simpelthen ikke ville åbne en restaurant, der kun var 80% af vejen der. Så Angelenos bliver simpelthen nødt til at vente lidt længere, da gudmor til det italienske køkken frembringer mere fantastisk mad i den ikke alt for fjerne fremtid. I mellemtiden kan de købe hendes nye kogebog til at øve derhjemme.
Læs også
Selena Gomes ‘s Cook-Along Spotlights LA’ s restauratører
Læs også
hjemmelevering Los Angeles: din yndlings italienske mad derhjemme
